8 octobre 2025

[La bière artisanale relie le monde] Au cours de la dernière décennie, la bière artisanale a évolué au-delà du simple statut de boisson pour devenir un phénomène mondial reflétant les cultures et les passions locales.

[La bière artisanale relie le monde]

Au cours de la dernière décennie, la bière artisanale a évolué au-delà du simple statut de boisson pour devenir un phénomène mondial reflétant les cultures et les passions locales. Son essor remarquable au Japon, y compris ici à Kyoto, et dans le monde entier en fait véritablement une force qui « relie le monde ».

Il fut un temps où la bière était synonyme de bières blondes uniformes produites en masse par les grands fabricants. Cependant, la situation a radicalement changé dans les années 2010, avec l'apparition dans tout le pays de petites brasseries produisant des « bières locales ». Selon les données de l'Agence nationale des impôts, le nombre d'entreprises détenant une licence de fabrication de bière au Japon a fortement augmenté depuis le milieu des années 2010 et dépasserait aujourd'hui les 900. Partout dans le pays, des bières uniques utilisant des spécialités locales et le terroir sont élaborées, permettant aux voyageurs et aux visiteurs d'affaires de découvrir « un verre que l'on ne peut déguster qu'à cet endroit ».

Ce mouvement s'étend au-delà du Japon et prend de l'ampleur dans le monde entier, en particulier aux États-Unis et en Europe. Aux États-Unis, le nombre de brasseries, qui était d'environ 3 400 en 2014, devrait approcher les 10 000 d'ici 2023. De nouvelles brasseries voient également le jour en Chine, en Asie du Sud-Est et en Amérique du Sud, produisant des bières variées ancrées dans leurs cultures et leurs climats respectifs. Récemment, à Singapour, j'ai découvert une bière tropicale à la goyave dans une brasserie située dans un centre commercial. À Shanghai, j'ai savouré une double IPA au délicat arôme de thé vert. Ces deux bières artisanales distinctives tiraient parti des ingrédients et du climat locaux. Le fait de tenir un verre à la main pendant un voyage suscite souvent des conversations naturelles avec le personnel ou les autres clients, ce qui me fait réaliser à quel point la bière artisanale joue un rôle important dans les relations humaines.

Voici une anecdote intéressante. Gordon Bowker, l'un des fondateurs de la chaîne mondiale de cafés Starbucks, a cofondé la brasserie Redhook à Seattle en 1981. Appliquant à la fabrication de la bière son engagement envers la qualité acquis dans la torréfaction des grains de café, et guidé par la philosophie selon laquelle « les amateurs de bière méritent d'avoir le choix », il a créé des bières artisanales distinctives qui étaient encore rares en Amérique à l'époque. Le défi de Redhook, né à Seattle, dans l'État de Washington, est devenu un pionnier du mouvement de la bière artisanale qui allait bientôt se répandre à travers les États-Unis. Il a inculqué les valeurs de « brassage local » et de « bières diverses et créatives » dans toute l'Amérique. Cet esprit perdure aujourd'hui, les brasseries du monde entier créant de nouvelles saveurs en tirant parti de leur sensibilité et de leurs ingrédients uniques.

Parmi les nombreux styles, l'emblématique IPA (India Pale Ale) se distingue. Sur la côte ouest des États-Unis, elle se caractérise par des arômes vibrants d'agrumes et de houblon ; en Grande-Bretagne, l'harmonie avec le malt est privilégiée ; et au Japon, des styles uniques incorporant du yuzu ou du thé vert ont fait leur apparition. Bien qu'elles partagent un style commun, leur plus grand attrait réside dans la façon dont la qualité de l'eau, le climat et la philosophie du brasseur donnent naissance à des personnalités totalement distinctes. C'est véritablement une exposition universelle dans un verre.

La bière artisanale n'est pas seulement « délicieuse » ; elle revitalise les communautés, relie les gens et suscite des échanges culturels. Cette boisson, débordante d'une créativité infinie, continuera à surprendre, à ravir et à unir le monde.

Nonic d'Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/nonic.html
Verre à vin Sori Yanagi de Hirota Glass
https://www.shokunin.com/fr/hirota/wine.html

Référence
https://www.redhook.com/about
https://montanabrewers.org/craft-brewer-volume-share-of-u-s-beer-market-reaches-double-digits-in-2014/
https://www.brewersassociation.org/association-news/brewers-association-releases-annual-craft-brewing-industry-production-report-and-top-50-producing-craft-brewing-companies-for-2023/

8 octobre 2025

[Le design en constante évolution] Le calendrier de style affiche de Teshigoto Forum, conçu par Koichi Odanaka, présente les mêmes illustrations que le calendrier de bureau de l'année précédente.

[Le design en constante évolution]

Le calendrier de style affiche de Teshigoto Forum, conçu par Koichi Odanaka, présente les mêmes illustrations que le calendrier de bureau de l'année précédente. Le fait que le design de l'année dernière ait été repris — c'est peut-être mon imagination, mais j'ai l'impression que cela a une signification particulière.

Lorsque j'ai déplié le calendrier poster qui venait d'arriver, j'ai découvert une image représentant du vin, que j'adore. J'avais certainement déjà vu cette image dans le showroom l'année dernière, mais elle ne m'avait pas marquée à l'époque. Ou plutôt, elle ne m'avait pas laissé une impression particulière. Pourtant, aujourd'hui, elle a immédiatement attiré mon attention. Pourquoi ? C'est un mystère. Je suppose qu'il y a quelque chose dans cette image qui attire mon attention « actuelle ».

