janvier 2026

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[Mochi grillé à la mayonnaise]

Maintenant que les fêtes du Nouvel An sont terminées, vous reste-t-il des mochi à la maison ? Si vous en avez un peu marre des façons habituelles de les manger, comme dans la soupe ozoni ou grillés, vous devriez absolument essayer le « mochi grillé à la mayonnaise ».

Une fois chauffé, le mochi devient moelleux et fondant, ce qui se marie parfaitement avec le fromage. L'ajout de la saveur des oignons verts et de l'arôme du poivre noir crée un goût sophistiqué qui se marie à merveille avec la bière ou le vin blanc.

La recette est très simple. Commencez par couper le mochi en morceaux de la taille d'une bouchée et émincez les oignons verts en diagonale. Placez les oignons verts et la mayonnaise dans un bol, puis ajoutez les morceaux de mochi, légèrement grillés sur une poêle à griller ou similaire. Disposez ensuite le tout dans un plat à gratin recouvert d'huile d'olive, recouvrez de fromage fondu, saupoudrez de poivre noir et faites cuire au four jusqu'à ce que le tout soit doré à votre goût.

Le mochi fondant et élastique se marie à la mayonnaise et au fromage pour créer une bouchée irrésistiblement délicieuse dont vous ne pourrez plus vous passer. Si la mayonnaise nature ne vous suffit pas, essayez d'ajouter un peu de miso ou de varech salé. La douceur des oignons verts complète la mayonnaise et le fromage, créant une saveur légère que vous apprécierez jusqu'à la dernière bouchée.

Le Toy Gratin de Hasami, conçu sur le thème des jouets français, est également parfait comme gratin léger en apéritif. Son excellente rétention de la chaleur lui permet de rester bien chaud jusqu'à la fin, ce qui est très appréciable. Dégustez-le avec une boisson fraîche à la main.

Toy Gratin S de Hasami *Cet article n'est plus fabriqué et n'est disponible que jusqu'à épuisement des stocks, nous vous recommandons donc de le commander rapidement.
https://www.shokunin.com/fr/hasami/toygratin.html
Straw Pot Stand S/M de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/fr/honma/nabeshiki.html
Tetsuki Yakiami L de Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/fr/tsujiwa/tetsuki.html

Recette de référence
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002423

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[Riz au poulet taïwanais]

Nous adorons les plats associant poulet et riz, tels que le riz au poulet de Singapour et le riz au poulet bouilli thaïlandais, mais le riz au poulet taïwanais est de plus en plus présent sur nos tables ces derniers temps. Il s'agit d'un en-cas taïwanais composé de poulet bouilli et émincé servi sur du riz, le tout recouvert d'une sauce épicée. Depuis peu, j'achète de la viande de poulet pour ce plat lors des jours de promotions et je la congèle. Le goût est si bon que deux personnes peuvent finir trois bols de riz cuit dans une marmite en fer-blanc en un rien de temps. En commençant par la version classique composée de riz blanc garni de poulet, vous pouvez déguster le bouillon riche en umami dans lequel le poulet a été bouilli, et terminer par une bouillie de riz préparée avec le bouillon, le riz et l'œuf, afin de ne pas laisser une seule goutte de bouillon dans le bol.

Le poulet au riz taïwanais est un plat gastronomique originaire de la ville de Chiayi, située au nord de Tainan, une ville du sud de Taïwan. On dit qu'il est né à Chiayi, où la viande de dinde apportée par l'armée américaine pendant la pénurie alimentaire qui a suivi la Seconde Guerre mondiale était servie avec une soupe de porc taïwanaise et vendue. À Chiayi, la viande de dinde reste l'ingrédient de base, tandis que dans d'autres régions, on trouve également de la dinde et du poulet. Le poulet et le riz accompagnés d'échalotes frites et d'une sauce à l'huile de poulet sont si appétissants qu'il est difficile de se contenter d'un seul bol.

Nous utilisons toujours le bol Hirachawan de Hakusan Porcelain pour manger ce poulet au riz. Il s'agit d'un chef-d'œuvre de Masahiro Mori, l'un des plus grands designers japonais et designer maison de Hakusan Porcelain. Comme son diamètre est supérieur de 3 cm à celui d'un bol à riz classique, il met non seulement le riz en valeur et le rend appétissant, mais il facilite également la dégustation d'un « plat à base de riz accompagné d'un accompagnement », comme le poulet au riz. Le bol étant suffisamment spacieux, il est également possible d'y ajouter des légumes ou des cornichons en accompagnement. Une seule bouchée suffira pour vous transporter à Taïwan. Essayez-le chez vous.

