avril 2026

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[Les restaurants locaux et leur riz avec garnitures]

Dans les nombreux pays que j'ai visités, j'ai rencontré diverses formes de « riz avec garnitures » (bukkake-meshi), chacune unique à sa terre. Parfois, il s'agit d'une simple sauce au curry versée sur le riz ; d'autres fois, un plat copieux rempli de morceaux de viande et de légumes, semblable au happosai, est déposé sur le dessus. Il existe aussi des styles où l'on choisit ses accompagnements préférés sur un long comptoir pour les disposer petit à petit sur son assiette.

Les plus mémorables d'entre eux ont été les plats que j'ai mangés au Vanuatu et aux îles Salomon, dans le Pacifique Sud. Lorsque vous choisissez vos plats préférés parmi une longue file, on vous sert une portion généreuse de chacun directement sur votre riz. La cuisine chinoise fait partie de la vie quotidienne là-bas, et les saveurs semblaient quelque peu nostalgiques — un délice qui convient parfaitement au palais japonais. Je me souviens encore vivement de ce goût, dégusté à la cuillère en une seule fois.

Au coin d'une rue à Taïwan, où je suis arrivé tard dans la nuit, j'ai trouvé un menu similaire. Une assiette de riz garnie de petites portions d'accompagnements colorés : du porc braisé sucré et salé, du tofu juteux imprégné de saveurs, et du poulet sauté aux haricots verts. À mon avis, le secret pour apprécier ce style de riz est de choisir au moins un plat avec beaucoup de sauce. À mesure que le liquide savoureux s'infiltre dans le riz, il crée un sentiment d'unité et un sentiment irrésistible de satisfaction. Je le recommande vivement à ceux qui veulent goûter un peu de tout ce qui est délicieux.

Désireux de recréer chez moi cette atmosphère de restaurant local, j'ai préparé un « Ragoût de maquereau et de pommes de terre à la tomate et aux épices cajuns » en utilisant les ingrédients que j'avais dans le réfrigérateur. L'arôme exotique des épices cajuns associé à l'acidité fraîche des tomates — en une seule bouchée, j'ai eu l'impression d'être dans un restaurant étranger, tout en étant assis dans ma maison à Kyoto.

Les nombreux styles de riz avec garnitures que j'ai goûtés dans divers pays semblent condenser la vie quotidienne des populations locales. Si jamais vous partez en voyage, je vous encourage à chercher la version locale de ce plat. Dans cette assiette sans prétention, vous êtes sûr de trouver de nouvelles découvertes et une saveur délicieuse qui restera gravée dans votre cœur.

Ragoût de maquereau et de pommes de terre à la tomate et aux épices cajuns

Ingrédients (Pour 2 personnes) :
1 boîte de maquereau (au naturel, jus compris)
1 pomme de terre
1 petit oignon
2 tomates moyennes (coupées en dés)
Coriandre, selon votre goût
1,5 cuillère à soupe d'épices cajuns
Une pincée d'autres épices (comme du cumin ou du garam masala, si désiré)
1 gousse d'ail et 1 morceau de gingembre (hachés)
Une pincée de sel
Huile d'olive, au besoin

Préparation :
1. Faites chauffer l'huile d'olive, l'ail haché et le gingembre dans une poêle. Ajoutez l'oignon émincé et la pomme de terre, coupés en petits morceaux. Faites sauter à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la surface de l'oignon et de la pomme de terre devienne légèrement translucide.
2. Ajoutez les épices cajuns et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Si vous utilisez d'autres épices, ajoutez-les à cette étape.
3. Ajoutez les tomates et faites sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus. Ajoutez le maquereau avec son jus et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs se soient mélangées. Ajoutez une petite quantité d'eau si le mélange semble trop sec. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel.
4. Servez le riz sur une assiette et versez le ragoût par-dessus. Garnissez avec beaucoup de coriandre hachée si vous le souhaitez.

