[Mishima-tei]
Après avoir vécu à Kyoto pendant environ trois ans, j'ai récemment visité pour la première fois Mishima-tei, un restaurant de sukiyaki réputé et établi de longue date dans le quartier commerçant de Teramachi Kyogoku.
Mishima-tei a été fondé en 1873 à Teramachi Sanjo, Kyoto, par Kenkichi Mishima, le fondateur de Mishima-tei, qui a étudié la cuisine du pot-au-feu de bœuf à Nagasaki avec sa femme. Mishima-tei est situé à l'angle de Teramachi-dori et Sanjo-dori, dans une maison traditionnelle de style machiya de Kyoto, avec des vitrines de bœuf sous les avant-toits. En entrant dans le restaurant, un escalier apparaît juste en face, et il faut retirer ses chaussures avant de monter au deuxième étage. Le parapet, le plafond et les treillis à l'intérieur sont restés tels qu'ils étaient lorsque le restaurant a été fondé à l'époque Meiji. En passant par l'architecture de style sukiya et en admirant l'intérieur historique, le chemin mène à une salle privée. Lorsque j'ai appelé pour faire une réservation, il y avait une place disponible, et une salle privée nous a été aimablement réservée. Au centre de la pièce recouverte de tatamis se trouvait une table octogonale rouge. Lorsque nous avons ouvert les shoji (portes coulissantes en papier) et regardé dehors, nous avons pu voir des gens marcher dans la rue commerçante Teramachi Kyogoku. L'intérieur du restaurant est une structure complexe, et je n'avais aucune idée de son emplacement, c'était donc une sensation étrange de regarder par la fenêtre un paysage familier.
Pour le menu du déjeuner, vous pouvez choisir entre le sukiyaki, le rôti à l'huile ou le mizutaki, mais je n'ai pas hésité à opter pour le sukiyaki. Le menu comprenait un petit bol de plats cuisinés, du bœuf, des légumes, des œufs, du riz, du shigureni, des cornichons et des fruits. Le bœuf a été servi peu après, accompagné d'un plat d'udo et de pousses de bambou avec du kinome, une combinaison rafraîchissante qui rappelait une sauce génoise à la japonaise. Nous sommes arrivés au moment idéal, lorsque l'udo, les pousses de bambou et le kinome étaient de saison, et nous avons trouvé la texture et la saveur de ce plat tout aussi délicieuses que celles du sukiyaki. L'apparition du bœuf magnifiquement marbré a suscité une petite ovation, et un agréable parfum flottait dans l'air tandis que nous regardions la serveuse préparer le sukiyaki devant nous, tout en sirotant notre bière et en dégustant la vinaigrette au kinome.
Le sukiyaki du Mishima-tei est différent des styles Kanto et Kansai, et serait une création originale du Mishima-tei. Après avoir réparti uniformément le sucre dans un pot chauffé et l'avoir fait fondre, le bœuf, soigneusement sélectionné par les connaisseurs du Mishima-tei dans tout le pays, est cuit des deux côtés dans une sauce élaborée par la cinquième génération tout en préservant la tradition, et servi avec un œuf cru. Le sucre, le bœuf et le Wakashita secret ne font plus qu'un, et le sukiyaki, préparé dans les meilleures conditions, est une expérience luxueuse et délicieuse à savourer en bouche. Il ne reste plus qu'à s'asseoir, manger et apprécier. La vue des feuilles de mitsuba attachées avec tant d'élégance sur le bœuf m'a rappelé Kyoto et son savoir-faire minutieux.
Le repose-baguettes est un andon, symbole du Mishima-tei. Les détails sont subtils, mais ils reflètent l'atmosphère glamour de l'époque où la civilisation était en plein essor. Les fenêtres ouvertes, nous avons dégusté un délicieux sukiyaki tout en sentant le vent souffler dans l'air, et avons savouré un melon rafraîchissant en dessert. Depuis, chaque fois que je passe devant Mishima-tei, je lève les yeux et me souviens de cette journée ensoleillée de mai où nous avons tous dégusté un sukiyaki ensemble dans cette salle privée.
Sanjo Showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/sanjo.html
Mishima-tei
https://maps.app.goo.gl/wdKSr487NfQQPjZH9
Référence
https://www.mishima-tei.co.jp/aboutus/