Hirachawan de Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/fr/hakusan/hirachawan.html
Flat Bowl de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/fr/appi/bowl.html
Flat Bottom Evaporating Dish 120mm de Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/fr/koizumi/johatsu.html
Hagama Rice Pot de Suzuki
https://www.shokunin.com/fr/suzuki/

Références
https://80c.jp/column/20230703-1.html
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tae-mikubo/2022-00692 (Recette)

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[Porte principale et nouvelle aile de Takeo Onsen]

Takeo Onsen, situé dans la ville de Takeo, dans la préfecture de Saga, est une station thermale historique représentative de Kyushu, mentionnée dans la chronique Hizen no Kuni Fudoki il y a environ 1 300 ans. La légende raconte que l'impératrice Jingu elle-même s'y baignait dans l'Antiquité. De plus, lors de la campagne de Bunroku en 1592, Toyotomi Hideyoshi désigna « Tsukasaki Onsen » (aujourd'hui Takeo Onsen) comme lieu de baignade thérapeutique pour ses troupes envahissant la Corée. Son édit officiel, les « Directives relatives aux bains », est encore conservé aujourd'hui. Des archives indiquent également que des personnalités telles que Miyamoto Musashi, Philipp Franz von Siebold, Date Masamune et Ino Tadataka s'y sont rendues, ce qui en fait une destination très prisée par de nombreux seigneurs de guerre et voyageurs.

Au cours de l'ère Meiji, la station thermale a commencé à prendre forme en tant que station thermale moderne. La porte-tour et le nouveau bâtiment, qui sont aujourd'hui les symboles de Takeo Onsen, ont été construits pendant l'ère Taisho. Ils représentent une fusion rare au niveau national entre la culture thermale et l'architecture moderne. La porte-tour est une structure à deux étages qui allie l'architecture traditionnelle japonaise à des motifs de style chinois et à des éléments architecturaux modernes, le tout rehaussé par une magnifique finition en laque vermillon. Le nouveau bâtiment, conçu pour s'intégrer harmonieusement à la porte, présente un extérieur symétrique. À l'intérieur, il intègre des installations avancées pour l'époque, incarnant la dignité d'un bâtiment public officiel malgré sa fonction de bains. La combinaison de structures en bois avec du verre, des ferronneries décoratives, des carreaux de porcelaine d'Arita et des carreaux de majolique japonais crée un espace où tradition et modernité coexistent.

Conçu par Tatsuno Kingo, souvent considéré comme le père de l'architecture japonaise moderne et qui a joué un rôle déterminant dans l'établissement de l'architecture occidentale au Japon, ce complexe incarne son approche distinctive. Le travail de Tatsuno se caractérise non seulement par l'imitation des styles occidentaux, mais aussi par leur reconfiguration afin de les adapter au climat et à la culture du Japon. À Takeo Onsen, il a intégré la rationalité et l'ornementation de l'architecture moderne, obtenant à la fois la « chaleur » et le « prestige » qui conviennent à un établissement thermal. Tatsuno Kingo a laissé de nombreux bâtiments renommés à travers le Japon. Parmi ses œuvres les plus célèbres figure le bâtiment en briques rouges de la gare Marunouchi de Tokyo. Parmi les autres bâtiments de style occidental notables, on peut citer le siège de la Banque du Japon, les succursales régionales de la Banque du Japon, l'hôtel Nara et l'ancienne banque Karatsu. Cependant, parmi ceux-ci, Takeo Onsen est unique en raison de son mélange de styles japonais et occidental spécifiquement appliqué à la conception des bains publics. Le fait qu'un exemple aussi abouti de l'architecture de Tatsuno subsiste dans une ville régionale constitue une valeur importante de Takeo Onsen.

Malheureusement, je n'ai pas pu voir la structure réelle cette fois-ci, mais le mystère entourant les quatre animaux du zodiaque manquants, omis du plafond octogonal restauré de la gare de Tokyo, a été résolu. L'année suivant la restauration, des peintures sculptées représentant le Rat, le Lapin, le Cheval et le Coq ont été découvertes, disposées dans les directions nord, sud, est et ouest sur le plafond du deuxième étage de la tour d'entrée de Takeo Onsen. Même les plus petits détails sont imprégnés d'éléments narratifs et ornementaux, révélant l'esprit ludique de Tatsuno.

Soutenu en tant que trésor de la ville, Takeo Onsen. Par conséquent, le choix de la couleur semble refléter le désir de la communauté locale de souligner son importance symbolique pour la ville. Le rouge vermillon utilisé sur les portes des sanctuaires et des temples, des châteaux et des installations importantes est une couleur qui signifie visuellement « c'est un endroit spécial ». Il semble qu'il y ait eu une volonté de positionner Takeo Onsen non pas comme « un simple établissement thermal », mais comme un monument représentatif de la ville, une source thermale prestigieuse. Tatsuno Kingo n'était pas un architecte qui utilisait couramment le rouge vermillon. Cependant, pour Takeo Onsen, il a probablement choisi délibérément d'utiliser le vermillon, compte tenu de l'intégration de motifs de style chinois dans l'architecture japonaise, de la nature même de l'établissement thermal et de l'enthousiasme de la communauté locale. Cette porte peut être considérée comme le fruit de la fusion entre sa philosophie de conception, le symbolisme local et la volonté de promouvoir le tourisme.

Dès que j'ai franchi la porte vermillon, l'atmosphère s'est adoucie et j'ai eu l'impression d'entrer dans un autre monde. Coupé de l'agitation extérieure, le panorama qui s'offre à moi dégage une atmosphère nostalgique. La porte de Takeo Onsen ressemble moins à une simple entrée qu'à une « frontière » reliant le présent aux traces de l'histoire.

Takeo Onsen
https://www.takeo-kk.net/spa/
Informations sur le showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/