janvier 2026

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[Koizumi Yakumo et hanko]

Beaucoup de gens ont sans doute redécouvert leur intérêt pour Koizumi Yakumo après la diffusion de la série télévisée matinale inspirée de lui et de sa femme, Setsu. À vrai dire, j'étais l'un d'entre eux.

Jusqu'à présent, mon image de Lafcadio Hearn se limitait à celle de l'auteur de Ghost Stories. Cependant, j'ai appris qu'il était un personnage qui observait et décrivait le « Japon » à la fois d'un point de vue extérieur et intérieur, faisant découvrir la culture japonaise à l'étranger et préservant le folklore japonais à travers ses œuvres. Cela m'a donné envie de redécouvrir ses écrits et les livres sur Hearn lui-même, j'ai donc acheté plusieurs volumes et je suis en train de les lire.

Koizumi Yakumo, né Patrick Lafcadio Hearn, a voyagé à travers différents pays (Grèce, Irlande, France, États-Unis) avant d'arriver au Japon. Là-bas, il a rencontré Koizumi Setsu, l'a épousée, s'est naturalisé et est devenu « Koizumi Yakumo ».

Parmi les raisons qui ont poussé Yakumo à tomber sous le charme du Japon, on peut citer la conscience subtile qui imprègne la vie quotidienne et sa fascination pour la foi des gens ordinaires. Les histoires de fantômes et les contes populaires que Setsu lui racontait n'étaient pas seulement une question de connaissance des histoires ; la relation même entre « Setsu qui raconte et Yakumo qui écoute » était cruciale. Yakumo n'appréciait pas seulement de recevoir l'information, mais aussi de découvrir les gestes et les expressions qui accompagnaient le récit, ainsi que l'atmosphère qui se dégageait même lorsque les mots eux-mêmes n'étaient pas compris.

Le regard de Koizumi Yakumo sur la culture japonaise semblait également se porter sur les outils du quotidien. Le sceau « hanko », que nous utilisons si couramment aujourd'hui, était peut-être l'un de ces objets. Bien que les occasions de l'utiliser aient diminué ces dernières années, le hanko reste indispensable pour les documents et contrats importants. Officiellement appelé « insho » (sceau), il sert de preuve de l'intention de son détenteur lorsqu'il est apposé sur du papier, ce qui en fait un outil essentiel pour les Japonais.

Le plus ancien hanko encore existant au Japon est le « sceau d'or du roi Na » datant de 57 après J.-C., classé trésor national. Pendant la période Nara, des « sceaux officiels » (koin) étaient utilisés pour les affaires gouvernementales, puis, avec le temps, des sceaux personnels (« sceaux privés » ou shiin) ont également commencé à être fabriqués. Au cours de la période Heian, le « kao » (sceau de signature), une marque ressemblant à une signature qui remplaçait les signatures manuscrites, est devenu populaire. Cependant, la création généralisée de sceaux a repris de plus belle au cours de la période Muromachi et au-delà. Au cours de la période Sengoku, les commandants militaires ont commencé à utiliser des sceaux privés aux motifs élaborés. En 1873 (Meiji 6), le système d'enregistrement des sceaux a été introduit, exigeant l'apposition d'un sceau enregistré à côté des signatures. Le 1er octobre est désigné comme « Journée du sceau ».

Koizumi Yakumo semble également s'être intéressé à cette culture japonaise du sceau. On dit qu'il a fabriqué et utilisé plusieurs sceaux, dont un gravé de son surnom, « Herun ». Un tel épisode a été décrit dans la série télévisée matinale, n'est-ce pas ? On sait également qu'il utilisait le héron, considéré comme l'origine du nom « Hearn », comme emblème familial.

À propos, à Kyoto, en matière de sceaux, il existe une boutique de sceaux établie de longue date près du Sanjo Showroom. Elle fabrique également d'adorables tampons, parfaits comme petits souvenirs. Je les utilise moi-même dans mon carnet manuscrit. Lorsque vous visiterez Kyoto, je vous recommande de vous arrêter au Sanjo Showroom et dans cette boutique, et de laisser vos pensées vagabonder dans le monde des sceaux.

Sanjo Showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/sanjo.html
Tamaru Inbo
https://tamaru-online.com/

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/小泉八雲
https://shop.han-roku.co.jp/blogs/column/history

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[Café et temps pour guérir]

Depuis que j'ai entendu dire que l'arôme du café avait le pouvoir de détendre doucement l'esprit, j'apprécie le temps passé à le préparer soigneusement à l'aide d'une cafetière à filtre. Ce parfum délicat qui emplit la pièce dès que l'eau chaude est versée. Le simple fait de respirer profondément me donne l'impression que mes émotions s'apaisent un peu. Si l'effet stimulant de la caféine est bien connu, il a également été scientifiquement démontré que l'odeur du café augmente les « ondes alpha » dans le cerveau, qui apparaissent pendant la relaxation. Elle peut donc aider à soulager les tensions et à calmer l'humeur.

