[Les kakis mûrs]
Comme le montre le haïku de Basho, "Il n'y a pas de villages qui n'aient pas d'arbres de kaki", les maisons des villages autrefois, ont toujours eu des kakis dans leur paysage. On raconte qu'autrefois, lorsqu'une jeune mariée arrivait dans la maison de son époux pour la première fois, on plantait dans le jardin de chez le mari, un arbre de kaki. Lorsque au fil des ans, la jeune mariée vieillissait et mettait fin à ses jours, les grosses branches de kaki étaient utilisées comme bois de crémation et comme baguettes pour ramasser les os de la défunte. Par ailleurs, les avantages nutritionnels du kaki sont si bien connus qu'un dicton dit : "Quand le kaki devient rouge, les médecins deviennent bleus". L'abondante vitamine C a des propriétés antioxydantes, tandis que le potassium prévient l'ingestion excessive de sel. De plus, si vous mangez des kakis avant de boire, les tanins aident à décomposer l'alcool et à prévenir la gueule de bois. Je suis sûr qu'ainsi, les épouses d'autrefois ont dû apprécier ses journées en mangeant beaucoup de kakis, en automne.
À mesure que l'automne avance, les feuilles tombent et les lourds fruits de couleur orange du kaki font de leur mieux pour "essayer de se faire manger", mais ils mûrissent souvent rapidement. Mais comme je préfère les kakis durs et que je n'ai eu que des kakis trop mûrs, cette année, j'ai essayé de nombreuses recettes de kakis mûrs.
Tout d'abord, un sorbet au kaki rapide et facile à préparer : il suffit de laver le kaki, de l'envelopper dans un film plastique et de le mettre au congélateur, et lorsque vous le mangez, coupez le haut comme un couvercle et mangez le dedans avec une cuillère. C'est tellement simple et bon. Il semblerait que les nutriments du kaki soient contenus dans la peau, donc vous pouvez aussi manger la peau. Et la confiture de kaki : c'est très élégant, avec de la cannelle et du rhum. Je ne suis généralement pas une grande amatrice de confiture, mais je recommande vivement la confiture de kaki, car vous pouvez l'utiliser non seulement avec du pain et du yaourt, mais aussi avec des salades, du fromage et dans des marinades. Le jus de citron qu'on ajoute à la fin, fait que la confiture n'est pas aussi sucrée que je le pensais. Le presse-agrumes d'Azumaya permet de presser jusqu'à la dernière goutte, car il a une belle forme de cône et est très stable. Pour préparer la sauce de kaki maison : même si je dis que j'ai travaillé dur, le mixeur fait le reste et je n'ai eu qu'à faire bouillir la sauce. La sauce a été préparée sans sucre ni eau ! Vous pouvez l'utiliser comme sauce ordinaire, dans les currys ou comme assaisonnement pour faire frire les champignons et la viande.
Cette année, nous avons reçu beaucoup de kakis, ce qui nous a permis de déguster un assortiment de kakis. J'espère que vous profiterez tous de ce court automne grâce à ces fruits.
Confiture de kaki :
4-5 kakis mûrs
30% de sucre brun
Du jus d'un citron
Cannelle ou rhum au goût
1. mettre les kakis écrasés et le sucre dans une casserole et faire réduire le volume.
2. ajouter la cannelle et le rhum au goût et enfin le jus de citron.
(Après avoir ajouté le jus de citron, ne pas trop faire cuire).
Sauce au kaki :
3-4 kakis mûrs
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
1 conserve de tomates (ou 400 g de tomates fraîches)
Une demi-pincée - une pincée de gingembre
Environ 30 g de sel (à ajuster selon le goût)
Environ 100 ml de sauce soja
Environ 100 ml de vinaigre
Épices (quantité selon le goût)
Clous de girofle
Cannelle
Poivre noir (entier)
Une feuille de laurier
1. passer l'oignon et l'ail au mixeur et les faire revenir lentement dans une casserole.
2. passer au mixeur les kakis mûrs, les carottes, le céleri, les tomates et le gingembre épépiné.
3. lorsque 1 est complètement cuit, ajouter 2.
4. ajouter le sel, les épices et la sauce soja et laisser mijoter doucement. 5.
5. verser le vinaigre, porter à ébullition, placer dans un bocal chaud, couvrir, retourner et dégazer. (Laisser mijoter mais faites en sorte que la saveur du vinaigre ne soit pas perdue).
Presse-agrume de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/juicer.html
Mini assiettes de Koishiwara
https://www.shokunin.com/fr/koishiwara/mame.html
Références
https://colocal.jp/topics/lifestyle/itoshima/20211126_145134.html
https://health2sync.com/ja/blog/persimmon-nutrition/