Deep Plate de Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/deep.html
Fish Pan de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/fishpan.html
Ladle Spoon de Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/fr/oxubo/otama.html
Straw Pot Stand L de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/fr/honma/nabeshiki.html

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[À propos de Naoto Fukasawa]

La philosophie du design de Naoto Fukasawa, l'un des plus grands designers de produits japonais actifs sur la scène mondiale, est centrée sur le concept de « Without Thought » (sans pensée). Cette approche se concentre sur les actions et les habitudes que les gens accomplissent naturellement sans y réfléchir, en en extrayant la beauté et la commodité. Il s'agit de créer des objets qui s'intègrent si bien que leur présence est considérée comme allant de soi. Les designs qui se fondent dans l'arrière-plan de la vie quotidienne apportent un sentiment de confort sans que l'utilisateur n'en ait conscience. Les objets qui ne s'affirment pas ne sont pas influencés par les tendances et ne vieillissent pas, même si les époques changent.

Cette philosophie partage des points communs avec le mouvement Mingei (arts populaires) préconisé par Soetsu Yanagi. La « beauté de l'usage » (yo-no-bi) dont parlait Yanagi est l'idée que la vraie beauté réside dans les récipients et les outils fabriqués par des artisans anonymes pour un usage quotidien. Ces formes ne naissent pas de l'expression individuelle ou de l'affirmation de soi, mais du respect de la nature et de la tradition. Je pense que les créations de Fukasawa sont profondément liées à cette idée même.

Sa position n'est pas de créer quelque chose de « spécial », mais plutôt que « la forme est de l'autre côté ». Ici, « l'autre côté » fait référence aux personnes et à l'environnement (l'espace). C'est l'idée qu'un design n'existe pas en tant qu'objet autonome, mais qu'il naît de la relation entre les personnes et les choses. Au lieu d'imposer l'individualité d'un designer, il recueille les formes « ordinaires » qui se trouvent au plus profond de la mémoire des gens. Par exemple, le lecteur de CD mural de MUJI, qui fait partie de la collection du MoMA (The Museum of Modern Art, New York), a été inspiré par l'action quotidienne de tirer sur le cordon d'un ventilateur. En donnant forme à ce comportement naturel, il a créé un confort qui existe en dehors de la conscience.

Ce que Fukasawa appelle l'« archétype » du design est la forme ordinaire que tout le monde connaît. C'est une esthétique paradoxale : plus l'expression personnelle du créateur est dépouillée, plus la beauté et la fonction universelles apparaissent. En d'autres termes, je crois que Fukasawa réinterprète ce que le mouvement Mingei pratiquait dans le monde de l'artisanat sous la forme d'un design industriel moderne. De ce point de vue, je me sens nouvellement fasciné par les « nouvelles formes ordinaires » qui naîtront dans les temps à venir.

La série « SIWA » proposée par Shokunin.com est une collaboration entre Fukasawa et Onao, un fabricant de papier washi à Ichikawadaimon, dans la préfecture de Yamanashi. Fukasawa a découvert que le froissement du « Naoron » — un papier shoji résistant aux déchirures — crée une texture unique, élargissant les possibilités du papier en tant qu'objet quotidien. C'est véritablement un design qui se dissout dans la vie de tous les jours.

Book Cover de SIWA
https://www.shokunin.com/fr/siwa/bookcover.html
Box de SIWA
https://www.shokunin.com/fr/siwa/box.html

Références
https://naotofukasawa.com/about/
https://designcommittee.jp/member/fukasawa_naoto.html
https://www.axismag.jp/posts/2021/03/349572.html
https://www.hermanmiller.com/en_lac/stories/why-magazine/asari-chair-by-herman-miller-naoto-fukasawa/
https://www.2121designsight.jp/documents/column/cat598/

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[Lieux d'observation des cerisiers découverts à Yoichi]

Lorsque je me suis rendu à Yoichi l'année dernière pour voir les cerisiers en fleurs, j'ai réalisé que la ville est parsemée de lieux magnifiques que je n'avais jamais remarqués auparavant. Bien qu'ils n'aient pas l'éclat des grandes destinations touristiques, beaucoup de ces arbres sont profondément liés à l'histoire locale et à la vie quotidienne, créant des paysages vraiment mémorables.

