[Le contraste entre le froid et le chaud, et le zha jiang mian en plein été]

Après avoir lu un article récent sur le zha jiang mian (nouilles avec sauce au porc et à la pâte de haricots), je n'ai pas pu résister à l'envie de le préparer moi-même, alors je suis allé au supermarché et j'ai acheté du porc haché. Une fois la sauce miso préparée, il ne reste plus qu'à la verser sur des nouilles soigneusement rincées à l'eau froide. Cette fois-ci, au lieu d'utiliser des nouilles chinoises, j'ai décidé d'utiliser les nouilles udon séchées que j'avais sous la main. Pendant que les nouilles cuisent, vous pouvez utiliser l'éplucheur à julienne Yoshita Handi-Design Studio pour couper le concombre en fines lamelles, ce qui vous permettra de préparer la garniture en un rien de temps.

En fait, cette façon de servir des nouilles froides avec du miso à la viande chaud est la manière traditionnelle de manger le zha jiang mian à la pékinoise. La différence de température entre les légumes froids et le miso à la viande chaud est frappante, et même en été, lorsque l'appétit a tendance à diminuer, on se surprend à tout manger. C'est un plat qui utilise intelligemment le goût et les réactions sensorielles, ce qui en fait un choix très logique.

On dit que la langue et le cerveau humains deviennent progressivement moins sensibles aux stimuli lorsqu'ils sont exposés de manière répétée à la même température ou à la même texture. Par conséquent, l'alternance entre les « nouilles fraîches et froides » et le « miso à la viande brûlant » permet au corps de ressentir une sensation de fraîcheur, ce qui éveille naturellement l'envie de manger davantage. En outre, outre le contraste de température, la « texture lisse des nouilles », la « texture juteuse du miso à la viande » et la « texture croquante du concombre » se combinent pour créer une variété de rythmes en bouche. Cette diversité de textures est une autre raison pour laquelle le plat reste délicieux et agréable jusqu'à la dernière bouchée. Pendant les mois chauds de l'été, lorsque l'appétit a tendance à diminuer, pourquoi ne pas essayer d'incorporer ces contrastes de température et de texture pour stimuler l'« envie de manger » dans votre esprit et votre corps ?

La star du zha jiang mian est le miso de viande sucré-salé et aromatique. Bien que cela puisse sembler fastidieux à première vue, il est en fait étonnamment facile à préparer avec une simple poêle. Verser le miso chaud fraîchement préparé sur les nouilles libère une vapeur parfumée qui stimule l'appétit. Une fois refroidi au réfrigérateur, il peut être utilisé comme « assaisonnement » avec du riz ou des légumes, entre autres utilisations polyvalentes. Le préparer pendant votre temps libre rendra vos repas d'été beaucoup plus riches et faciles.

Le contraste entre le froid et le chaud, et le zha jiang mian d'été. Essayez-le chez vous.

Miso à la viande

Ingrédients :
200 g de porc haché
1/2 tige d'oignon vert (partie blanche)
2 gousses d'ail
1 gros morceau de gingembre
70 ml d'eau
Mélange de fécule de maïs (1 cuillère à café de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d'eau)

1 cuillère à café d'huile de sésame (facultatif pour la finition)
Graines de sésame blanc à votre convenance

(Assaisonnement)
1 à 1,5 cuillère à soupe de pâte de haricots sucrée (ou miso rouge)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre (à ajuster en fonction de la douceur de la pâte de haricots sucrée)
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à café de doubanjiang (à votre convenance)
1 cuillère à café de sauce aux huîtres

Préparation :
1. Faites chauffer l'huile de sésame (non incluse dans la liste des ingrédients) dans une poêle et faites revenir l'ail, le gingembre et les oignons verts émincés.
2. Une fois que l'arôme se dégage, ajoutez la viande hachée et faites revenir.
3. Une fois que la viande a changé de couleur, ajoutez les assaisonnements et l'eau, mélangez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
4. Éteignez le feu, ajoutez le mélange de fécule de maïs et réchauffez.
5. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile de sésame et mélanger avec des graines de sésame blanc.

Shallow Bowl de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/asabachi.html
Julienne Peeler de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/peeler.html
Cooking & Serving Spoon de Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/fr/wadasuke/spoon.html

Référence
https://fr.shokunin.com/archives/32631934.html (Article sur les zha jiang mian)