octobre 2025

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[L'histoire du katazome]

Le calendrier artisanal japonais du forum Teshigoto, qui remporte chaque année un vif succès, a été rebaptisé « calendrier Koichi Odanaka » et est à nouveau disponible cette année en quantité limitée. Les œuvres « katazome » de Koichi Odanaka dégagent une chaleur simple et un esprit ludique, évoquant des scènes nostalgiques du Japon.

Le katazome est une technique traditionnelle japonaise de teinture qui utilise des pochoirs (katagami) pour appliquer des motifs sur le tissu. Elle s'est développée pendant la période Edo, donnant naissance à des techniques régionales distinctives telles que « Ise katagami », « Edo komon » et « Bingata ».

Les pochoirs Ise katagami, utilisés pour teindre des motifs sur les tissus Edo Komon et Yuzen, se sont principalement développés à Shirako, dans la ville de Suzuka, préfecture de Mie. Cet artisanat traditionnel a plus de mille ans d'histoire. Les pochoirs, fabriqués en superposant plusieurs feuilles de papier Mino washi (shibugami) tanné au kaki et en sculptant des motifs à la main, possèdent une beauté précise et délicate.

Les Edo komon sont des kimonos teints avec des motifs raffinés et complexes qui se répètent, apparus dans les cultures samouraï et marchande. Passant des vêtements formels des samouraïs aux kimonos des marchands, des motifs ludiques et élégants ont rapidement fleuri. Lorsque les kimonos extravagants ont été interdits par les lois somptuaires de la période Edo, les gens ont imaginé des motifs complexes qui « semblaient simples de loin, mais révélaient des dessins de près ». Cela a évolué vers les Edo komon minutieusement détaillés d'aujourd'hui.

Le bingata d'Okinawa est une technique de teinture traditionnelle originaire de l'époque du royaume de Ryukyu (XIVe-XVe siècles), lorsque le commerce était florissant. Créé pour habiller la royauté et la noblesse, il se caractérise par des couleurs vives, des combinaisons de couleurs audacieuses et des motifs géométriques simples. Les motifs inspirés des paysages naturels d'Okinawa et de la beauté de la nature (fleurs, oiseaux, vent et clair de lune) ont une signification symbolique, exprimant le souhait de bonne fortune et de récoltes abondantes.

Ces techniques japonaises ont suscité un vif intérêt dans le monde de l'art et de l'artisanat de la fin du XIXe siècle au début du XXe siècle en Europe, sous l'influence du japonisme. Elles sont considérées comme l'une des sources d'inspiration du développement ultérieur des techniques de sérigraphie. La méthode de sérigraphie brevetée en Grande-Bretagne en 1907 a considérablement fait progresser les techniques de pochoir à l'aide de gabarits, pour finalement se répandre dans l'imprimerie commerciale moderne et le monde de l'art, notamment dans le pop art d'Andy Warhol.

Keisuke Serizawa, trésor national vivant pour le « kataezome » (teinture au pochoir), a hérité de cette tradition japonaise de teinture au pochoir et a incarné davantage l'esprit du mingei. La teinture katazome est une technique qui utilise des pochoirs sculptés avec des motifs sur du shibugami (papier japonais enduit de tanin de kaki) et une pâte résistante à base principalement de riz gluant pour teindre des motifs sur du tissu. Elle a développé une expression unique en incorporant des éléments de divers artisanats régionaux, tels que le bingata et l'Ise katagami. Serizawa a rejoint le mouvement Mingei aux côtés de Muneyoshi Yanagi et d'autres, recherchant « la beauté dans la vie quotidienne » et trouvant une valeur artistique même dans des objets du quotidien tels que les rideaux noren, les kimonos, la reliure, les intérieurs architecturaux et les calendriers.

