[Le monde l'acclame, le tamago sando japonais]
Se rendre dans un supérette immédiatement après son arrivée au Japon pour acheter « cela » — les sandwichs aux œufs des supérettes japonaises sont devenus si populaires ces derniers temps qu'ils font dire aux visiteurs étrangers : « Je veux retourner au Japon juste pour ça ». En fait, ils sont largement reconnus sous le nom de « tamago sando », en utilisant la prononciation japonaise telle quelle. Symbolisant ce boom, une combinaison inattendue appelée « oyako sando » (sandwich parent-et-enfant), dans laquelle le poulet frit « Famichiki » de FamilyMart est intercalé à l'intérieur de leur sandwich aux œufs, est récemment apparue et a suscité une attention considérable. Le fait qu'une saveur d'une telle qualité puisse être obtenue au Japon à un prix très abordable de seulement 290 JPY environ (environ 1.80 USD) est également une raison majeure pour capturer le cœur des touristes.
Ces éloges venus de l'étranger pour le « tamago sando » ne datent pas d'hier. Par le passé, le regretté célèbre chef Anthony Bourdain avait qualifié le sandwich aux œufs de Lawson de « d'un moelleux incroyable, terriblement addictif », ce qui a déclenché une large reconnaissance de son existence aux États-Unis. Aujourd'hui, de nombreux influenceurs publient encore tous en même temps à son sujet, affirmant qu'il est « délicieux au point de changer la vie » ou qu'il « fond sur la langue ». Suite à cette popularité, 7-Eleven aux États-Unis a également commercialisé un « Japanese-Style Egg Salad Sandwich » inspiré des sandwichs aux œufs japonais. Cependant, en partie à cause de l'inflation locale, le prix s'élève à 5.99 USD (environ 950 JPY) !! C'est un prix qui demande un peu de courage pour être acheté. À l'étranger, les sandwichs aux œufs japonais pourraient bien être un produit de qualité supérieure.
En regardant les réseaux sociaux, un nombre croissant de personnes tentent de recréer des « sandwichs aux œufs de style japonais » à l'étranger. Les plus grandes caractéristiques des sandwichs aux œufs des principales supérettes japonaises sont que le pain de mie est moelleux, que la garniture aux œufs est lisse et qu'il y a un tout petit soupçon de douceur. Il existe quelques astuces pour recréer cela à la maison. Tout d'abord, faites cuire les œufs fermement dans de l'eau froide pendant 12 minutes 20 secondes. Ensuite, pour laisser une texture exquise, coupez les blancs d'œufs en dés de 5 à 6 mm avec un couteau, et écrasez les jaunes d'œufs avec une fourchette. L'assaisonnement utilise de la mayonnaise, du sucre et du sel, mais l'ajout de vinaigre et d'une petite quantité de lait ici comme ingrédient secret est un point important pour obtenir une texture lisse et une douceur mœlleuse. De plus, l'utilisation de la « Kewpie Mayonnaise » permet de se rapprocher grandement de la saveur japonaise.
De plus, en combinant des « outils authentiques » issus du travail artisanal, vous pouvez savourer un sandwich aux œufs de haute qualité à la maison. Le Sandwich Guide de Yamasaki Design Works est indispensable pour étaler uniformément et magnifiquement une quantité généreuse de garniture aux œufs préparée jusqu'aux quatre coins du pain moelleux. Un sandwich aux œufs fait avec 3 œufs est si luxueux que la garniture déborde presque du pain. Vous pouvez goûter au bonheur ultime tout en restant chez vous.
Et pour la coupe finale, le Bread Knife de Tadafusa montre sa véritable capacité. Son tranchant unique — où les dents ondulées à la pointe créent un point de départ sur la surface glissante du pain, et la lame plate au centre tire en douceur — n'écrase jamais le moelleux vaporeux caractéristique du pain de mie japonais. Il peut couper proprement à travers la garniture aux œufs ainsi que le pain pour donner une belle coupe transversale. Essayez de placer le sandwich terminé sur le Zelkova Bread Plate de Moyai Kogei. Le magnifique grain du zelkova domestique rehausse la déliciosité du pain, vous permettant de découvrir la culture culinaire soignée du Japon avec vos cinq sens.
Un « tamago sando » exceptionnel à savourer avec des outils d'artisans. S'il vous plaît, essayez-le chez vous.
Tamago sando (2 portions)
Ingrédients :
2 tranches de pain de mie (épaisseur de 10 tranches)
3 œufs
○ 3 cuillères à soupe de mayonnaise
○ 1/2 cuillère à café de sucre
○ Une pincée de sel
1/2 cuillère à café de vinaigre
1/2 à 1 cuillère à café de lait (optionnel)
Instructions :
1. Mettez de l'eau et les œufs dans une casserole, placez sur le feu et faites bouillir pendant 12 minutes 20 secondes. Une fois à ébullition, baissez le feu.
2. Dès qu'ils sont cuits, transférez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir complètement, puis écalez-les.
3. Séparez les œufs en blancs et jaunes, et coupez grossièrement les blancs en dés de 5 à 6 mm avec un couteau. Mettez les jaunes dans un bol et écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
4. Ajoutez les ingrédients marqués d'un ○ dans le bol avec les jaunes, et mélangez pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
5. Ajoutez le vinaigre et le lait (optionnel), et mélangez uniformément. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs coupés et mélangez délicatement le tout ensemble.
6. Étalez la garniture aux œufs préparée uniformément sur une tranche de pain de mie, et recouvrez-la avec une autre tranche de pain de mie. Coupez en diagonale pour terminer.
Sandwich Guide de Yamasaki Design Works
https://www.shokunin.com/fr/yamasaki/sandwich.html
Renge Spoon de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html
Cheeseboard S de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/cheeseboard.html
Bread Knife de Tadafusa
https://www.shokunin.com/fr/tadafusa/houchou.html
Zelkova Bread Plate de Moyai Kogei
https://www.shokunin.com/fr/moyai/
Références
https://diamond.jp/articles/-/382093
https://news.yahoo.co.jp/articles/a3f7c858c1a67346172e1f6300a0ebdd5bdddd1c
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/bfd74ee8eb4049116be3becca93f6d796bfedc40
https://www.nichireifoods.co.jp/media/10421/ (Recette de référence)
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/42e61ccaa03d9b2be5451e396e58c0a79fb3f53b (Recette de référence)
