[Méthodes de conservation du riz et idées pour le réchauffer]
Comment conservez-vous le riz cuit ? Il n'est pas rare de se retrouver avec des restes, n'est-ce pas ? Beaucoup de gens utilisent la fonction de maintien au chaud du cuiseur à riz, mais un réchauffage prolongé peut altérer la saveur. L'idéal serait de ne cuire qu'une portion à la fois, mais cela peut être difficile dans le quotidien chargé.
Une méthode courante consiste à réchauffer au micro-ondes du riz congelé emballé dans du plastique ou conservé dans des récipients. Cependant, vous pouvez également faire preuve de créativité en le transformant en risotto ou en bouillie de riz, ou en le transférant du congélateur au réfrigérateur la veille pour faire du riz frit.
La solution idéale reste le bac à riz traditionnel en bois (« ohitsu »). Son bois absorbe naturellement l'excès d'humidité et le libère lorsque le riz sèche, le maintenant à un niveau d'humidité parfait et le gardant délicieux même à température ambiante. Un autre attrait majeur est la façon dont l'arôme du cèdre ou du cyprès japonais imprègne le riz, en approfondissant sa saveur. Placer le riz fraîchement cuit à l'intérieur, le couvrir et le laisser cuire à la vapeur brièvement permet de conserver sa texture moelleuse. Le recouvrir d'un linge propre est également efficace pour éviter qu'il ne sèche. Lorsque vous le réfrigérez, l'envelopper dans un tissu furoshiki permet d'éviter qu'il ne sèche.
Les visiteurs de notre showroom de Ginza nous ont confié qu'ils utilisaient des boîtes à bentô en bois courbé comme substituts aux bacs à riz. Me souvenant que ma grand-mère préférait le riz froid, j'ai moi-même essayé et j'ai trouvé que la douceur et l'arôme naturels du riz étaient plus prononcés. Jusqu'à récemment, il était courant de réchauffer le riz dans des cuiseurs à vapeur ou des pots en terre cuite. Une autre méthode consiste à utiliser un récipient isolant en paille appelé « waraizumi » pour garder le bac à riz au chaud.
Voici maintenant ma suggestion pour conserver et réchauffer le riz. Bien que le film plastique fonctionne, je recommande de le congeler enveloppé dans du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou un chiffon propre et humide. Après avoir cuit le riz, remuez-le rapidement avec une cuillère à riz pour y incorporer de l'air. Formez des portions d'environ 2 cm d'épaisseur, enveloppez chaque portion, puis couvrez-les légèrement avec du papier d'aluminium et laissez reposer brièvement. Une fois refroidi à température ambiante, placez-les à plat et congelez-les. Le papier d'aluminium bloque l'air et l'humidité, empêchant ainsi la perte d'humidité et facilitant la congélation rapide dans le congélateur. Pour réchauffer, faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur, placez dans un sac résistant à la chaleur et faites chauffer dans de l'eau bouillante, ou ajoutez une petite quantité d'eau dans une casserole et faites cuire à la vapeur.
Nous espérons que vous essaierez ces méthodes en fonction de votre mode de vie, de vos préférences et de l'équipement dont vous disposez. Que votre riz quotidien soit toujours délicieux !
Magewappa Lunch Box (Unpainted) de Kurikyu
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/mutosou.html
Magewappa Ohitsu de Kurikyu
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/ohitsu.html
Taketaga Ohitsu de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/ohitsu.html
Edobitsu de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/edo.html
Unbleached Cotton Cloth de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/mizarashi.html
Waraizumi de Waramu
https://www.shokunin.com/fr/waramu/waraizumi.html
Références
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424