Son disciple, Koichi Odanaka, chérit les méthodes de production traditionnelles de la teinture au pochoir, s'occupant personnellement de chaque étape, de la gravure du pochoir à l'application de la pâte résistante, en passant par la teinture et la cuisson à la vapeur. Il perpétue la philosophie et la sensibilité esthétique du mingei à l'ère moderne. Tout en héritant des innovations de Serizawa, telles que les couleurs vives du bingata et la technique tridimensionnelle du « flou », Odanaka élargit son expression grâce à sa propre sensibilité.

Ses œuvres représentatives couvrent divers domaines : la conception du livre « Le restaurant aux nombreux plats » de Kenji Miyazawa, l'emballage des célèbres « biscuits aux noix » de Morioka, les textiles teints tels que les serviettes tenugui, et la conception graphique de calendriers, d'affiches et de livres. Son recueil d'œuvres, « Shapes of Work », devrait être publié à la mi-novembre, et je l'attends déjà avec impatience.

Koichi Odanaka Calendar de Teshigoto Forum
https://www.shokunin.com/fr/teshigoto/calendar.html
Informations sur le showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/伊勢型紙
https://waknot.com/local/1767
https://ja.wikipedia.org/wiki/紅型
https://kimono-iseya.com/gofuku/blog/22370/
https://www.ryukyu-bingata.com/bingata/history/
https://kimono-nagami.com/edokomon/
https://www.seribi.jp/sakuhin.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/芹沢銈介
https://colocal.jp/topics/art-design-architecture/monozukuri/20170808_100586.html
https://nostos.jp/archives/161098
https://tenote.kurashi-co.com/story/モチーフの味わいあふれる、型絵染ふきん/

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[Illuminez votre quotidien avec les objets en laque tant appréciés]

En ce qui concerne les objets en laque, j'avais l'habitude de penser qu'ils étaient « chers et difficiles à entretenir » ou qu'il fallait « les manipuler avec beaucoup de précaution », ce qui m'empêchait de les essayer. Cependant, lorsque j'ai vu le « Hime Kobachi » de l'atelier Appi Urushi dans la salle d'exposition, j'ai eu un coup de foudre pour sa douceur, sa beauté et sa taille pratique qui semblait facile à utiliser.

À Hachimantai, dans la préfecture d'Iwate, où se trouve l'atelier Appi Urushi, on fabrique depuis l'Antiquité des objets en laque profondément ancrés dans la vie quotidienne. Aujourd'hui, les objets en laque sont souvent considérés comme des « couverts spéciaux », largement remplacés par des produits en plastique bon marché et pratiques. Pourtant, l'atelier Appi Urushi s'efforce de préserver la culture de la laque sans la laisser disparaître. Il crée des objets en laque qui respectent la tradition tout en s'adaptant aux modes de vie modernes.

Utilisant une laque domestique rare, qui ne représenterait que 2 % de l'approvisionnement total du Japon, l'atelier Appi Urushi fabrique des pièces durables et résistantes. Compte tenu de leur qualité, elles ne sont pas vraiment abordables, mais leur prix n'est pas non plus prohibitif. Si vous décidez de les intégrer à votre quotidien, votre table à manger sera sans aucun doute plus vivante et colorée que jamais... !

Ce petit bol est de taille idéale pour les moments où vous avez juste envie d'une petite collation. Mais ce qui me fait vraiment craquer, c'est de l'utiliser comme coupe à dessert. Son élégance vous donne l'impression de passer à la vitesse supérieure et vous captive. Par exemple, une glace dégustée à la maison aura sans aucun doute encore plus de saveur. Ajouter des fruits à votre yaourt du petit-déjeuner vous permettra peut-être de commencer la journée en vous faisant un petit plaisir supplémentaire.

Il est également parfait pour servir des soupes épaisses comme le potage, ni trop ni trop peu. À l'approche de l'automne, essayez ce potage au potiron : faites chauffer et ramollir le potiron, écrasez-le dans un mortier, puis faites-le cuire dans la marmite Yukihira n° 5 de Matsuyama Tokojo.

