[Après la panne du micro-ondes]
Cela fait quelques mois que notre micro-ondes est en panne. Nous ne l'utilisions pas si fréquemment, mais il y avait une chose qui posait problème. C'était la décongélation du riz congelé dur comme de la pierre.
Congeler le reste de riz cuit le soir et le décongeler au micro-ondes les matins pressés ou à midi. Ce n'était plus possible. Pendant un certain temps après la panne du micro-ondes, j'ai utilisé le riz congelé tel quel pour faire du zosui (soupe de riz), ou bien sûr, je l'ai cuit à la vapeur dans un seiro pour le décongeler, mais les deux méthodes prenaient un peu trop de temps, ce qui me laissait un peu insatisfait.
Je suis donc passé à une nouvelle approche : transférer le riz congelé que je veux utiliser le matin ou à midi dans le réfrigérateur la veille au soir pour le décongeler lentement à moitié, réduisant ainsi le temps nécessaire pour le cuire à la vapeur. De plus, en utilisant un "wa-seiro" (cuiseur vapeur de style japonais), plus précisément le "Magewappa Seiro de Kurikyu", j'ai pu maintenir le temps de cuisson à la vapeur relativement court.
Pour décongeler deux portions de riz congelé chez nous, je dépose du papier sulfurisé au fond du seiro, j'y mets le riz à moitié décongelé et je le cuis à la vapeur. Comme il est congelé en forme de carré, l'astuce consiste à vérifier de temps en temps et à le casser avec un shamoji (spatule à riz) pour qu'il chauffe uniformément. Une fois qu'il est à moitié décongelé dans le cuiseur vapeur, j'ajoute un œuf et je cuis à la vapeur pendant encore environ 6 minutes. De cette façon, un œuf à la coque est prêt exactement en même temps que le riz a fini de cuire à la vapeur. Bien que cela dépend de la quantité de riz, ce jour-là, il a fallu environ 13 minutes au total à partir du moment où l'eau a bouilli et où le seiro a été placé sur la casserole.
La force d'un wa-seiro est que, grâce à sa hauteur, même si vous y mettez une portion volumineuse de riz congelé, il ne touche pas le couvercle, et la vapeur circule parfaitement à l'intérieur. De plus, le couvercle en bois épais et lourd emprisonne complètement la chaleur et la vapeur à l'intérieur, permettant à la chaleur d'atteindre le cœur en peu de temps. De plus, son contrôle de l'humidité est excellent. Comme le couvercle en bois absorbe les gouttes d'eau en excès, l'eau ne goutte pas et ne rend pas le riz détrempé. Seule l'humidité optimale requise par le riz circule à l'intérieur, redonnant du gonflant à chaque grain.
De plus, le wa-seiro, fabriqué en bois de cèdre naturel d'Akita, possède une rétention de chaleur exceptionnelle. Le couvercle en bois épais et le corps emmagasinent la chaleur et la maintiennent bien chaude pendant un certain temps, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de se presser pour manger. Décongeler le riz congelé au réfrigérateur dès la veille au soir, le cuire à la vapeur d'un coup dans le wa-seiro le lendemain matin, et l'apporter directement à la table comme un "ohitsu" (récipient à riz en bois). C'est la nouvelle routine de notre famille après la panne du micro-ondes.
La panne de l'appareil était malheureuse, mais grâce à elle, j'ai pu revoir ma préparation quotidienne et exploiter davantage le potentiel du wa-seiro, que je trouvais déjà pratique pour la cuisine. Utiliser un seiro ne signifie pas que je suis particulièrement méticuleux ; en fin de compte, pouvoir instaurer sans effort une nouvelle routine pour décongeler le riz dans notre vie quotidienne a été un excellent point positif. Dans ma cuisine aujourd'hui, où la forme de commodité a changé, je réalise une fois de plus la joie de maîtriser les outils.
Magewappa Seiro de Kurikyu
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/seiro.html
Rice Scoop Holder de Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/fr/wadasuke/shamoji.html
Rice Scoop #6.5 de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/miyajima.html