Trois lieux m'ont laissé une impression particulièrement forte : l'ancienne pêcherie Fukuhara de Yoichi, les rangées de cerisiers le long de la rivière Yoichi derrière la distillerie Nikka Whisky, et le parc Maruyama.

L'ancienne pêcherie Fukuhara de Yoichi a été classée site historique national en 1982. Bien qu'elle ne compte pas un grand nombre d'arbres, c'est un lieu précieux où l'on peut admirer simultanément l'architecture historique de la pêcherie et les cerisiers en fleurs. Lors de ma visite, il n'y avait presque aucun autre touriste, et le temps semblait s'écouler tranquillement et calmement. Le contraste entre la présence digne des anciens bâtiments et les fleurs écloses avec douceur était magnifique, me donnant l'impression que le temps s'était arrêté. Par une matinée claire, la lumière entre doucement, faisant ressortir nettement les ombres des bâtiments et des fleurs—un endroit parfait pour ceux qui veulent contempler les fleurs à leur guise.

En revanche, les rangées de cerisiers le long de la rivière Yoichi, qui coule derrière la distillerie Nikka Whisky, offrent un spectacle impressionnant avec des fleurs bordant les deux rives le long de la promenade. C'est un endroit où l'on peut profiter du hanami en toute décontraction tout en se promenant sur le long sentier. Ici, les cerisiers en fleurs se fondent naturellement dans la vie quotidienne ; les habitants promènent leurs chiens ou se reposent sur des bancs. Parmi eux, j'ai vu des touristes étrangers venant de toute l'Asie photographier la rivière et les fleurs, ce qui m'a fait réaliser que les paysages printaniers de Yoichi sont aimés au-delà des frontières. Lorsque le vent souffle, les pétales dansent sur la surface de l'eau, permettant de ressentir profondément la nature éphémère du court printemps de Hokkaido.

Le parc Maruyama est un parc ouvert situé sur une colline surplombant la ville et la mer. Plusieurs cerisiers sont plantés dans l'enceinte du parc et, lorsqu'ils sont en pleine floraison, tout le parc s'enveloppe d'une douce teinte printanière. Bien qu'il faille monter un peu la pente, la vue de Yoichi à travers les cerisiers est exceptionnelle. J'ai été frappé par la vue de familles étendant des tapis de pique-nique et de personnes prenant des photos, chacun passant son temps à sa manière. Ici aussi, j'ai vu des touristes internationaux apprécier les fleurs et la vue dans une atmosphère paisible, rendant le paysage encore plus riche.

Les cerisiers en fleurs de Yoichi ne cherchent pas à attirer l'attention ; ils fleurissent plutôt comme s'ils se nichaient doucement contre l'histoire de la terre et la vie de ses habitants. Cette année, la floraison est attendue plus tôt que d'habitude. Même au milieu de journées bien remplies, si vous vous surprenez à aspirer à une touche de printemps, peut-être vous souviendrez-vous des paysages de Yoichi, où l'on peut contempler les cerisiers en toute tranquillité.

Ancienne pêcherie Fukuhara de Yoichi
https://www.town.yoichi.hokkaido.jp/machi/syoukai/fukuharagyoba.html
Cerisiers de la rivière Yoichi
https://yoichi-kankoukyoukai.com/kankouspot/余市川桜並木/
Parc Maruyama
https://www.town.yoichi.hokkaido.jp/kurashi/kurashinojouhou/douro/maruyama.html
Showroom d'Otaru
https://www.shokunin.com/fr/showroom/otaru.html