Le calendrier change chaque année. C'est un calendrier que nous voyons tous les jours. Dans nos propres vies aussi, divers changements se produisent au cours d'une année. Quelles pensées ou quels messages se cachent derrière ces motifs récurrents et ces nouveaux motifs ? Même s'il n'y avait rien, je pense que je continuerais à regarder ce que je veux voir et à faire de mon mieux aujourd'hui.

Les calendriers au format poster prennent un peu de place sur le mur, mais leur taille est idéale pour embrasser d'un seul coup d'œil toute l'année. Après en avoir accroché un à mon mur, je me suis dit : « Il serait aussi très joli encadré. » Même si l'encadrement rend plus difficile la prise de notes, il peut être agréable de voir l'année sous la forme d'une « image ». Décider où l'accrocher (dans l'entrée, dans les toilettes) fait partie du plaisir.

Alors, quelle année souhaitez-vous que soit 2026 ? Je recommande vivement ce calendrier au format poster, qui vous permet de revenir sur le passé récent et d'envisager l'avenir lointain.

Koichi Odanaka Calendar de Teshigoto Forum
https://www.shokunin.com/fr/teshigoto/calendar.html

7 octobre 2025

L'Asie du Sud-Est regorge de plats et de produits à base de noix de coco. Parmi ceux-ci, la « confiture kaya », préparée à partir de lait de coco, d'œufs, de sucre et de feuilles de pandan parfumées, se distingue particulièrement.

[Toast kaya de Singapour]

L'Asie du Sud-Est regorge de plats et de produits à base de noix de coco. Parmi ceux-ci, la « confiture kaya », préparée à partir de lait de coco, d'œufs, de sucre et de feuilles de pandan parfumées, se distingue particulièrement. Sa riche saveur sucrée, obtenue en la faisant mijoter lentement avec du sucre ajouté, offre un goût nostalgique. Le toast kaya, généreusement tartiné de cette confiture, est un petit-déjeuner très apprécié à Singapour, qui ravit petits et grands.

Le kaya toast est né en 1919. Il a fait son apparition au Kheng Hoe Heng, un café situé sur Killiney Road et tenu par des immigrants de l'île de Hainan, où l'on servait des toasts parfumés cuits au charbon de bois, tartinés de kaya jam et de beurre. L'équilibre parfait entre les saveurs sucrées et salées en faisait un petit-déjeuner idéal pour les matins chargés de l'époque, et il s'est rapidement répandu dans tout Singapour. En 1992, un client régulier du café depuis 15 ans a repris la recette et l'a développée sous le nom de « Killiney ». Aujourd'hui, cette chaîne compte plus de 40 points de vente et perpétue cette saveur traditionnelle qui a accompagné l'histoire de Singapour.

Pour vraiment savourer le kaya toast, dégustez-le à la manière locale. Le menu classique comprend un kaya toast, une boisson et un œuf à la coque. Pour la boisson, le café à la singapourienne (« kopi ») ou le thé (« teh ») sont les choix habituels. La manière locale consiste à ajouter de la sauce soja foncée et du poivre à l'œuf à la coque servi dans un petit plat, à bien mélanger, puis à y tremper le kaya toast. L'équilibre entre le toast sucré et l'œuf à la coque salé est exquis, et alterner entre les deux permet de garder l'intérêt jusqu'à la dernière bouchée. Bien sûr, vous êtes libre de simplement mordre dans le kaya toast ou de manger l'œuf à la coque à la cuillère. Le charme du kaya toast réside dans sa polyvalence : il n'y a pas de règles strictes, ce qui permet de le déguster de nombreuses façons différentes.

La confiture de kaya est un souvenir populaire de Singapour et on la trouve désormais dans les supermarchés japonais et les magasins spécialisés dans les produits importés. Le pain utilisé pour le kaya toast est généralement brun, comme le pain complet, et coupé en fines tranches. Cette fois-ci, nous avons utilisé du pain blanc classique en 8 tranches, que nous avons toasté jusqu'à ce qu'il soit croustillant à la flamme directe à l'aide d'un Tetsuki Yakiami de Tsujiwa Kanaami, puis nous avons généreusement tartiné de confiture de kaya et ajouté du beurre entre les tranches. Le kaya toast se marie à merveille avec une assiette à pain Zelkova de Moyai Kogei ou un plateau de café de Glocal Standard Products. Pour l'œuf à la coque, nous recommandons d'utiliser un plat légèrement plus profond comme un Teshiozara de Shirokiya Shikkiten, ce qui facilite le trempage du toast. Une cuillère Renge de Yoshita Handi-Design Studio est parfaite pour récupérer le jaune coulant.

La douceur de la confiture de kaya et l'arôme du beurre, le goût savoureux de la sauce soja enrobant l'œuf à la coque. La confiture et l'œuf moelleux, associés au croustillant du toast. Appréciez l'harmonie et le contraste tout en découvrant le goût des matins singapouriens chez vous.

Confiture de kaya
https://amzn.to/483fWLF
Assiette à pain Zelkova de Moyai Kogei
https://www.shokunin.com/fr/moyai/
Plateau de café de Glocal Standard Products
https://www.shokunin.com/fr/glocal/cafetray.html
Teshiozara de Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/shirokiya/teshio.html
Tasse d'Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/mug.html
Bouteille à sauce soja de THE
https://www.shokunin.com/fr/the/
Cuillère Renge de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html
Tetsuki Yakiami de Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/fr/tsujiwa/tetsuki.html

Références
https://yakun.jp/kaya-toast/
https://singalife.com/category/105752/