[Préparation des onigiri]

L'arôme des algues et la subtile saveur salée du riz stimulent l'appétit. Pourquoi les onigiri (boulettes de riz) sont-ils si délicieux ?

J'aime autant les onigiri compacts, préparés en pressant fermement le riz dans mes mains, que les onigiri moelleux, préparés à l'aide d'un moule à onigiri. Récemment, j'ai entendu parler d'un type d'onigiri appelé « onigiri sans pétrissage », également connu sous le nom d'« onigiri moelleux », où il suffit de plier le riz en triangle à l'aide de nori. Comme cela semblait similaire à l'enveloppement du riz dans un bol avec du nori, j'ai décidé d'essayer de préparer des « onigiri presque sans pétrissage ».

Une fois le riz cuit, égrainez-le et laissez la vapeur s'échapper rapidement. Le riz fraîchement cuit est trop chaud pour être manipulé à la main, et cela peut être un peu délicat lorsque l'on est pressé. Je saupoudre donc un peu de sel de mon choix dans le Meibokuwan, je ramasse légèrement le riz et je secoue le bol pour lui donner une forme ronde. Le bol en bois est fait d'un bois épais, de sorte que la chaleur ne se transmet pas aux mains, ce qui permet de l'utiliser en toute sécurité même avec du riz chaud. Après avoir secoué plusieurs fois, la chaleur se dissipe et le riz se tient bien tout en restant moelleux à l'intérieur. La surface devient lisse et uniforme, et la texture s'émiette doucement, ressemblant à un onigiri fait par un professionnel.

Placez le riz formé sur une feuille de nori coupée en deux et enveloppez-le selon votre style préféré. Placez le riz au tiers du nori, pliez-le délicatement et appuyez sur l'extrémité pour lui donner sa forme. Vous obtiendrez ainsi un magnifique onigiri en forme de kimono. Votre « onigiri presque sans pétrissage » est prêt. Secouer le bol et rouler le riz m'a rappelé des souvenirs vivaces de mon enfance, lorsque l'on me donnait du « riz korokoro » préparé spécialement pour moi, ce qui m'ouvrait l'appétit.

Pour déguster immédiatement du riz fraîchement cuit, utilisez l'« onigiri presque sans pétrissage ». Pour les boîtes à bento dont la forme reste intacte même après refroidissement, ou pour les onigiri congelés qui restent moelleux et délicieux lorsqu'ils sont réchauffés, utilisez le moule à onigiri triangulaire de Yamaichi. Adapter la méthode de préparation à l'occasion peut rendre la préparation des onigiri encore plus agréable.

Deep Plate de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/deep.html
Meibokuwan de Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/fr/sonobe/wan.html
Triangular Onigiri Mold de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/onigiri.html
Slipware Mamezara de Tansougama
https://www.shokunin.com/fr/tansou/slipware.html