Sa hauteur est parfaite pour servir des plats liquides, et sa taille est également idéale pour les boissons. Il ne devient pas trop chaud et ne transpire pas beaucoup, même avec des liquides froids, ce qui est rassurant.

C'est le genre d'objet que l'on a envie d'utiliser souvent, de chérir et avec lequel on grandit, et pas seulement pour les occasions spéciales. En tant que novice en matière de laque, je me surprends à penser chaque jour que le Hime Kobachi est fait pour moi.

Hime Kobachi de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/fr/appi/kobachi.html
Yukihira Pot #5 de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/fr/matsuyama/
Straw Pot Stand S de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/fr/honma/nabeshiki.html
JUJU mortier Mortar #6 de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/fr/yamatada/suribachi.html
Wooden Pestle 210 de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/surikogi.html
Sanjo Showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/sanjo.html

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[Poulet jerk jamaïcain]

Cet automne, le menu de Matsuya proposait le « poulet jerk », un plat originaire de Jamaïque qui a fait beaucoup parler de lui. Ce poulet grillé juteux se caractérise par une saveur épicée et relevée, mêlée à des notes rafraîchissantes et une pointe d'amertume, ce qui en fait un plat qui se marie parfaitement avec du riz. En Jamaïque, on trouve souvent au bord des routes de simples barbecues appelés « jerk stands », qui vendent ce plat populaire accompagné d'un pain plat à base de manioc appelé « bammy ». Aux États-Unis, c'est également un plat très apprécié, que l'on trouve souvent dans les menus des hamburgers et des barbecues.

Le terme « jerk » désigne à la fois le plat préparé en marinant la viande dans un « assaisonnement jerk jamaïcain » et la méthode de cuisson elle-même. Il se caractérise par l'utilisation de piment de la Jamaïque, une épice originaire de Jamaïque, et de piments Scotch Bonnet, dont le piquant est similaire à celui des piments habaneros. La cuisson lente de la viande jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun foncé intense fait ressortir la profondeur aromatique des épices, créant ainsi une saveur complexe.

Cette fois-ci, j'ai utilisé du piment de la Jamaïque en poudre disponible au supermarché. J'ai mélangé des oignons verts hachés, de l'ail et du gingembre avec du poivre noir, du sucre et du sel. Au lieu du jus de citron vert, j'ai utilisé du jus de sudachi pressé, et au lieu des piments Scotch Bonnet, j'ai utilisé des piments chili pour mariner les cuisses de poulet. Idéalement, il faut laisser mariner toute la nuit ou une journée entière pour que les épices pénètrent profondément. Lorsque le temps est limité, piquer la surface de la viande à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette permet aux saveurs de s'imprégner plus facilement. Pendant la marinade, j'ai préparé du « riz aux pois » en cuisant du riz et des haricots rouges dans du lait de coco, ce qui a complété les préparatifs. Au moment où le riz était prêt, j'ai fait griller le poulet jerk dans la poêle à poisson de Rikucho Ogasawara et je l'ai servi dans des assiettes Hasami.

L'assiette Hasami, avec ses couleurs vives et éclatantes, est parfaite pour un plat copieux comme le poulet jerk. Elle crée une table lumineuse et vibrante qui rappelle le soleil des Caraïbes. Vous pouvez également choisir entre le rouge, le moutarde et le vert, qui rappellent les couleurs rasta symbolisant la Jamaïque. Profitez d'une expérience culinaire tropicale avec votre assiette préférée et du poulet jerk.

Assiette de Hasami
https://www.shokunin.com/fr/Hasami/plate.html
Poêle à poisson de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/fishpan.html

Références
https://www.lantern.camp/?p=82417 (Recette de référence)
https://marieclairejapon.com/lifestyle/123195/ (Recette de référence)
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/whatsnew/menu/116756.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(cuisine)