décembre 2025

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[Taiyaki]

Le mangez-vous par la queue ? Ou par la tête ? Le taiyaki est une friandise qui suscite même des débats amusants comme celui-ci. C'est l'une de ces confiseries qui captive les gens depuis des siècles. Le taiyaki est une pâtisserie japonaise préparée en prenant de la pâte de haricots rouges sucrée entre deux couches de pâte à base de farine de blé, puis en la cuisant dans un moule en forme de poisson. Mais pourquoi a-t-il la forme d'une dorade ?

La recherche sur les origines du taiyaki nous ramène à la fin de l'ère Meiji (vers 1909). Le premier propriétaire du « Naniwaya Sohonten » de Tokyo avait du mal à vendre ses imakagayaki. Au lieu de s'en tenir à la forme ronde simple, il a essayé de les mouler en forme de daurade, symbole de bonne fortune. Cette idée s'est avérée être un énorme succès. Le gâteau s'est mis à s'envoler des étagères comme une collation pour le peuple et est resté très apprécié jusqu'à aujourd'hui. Parmi les porte-bonheur, la dorade était particulièrement précieuse pour les gens du peuple à l'époque. C'est précisément pour cette raison qu'une collation en forme de ce poisson, facile à acheter et à manger, a probablement connu une popularité explosive.

Quand on y pense, la « forme » est vraiment un point important, n'est-ce pas ? Bien que les théories divergent, il semblerait qu'il existait également une forme « tortue », également choisie pour ses connotations porte-bonheur. Malheureusement, les « kameyaki » (gâteaux tortues) ne semblent pas avoir connu le même succès... Il est quelque peu réconfortant de penser que les gens de l'époque étaient également confrontés à divers défis et ont connu de nombreux échecs. Cela me donne envie de continuer à me lancer des défis.

Cette saison me donne envie de taiyaki chauds et fumants. Dans le quartier de Wakamatsu, où se trouve le showroom Wakamatsu, il y a aussi les « Wakamatsu Taiyaki ». À l'intérieur de la fine pâte soigneusement préparée à partir de farine de blé de Kyushu, de sel d'Amakusa et de miel local, vous trouverez une généreuse garniture de haricots rouges Tokachi légèrement sucrés. Sa forme caractéristique de daurade en fait un cadeau de bon augure idéal. Alors que l'année touche à sa fin, j'espère que l'année prochaine nous apportera encore plus de développements positifs.

Showroom Wakamatsu
https://www.shokunin.com/fr/showroom/wakamatsu.html
Kissa Shironeko (Wakamatsu Taiyaki)
https://www.instagram.com/shironekogram/

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[Sushi sukeroku]

Le sushi sukeroku est un assortiment composé de sushi inari et de sushi maki. Si cet assortiment familier est couramment vendu dans les supermarchés, les supérettes, les festivals et les événements spéciaux, ses racines plongent profondément dans la culture sophistiquée de la période Edo.

Son nom provient de la pièce de kabuki « Sukeroku Yukari no Edozakura », l'une des dix-huit pièces classiques du kabuki. Le protagoniste Sukeroku avait une maîtresse courtisane nommée Agemaki. Le « age » (揚げ) de son nom était associé à la peau de tofu frite du sushi inari, tandis que « maki » (巻) représentait le sushi roulé. Nommé d'après cette pièce extrêmement populaire, il est devenu connu sous le nom de sushi sukeroku.

À l'origine, l'un des grands plaisirs d'assister à des pièces de théâtre à l'époque d'Edo était de déguster des sushis en boîte pendant l'entracte. Parmi ceux-ci, le sushi sukeroku, avec ses jeux de mots astucieux et son esprit espiègle inspiré par l'héroïne, a connu un succès fulgurant dans les théâtres. Sans décoration élaborée, son apparence épurée et ordonnée, sa fonctionnalité permettant de le manger facilement et sa composition efficace incarnaient l'essence même de l'« iki » (goût raffiné), très apprécié des habitants d'Edo.

Le sushi inari existait déjà à la fin de l'époque d'Edo et s'était répandu parmi les roturiers comme un « fast-food » facile à manger sans baguettes dans les quartiers de divertissement bordés de spectacles forains. Les « réformes Tenpo » et leur interdiction du luxe ont accéléré sa popularité. Alors que les restaurants de sushis coûteux étaient contraints de fermer, le sushi inari, abordable et satisfaisant, a conquis le cœur des gens. Initialement vendus sous forme de longs morceaux coupés, ils ont progressivement évolué vers leur forme actuelle, développant diverses variantes adaptées aux coutumes régionales.

