[La pâtisserie traditionnelle japonaise]
Les "jo-namagashi" saisonniers, joliment colorés font partie de la pâtisserie traditionnelle japonaise qui ont cette particularité qu'elles ont une à une un nom et sont fabriquées à la main par des artisans. Ces petits gâteaux, qui sont exposés comme de précieux trésors dans les vitrines des pâtissiers japonais de style traditionnel, ravissent nos yeux par la diversité de leurs formes et de leurs motifs et contribuent à enrichir la pause thé. Ces Jou-nama-gashi, également connus sous le nom de "nerikiri", sont des pâtisserie dites "kacho-fugetsu" (fleur, oiseau, vent et lune) - elles expriment les changements de saison et les magnifiques paysages naturels du Japon - et ont été développées à partir de la période Edo (1603-1868).
L'histoire de la pâtisserie japonaise remonte à la période Jomon, lorsque les baies et les fruits sauvages étaient consommés comme en-cas, et l'on pense que la forme originelle de la pâtisserie est née en utilisant de la farine de noix. Au cours de la période Yayoi, les gâteaux de riz et les boulettes ont commencé à être fabriqués, et finalement, au cours de la période Heian (794-1185), on voit apparaître des pâtisseries portant des noms à la mode tels que "Tsubaki mochi" et "Aosashi" dans le Dit du Genji. Les pâtisseries de la période Heian étaient principalement fabriquées comme offrande à la cour impériale.
Au cours de la période Muromachi (1336-1573), le "chanoyu", ou les cérémonies du thé telles que nous les connaissons aujourd'hui, sont devenues populaires principalement dans la société des samouraïs. Plus tard, lorsqu'un style de cérémonie du thé appelé "wabicha" a été établi par Sen no Rikyu, qui a été actif de la période des États combattants à la période Azuchi-Momoyama, des pâtisseries pour la cérémonie du thé ont été mises au point. Les archives montrent que celles de cette période avaient un goût différent des modernes, comme le varech, les châtaignes grillées, les petites pommes de terre, les kakis et le senri-mochi, mais la généralisation du sucre a entraîné un changement majeur.
Vers le milieu de la période Edo, le huitième shogun, Tokugawa Yoshimune, a encouragé la production de sucre, ce qui a entraîné une augmentation spectaculaire de l'autosuffisance nationale en sucre. Les pâtisseries de Kyoto et les jou-nama-gashi d'Edo ont développé leurs modèles dans le cadre d'une compétition entre ces deux villes. Les villes-portes et les villes-châteaux de tout le pays ont également développé leurs propres pâtisseries de type japonais (wagashi) régionaux, et bon nombre des wagashi consommés aujourd'hui ont été introduits dans le monde au cours de la période d'Edo. Les wagashi de cette époque étaient magnifiquement conçus grâce au sens délicat de la beauté des Japonais, comme en témoignent les livres d'échantillons de pâtisseries tels que Onmushigashizu.
Les wagashi aux motifs de fleurs, d'oiseaux, de vent et de lune ou de scènes d'histoires semblent contenir de nombreuses histoires et scènes, même s'ils sont si petits et qu'ils tiennent dans la paume de la main. Dégustez-les avec vos asssiettes préférées, en fonction de l'image que vous donne le design et la marque de la pâtisserie.
Petite asssittte de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/fr/appi/plate.html
Petites fourchettes de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/himefork.html
Bâtonnet de Miyamoto Shoko
https://www.shokunin.com/fr/miyamoto/wayouji.html
Plateau tissé avec du bois d'Akebia de Yama No Katachi
https://www.shokunin.com/fr/yamanokatachi/akebi.html
Références
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wagohan/articles/2302/spe14_01.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%92%8C%E8%8F%93%E5%AD%90
http://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/rekishi/
https://www.omotesenke.jp/chanoyu/7_8_1a.html
https://dl.ndl.go.jp/pid/2551487/1/30 (Collection numérique de la Bibliothèque nationale de la diète)