Par exemple, même dans des endroits inconnus, comme lors d'un voyage, le simple fait de sentir l'odeur du café peut parfois faciliter l'endormissement. Même dans le cadre d'une routine quotidienne chargée, le fait de me concentrer quelques minutes sur la préparation du café me donne l'impression que cette tasse en apparence ordinaire crée un espace mental. L'un des charmes du café filtre est que, même lorsqu'il est préparé quotidiennement, son goût n'est jamais exactement le même en raison des variations de la vitesse de versement ou du volume d'eau.

Soit dit en passant, le Japon se classe au quatrième rang mondial pour la consommation totale de café, derrière l'Union européenne, les États-Unis et le Brésil. Cela le place à un niveau élevé, même par rapport à des pays plus peuplés et dotés d'une culture du café établie de longue date. Dans ce contexte, le Japon peut certainement être considéré comme l'un des principaux pays consommateurs de café au monde. D'un autre côté, le Japon ne dispose pas d'un environnement propice à la production de café et dépend fortement des importations en provenance des régions tropicales proches de l'équateur, appelées « ceinture du café ». Cependant, ces dernières années, la production nationale de café s'est progressivement développée dans des endroits comme les préfectures d'Okinawa et de Kagoshima. J'aimerais beaucoup goûter un jour ce café national rare.

La clé pour préparer un café délicieux est de prendre son temps et d'être minutieux. Commencez par verser une petite quantité d'eau (environ 20 ml pour 10 g de grains) et laissez infuser pendant environ 30 secondes. Ensuite, l'astuce consiste à verser l'eau lentement en effectuant un mouvement circulaire, plutôt que de la verser d'un seul coup. En évitant le contact direct entre l'eau et le filtre à café, vous préservez l'arôme naturel des grains. Même le temps d'attente, pendant lequel vous savourez le parfum, est un moment apaisant.

Dans notre showroom d'Otaru, nous proposons des produits conçus pour préparer un café délicieux. Le « V60 Ceramic Dripper » est un outil de préparation très apprécié dans le monde entier, développé par Hario, un fabricant d'instruments scientifiques et de verrerie résistante à la chaleur. Fabriqué à la main par des artisans de la région d'Arita, réputée pour ses 400 ans d'histoire, il incarne les techniques traditionnelles. Sa forme conique à 60 degrés est idéale pour l'extraction du café. Les rainures complexes qui s'étendent vers le haut à l'intérieur recréent le profil aromatique d'une infusion à l'aide d'un filtre en tissu, même lorsque vous utilisez un filtre en papier. Plus de 20 ans après sa sortie, il reste très apprécié des baristas professionnels et des amateurs de café. En le tenant, vous sentirez le poids caractéristique de la porcelaine et la texture unique d'un travail artisanal, impossible à reproduire à la machine. Disponible en deux couleurs, un blanc pur et clair et un rouge vif, il égayera à coup sûr n'importe quelle cuisine.

De plus, le « filtre à café en lin » d'Okai Mafu Shoten est un filtre à café réutilisable fabriqué à partir de tissu de lin tissé à la main. Tissé avec des fils légèrement plus épais, il se resserre lorsqu'il est mouillé, ce qui vous permet de préparer une tasse de café riche, parfaite lorsque vous avez besoin de vous concentrer sur votre travail.

Même si une nouvelle année bien remplie a commencé, chérissons ces moments où l'arôme du café détend doucement notre cœur.

V60 Ceramic Dripper de Hario
https://www.shokunin.com/fr/hario/
Linen Coffee Filter de Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/fr/okai/coffee.html
Showroom d'Otaru
https://www.shokunin.com/fr/showroom/otaru.html

Références
https://coffee.ajca.or.jp
https://add-coffee.com/coffee-world/beans/japan-coffee/

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[L'histoire du « tachinomi » japonais]

Les origines du tachinomi (bar debout) japonais remontent à la pratique consistant à boire debout dans les « ukezakaya » pendant la période Edo, où le saké était vendu en petites quantités. Au départ, les roturiers apportaient leurs propres flacons pour acheter du saké au volume et le ramener chez eux. Cependant, certains clients ont commencé à boire sur place. Cette pratique, qui signifie « boire tout en restant dans le magasin », a été appelée « izake » (居酒), marquant le début des izakaya (居酒屋).

Les premiers izakaya étaient des tachinomi extrêmement simples, souvent signalés uniquement par une enseigne indiquant « Nous servons du saké ici ». Au départ, ils ne proposaient pas de nourriture, servant uniquement de lieux frais pour déguster du saké. Reflétant la société d'Edo, dominée par les hommes, où ceux-ci étaient deux fois plus nombreux que les femmes, la clientèle se composait principalement d'ouvriers tels que des artisans et des porteurs de palanquins. L'avant de ces izakaya était animé par l'énergie vibrante de personnes vivant leur vie avec détermination.

