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[Les divers types de miso au Japon]

Le miso est un assaisonnement indispensable pour la cuisine japonaise, mais vous savez probablement qu'il existe des différences entre les régions. Vous avez peut-être entendu parler du Saikyo Miso et du Haccho Miso en particulier, mais qu'est-ce qui fait leurs différences ?

Il existe plusieurs catégories de miso qui sont déterminées par le type de produit malté (riz, orge, haricots, etc.), la couleur (blanc, rouge, clair, etc.) en fonction de la maturité, la salinité (doux, sec, etc.) et le lieu de fabrication du miso (région du Shinshu, région du Tokai, région du Saikyo, etc.). Lorsque vous regardez le miso vendu au supermarché, il est souvent classé par couleur, comme le miso rouge ou le miso blanc, mais dans certains cas, le nom est déterminé par le lieu de production.

Alors, quel type de miso est produit dans quelle région ?

Types de malte
Miso de riz : fabriqué à partir de grains de soja, de malte de riz et de sel, c'est le miso le plus produit au Japon. Il est largement produit dans les régions de Hokkaido aux régions du Honshu.
Miso d'orge : fabriqué à partir de graines de soja, de malte d'orge et de sel, avec un goût d'orge. Principalement produit dans les régions de Kyushu, Shikoku et Chugoku.
Mame miso : fabriqué à partir de graines de soja et de sel, et caractérisé par son goût umami et astringent développé par une longue maturation. Il est principalement produit dans la région de Chukyo, qui comprend les préfectures d'Aichi et de Mie.

Types de couleurs
Shiro-miso : doux, avec une période de maturation plus courte et moins salé. Produit dans les régions de Chugoku et de Kinki.
Aka miso : bien mûr, salé et épais. Produit dans tout le pays.
Miso clair : Miso de couleur ocre au goût plus salé que le miso blanc. On le trouve le plus souvent dans le miso Shinshu et il est produit dans tout le pays.

Quel est votre miso préféré ? Les boules de riz grillées préparées avec votre miso préféré sont excellentes. Le porc rôti au miso de saikyo est également irrésistible. Et pour stocker le miso, nous recommandons le récipient émaillé carré L avec poignée de Noda Horo, qui est très facile d'utilisation. Venez jeter un coup d'œil à notre site Shokunin. com.

Plaque pour faire cuire des boulettes de riz de Rikucho Ogasawara
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Casserole en fonte de Rikucho Ogasawara
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Assiette de Hasami
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Récipient émaillé carré L avec poignée de Noda Horo
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Référence 
https://www.hikarimiso.co.jp/enjoy-miso/encyclopedia/type.html