Aujourd'hui encore, il existe des différences marquées entre l'est et l'ouest du Japon en termes de forme et d'assaisonnement. Dans l'est du Japon, principalement dans la région du Kanto, la forme rectangulaire « en forme de balle » - ressemblant aux balles de riz symbolisant les récoltes abondantes - prédomine. En revanche, dans l'ouest du Japon, la forme triangulaire, qui ressemblerait au mont Inari à Fushimi Inari Taisha ou aux oreilles d'un renard, est courante. L'assaisonnement diffère également : le Kanto se caractérise par une composition simple de tofu frit sucré-salé mijoté dans de la sauce soja foncée et accompagné de riz vinaigré nature, tandis que le Kansai se caractérise par un mijotage raffiné dans de la sauce soja claire et une garniture de riz mélangé contenant divers ingrédients.

L'autre élément, le « sushi roulé », présente également des styles régionaux. Dans l'est du Japon, il est courant de l'accompagner de « rouleaux kanpyo », un rouleau de sushi représentatif du style Edo. Dans l'ouest du Japon, cependant, il est souvent servi avec des « rouleaux épais » généreusement garnis. Particulièrement populaires dans le Kansai, les rouleaux épais sont appréciés non seulement dans le cadre du sushi sukeroku, mais aussi en tant que plat vedette à part entière. Récemment, on a vu apparaître des formes qui rompent avec la tradition, comme la combinaison de rouleaux fins et épais avec des sushis inari.

Le sushi sukeroku, qui intègre avec souplesse les préférences de différentes époques et régions, reflète profondément la culture alimentaire de chaque région. Sa forme, qui allie l'esprit ludique né du kabuki aux traditions locales, représente pour nous la « culture alimentaire vivante » la plus accessible. En jetant un nouveau regard sur les éléments « frits » et « roulés » qui se partagent la même boîte, ainsi que sur les variations régionales, vous trouverez peut-être votre sushi sukeroku habituel un peu plus spécial.

Sushimaki de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sushimaki.html
Lunch Box de Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/matsuya/
Kanamari M de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html

Références
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD

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[Contes du tatami]

L'autre jour, j'ai remplacé tous les tatamis de ma maison. Des expériences telles que « ouvrir la porte et sentir l'odeur du tatami neuf » ou « nager sur le tatami » ont été un véritable bonheur.

Si je devais choisir un élément représentatif de la culture japonaise, je choisirais sans hésiter le tatami. C'est peut-être une coïncidence, mais beaucoup de mes proches et amis qui travaillent avec la langue japonaise à l'étranger ont également des pièces ou des espaces en tatami dans leur maison. Le tatami est peut-être devenu indispensable pour créer un « espace de style japonais ».

Le mot « tatami » vient de « tatamu » (plier), révélant ses origines en tant que natte. Des textes tels que le Kojiki et le Man'yōshū mentionnent déjà des caractères tels que « tatami », « mushiro » (natte de paille) et « komo » (natte de paille) pour désigner des nattes superposées. Le développement de la forme moderne, principalement fabriquée à partir de jonc et composée d'une surface, d'une base et d'une bordure, trouverait son origine dans les « nattes de tatami portables » (oki-tatami) qui sont devenues populaires dans les temples et les résidences nobles pendant la période Heian. À cette époque, il s'agissait d'articles portables utilisés comme sièges ou literie pour les invités. À la fin de la période Heian, des rouleaux illustrés ont commencé à représenter des pièces entières de résidences de la classe supérieure recouvertes de tatamis, indiquant que le tatami était progressivement devenu un matériau de revêtement de sol standard. À cette époque, l'épaisseur des tatamis et les motifs des bordures étaient encore réglementés en fonction du statut social. Cependant, à l'époque Genroku de la période Edo, le tatami est également devenu courant dans les maisons ordinaires. À mesure que la demande augmentait, le nombre d'artisans spécialisés dans la fabrication de tatamis a également augmenté.