Les habitants d'Edo avaient des coutumes uniques en matière de consommation d'alcool. Comme le saké était à l'époque une boisson forte et non diluée, il était mélangé à de l'eau à l'avant du magasin, une pratique appelée « tamawari », afin de le diluer à environ 5 % d'alcool avant de le servir. De plus, influencés par le confucianisme et le guide de santé « Yojokun », les gens croyaient que « le saké froid ruine la santé », il était donc courant de boire du « saké chaud » toute l'année. Il n'était pas rare qu'ils dégustent du saké réchauffé dans un « chirori » (un petit pot servant à réchauffer le saké) tout au long de la journée, du matin au soir, presque comme s'il s'agissait d'un rituel quotidien d'hydratation pendant le travail.

Au fur et à mesure que la culture évoluait, les izakaya se sont transformés en lieux où les clients pouvaient s'asseoir sur des tabourets à l'extérieur ou se détendre à l'intérieur. Pourtant, la consommation debout n'a jamais disparu. Pour les travailleurs qui avaient besoin d'un verre rapide entre deux tâches ou les personnes qui voulaient boire un verre sans chichis à l'entrée d'un magasin de saké, la facilité de boire debout avait un attrait irremplaçable.

Cette efficacité a prouvé sa véritable valeur même dans les turbulences de l'histoire ultérieure. À Tokyo, en 1943, afin de réduire les embouteillages en temps de guerre, le gouvernement a encouragé la création de « Kokumin Sakaba » (bars nationaux debout), qui n'utilisaient pas de chaises. Après la guerre, une posture debout unique appelée « dark ducks » (canards noirs) a vu le jour à Osaka afin de partager un espace limité. Ce terme, qui fait référence à la posture d'un groupe de choristes masculins populaires chantant en se chevauchant en diagonale vers un seul micro, désigne le fait de se tenir debout de côté au comptoir. Il s'agissait d'une technique d'économie d'espace propre au tachinomi, née du désir d'accueillir le plus de personnes possible, favorisant ainsi une atmosphère conviviale.

Le style de consommation au comptoir des magasins d'alcool a donné naissance à des cultures locales distinctes. Un exemple typique est le « kakuuchi » à Kitakyushu, dans la préfecture de Fukuoka. Depuis l'ère Meiji, les zones industrielles comme Kitakyushu, qui ont prospéré grâce à des industries telles que la sidérurgie, ont vu s'implanter une habitude : les travailleurs de nuit d'endroits comme l'aciérie de Yawata s'arrêtaient dans les magasins d'alcool ouverts tôt après le travail pour boire dans un coin du magasin. Dans un kakuuchi que j'ai visité dans le quartier de Tobata, à Kitakyushu, j'ai vu un grand comptoir robuste en forme de L qui dominait le centre de l'espace. Son aspect vieilli évoque fortement l'atmosphère d'une époque où il devait être bondé et débordant d'énergie, semblant porter le poids de l'histoire qui soutenait les liens de la communauté locale.

Pendant ce temps, dans les quartiers du centre-ville de Tokyo, les « taishu sakaba » (bars publics de style japonais pour le grand public), issus de l'époque de la reconstruction d'après-guerre, subsistent. Ces lieux, où des inconnus se réunissent autour de tables pour déguster des abats mijotés copieux et bon marché accompagnés de shochu highballs, continuent d'être appréciés par beaucoup aujourd'hui. Le tachinomi que j'ai récemment visité à Ueno était un bar debout typique de Tokyo, animé et de grande taille. Au milieu de l'énergie débordante et des commandes incessantes, je ne pouvais m'empêcher de ressentir l'élan intact de la culture tachinomi.

Ces dernières années, le tachinomi est revenu sur le devant de la scène. Ce regain d'intérêt est alimenté par l'attrait pour le charme rétro de l'ère Showa, l'attrait du « senbero » (boire pour environ 1 000 yens) et l'émergence d'établissements élégants accueillant des clientes seules. L'esprit décontracté du « verre rapide », qui trouve son origine dans les boutiques de saké de l'époque Edo, a transcendé le temps et se perpétue aujourd'hui sous la forme d'un « lieu de rencontre moderne ».

Ultimate Sake Glass de Hirota Glass
https://www.shokunin.com/fr/hirota/nihonshu.html
Sake Cup de Nousaku
https://www.shokunin.com/fr/nousaku/shuki.html
Hatsuri Guinomi de Watanabe Mokkogei
https://www.shokunin.com/fr/watanabe/hatsuri.html
Informations sur le showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/
Fujitaka Saketen
https://maps.app.goo.gl/TWd8LTehkCWMXJMR8
Tachinomi Takioka
https://maps.app.goo.gl/AHLXx2DMbF8JLw9M6
Tachinomi Kadokura
https://maps.app.goo.gl/HwRQPCs547FWtmbt6

Références
https://museumcollection.tokyo/works/6254229/ (Tokyo Museum Collection)
https://sakabanashi.takarashuzo.co.jp/cat1/edosake_210716
https://monteroza.net/archives/6439
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%8B%E3%81%A1%E9%A3%B2%E3%81%BF