[Le "dashi", plat local de la préfecture de Yamagata]

En été, il est de coutume de préparer du "dashi", un plat local de la prefecture de Yamagata. Le "dashi" se prononce de la même manière que la base du bouillon japonais "dashi", mais il s'agit d'un plat simple composé de légumes d'été finement hachés et mélangés à un peu de sauce soja.

Les principaux ingrédients sont des légumes d'été tels que : des aubergines, des concombres, des feuilles de shiso, des oignons de printemps et du myoga. Tous ces ingrédients sont hachés et mélangés à du varech finement haché, appelé natto kombu, et à de la sauce soja.

On dit que ce plat local a chaque maison possède une recette qui lui est propre : certaines personnes ajoutant du gingembre et d'autres du gombo. Une fois préparé, le dashi peut être servi sur du riz, comme condiment pour les nouilles somen ou sur du tofu froid.

Pour le cuisiner, il suffit d'avoir un bol, un couteau et une planche à découper. Comme nous n'avons pas besoin de feu, il est parfait pour les temps chauds. Par ailleurs, les légumes d'été ont un effet rafraîchissant sur le corps, ce qui en fait un plat idéal pour lutter contre la fatigue estivale. N'hésitez pas à essayer de préparer ce bon petit plat.

Récipients en émail de Noda Horo
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Bol pour riz de Seiryugama
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Bol plat de Hakusan Porcelain
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Référence
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/dashi_yamagata.html