La partie la plus longue du remplacement des tatamis dans ma maison a été le choix des bordures. Bien sûr, il n'y a plus de règles basées sur la classe sociale aujourd'hui, et il existe un large choix, des motifs traditionnels comme la carapace de tortue et le damier aux motifs modernes. Après avoir soigneusement examiné le catalogue numérique, j'ai opté pour un motif traditionnel à fond vert pour toute la maison, et pour le bureau uniquement, j'ai choisi un joli motif appelé « Nanten » (bambou céleste). Le motif nanten, qui symbolise « transformer l'adversité en fortune », sert de talisman dans le bureau, offrant un encouragement doux lorsque des défis se présentent pendant le travail ou les études. Les bordures de tatami modernes sont principalement en polyester, ce qui améliore leur durabilité ; même lorsque notre chat les griffe de temps en temps, elles ne s'effilochent pas facilement.

Une autre évolution moderne du tatami que je voudrais souligner est le tatami washi. Le tatami washi n'utilise pas de jonc, mais présente une surface tissée obtenue en tordant de fines bandes de papier washi, en leur appliquant un revêtement de résine, puis en les tissant ensemble. Nous en avons installé dans une pièce de notre maison. Bien que j'adore l'odeur du jonc et que j'étais réticente lorsque cette idée a été suggérée pour la première fois, j'ai voulu tester la différence et j'ai demandé à en installer dans une seule pièce. Après l'avoir essayé, j'ai été vraiment ravie de l'avoir fait en raison de sa grande fonctionnalité. Tout d'abord, les tatamis en papier washi ne se décolorent pratiquement pas au soleil. Ils conservent leur aspect neuf et leur belle couleur verte est apaisante pour les yeux. Ils sont également très résistants à l'eau, ce qui m'a beaucoup facilité le nettoyage des vomissures de mon chat.

Le remplacement de ces tatamis a nécessité un grand nombre de nattes. Compte tenu du contexte économique actuel, cela a représenté un investissement important, et le remplacement complet a été un événement majeur dans ma vie. Mettant de côté le proverbe « Rien ne vaut un tatami neuf et une femme neuve », je me demande combien d'années s'écouleront avant que je remplace à nouveau ces tatamis. Souhaitant vivre avec ces nattes pendant plus de dix ans, j'ai recherché des méthodes d'entretien pour les faire durer plus longtemps et j'ai appris qu'une combinaison d'un balai en palmier et d'une pelle à main était optimale. J'en ai rapidement acheté un petit (d'ailleurs, les fibres de palmier auraient un effet cireux grâce à leurs huiles naturelles, ce qui les rend également adaptées aux parquets et aux planchers en bois), j'ai commencé à placer des planches sous les meubles et je suis devenu plus attentif à la prévention de l'accumulation d'humidité dans la pièce.

Mon affection pour les tatamis m'a amené à offrir à mes amis de nombreux paniers tissés en jonc, fabriqués à partir de la même matière première. Ils apprécient toujours leur aspect naturel, leur robustesse inattendue et la façon dont leur couleur change avec le temps. Lorsque je travaillais au showroom, les jours où des produits en jonc étaient exposés, l'odeur qui emplissait l'espace dès que j'ouvrais la porte me donnait un regain d'énergie. Notre magasin propose une large sélection d'articles qui complètent les pièces équipées de tatamis. Nous vous invitons à visiter notre showroom pour les découvrir et n'hésitez pas à nous demander conseil.

Sunami Toru Shoten
https://www.shokunin.com/fr/sunami/
Salle d'exposition de Sanjo
https://www.shokunin.com/fr/showroom/sanjo.html
Salle d'exposition d'Imadegawa
https://www.shokunin.com/fr/showroom/imadegawa.html

Références
Yamada Koichi (superviseur), Sato Osamu (auteur), « L'histoire du tatami », Kashima Publishing, novembre 1985.
Musée préfectoral d'histoire d'Hiroshima, « Bingo Omote : à la découverte de l'histoire du tatami » (catalogue), novembre 1990.
Image 1 : Kasuga Gongen Genki (copie, Reizei Tamechika et al.), Musée national de Tokyo
Image 2 : Miracles illustrés de la divinité Kasuga (copie, par Reizei Tamechika et al., période Edo), rouleau 12, Musée national de Tokyo
Image 3 : Rouleau illustré du Conte de Genji (par Sumiyoshi Gukei, période Edo), Musée national de Tokyo
Image 4 : Tapis de jonc (tatami long), période Nara, Musée national de Tokyo