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[Chou chinois à la sauce aigre et viande de porc cuits dans une marmite sukiyaki]

Dans la rue, les gens portent des manches longues et des vestes ; dans les matinées et les soirées qui sont plus fraîches, porter un manteau est nécessaire. Les jours de grand froid, comme ces jours-ci, les mots "nabe"(sorte de pot-au-feu japonais) et "oden" attirent l'attention dans les supermarchés. Dans nos showrooms, les clients sont de plus en plus nombreux à regarder les casseroles en terre cuite et les bols en bois qui sont moins froid au toucher que la porcelaine par exemple. Nous sommes étonnés de ce changement brusque de saison, de ressentir que l'été si chaud et interminable n'avait été qu'un rêve.

Cette année encore, nous avons utilisé du chou chinois frais pour préparer un condiment fermenté à l'acide lactique une des spécialités du Nord-Est de Chine. On le prépare en marinant le chou avec du sel. Ils sont traditionnellement préparés pour conserver les légumes pendant le long et rude hiver et pour consommer efficacement les bactéries lactiques et les nutriments. Cette fois-ci, l'eau est montée rapidement peut-être à cause de la fraîcheur du chou chinois acheté. Il nous a fallu ajuster le poids que l'on a mis sur le chou pour qu'il soit complètement immergé dans le liquide de saumurage pendant environ 10 jours avant d'être prêt à être consommé.

Ce chou chinois aigre fermenté, avec sa légère acidité due à la fermentation de l'acide lactique, se marie très bien avec la viande de porc, c'est pourquoi il est courant à la maison de préparer un "pot-au-feu de viande de porc au chou aigre". Les ingrédients nécessaires sont uniquement la viande de porc et le fameux chou chinois à la sauce aigre. Après avoir mangé ce plat chaud, la sauce de la marinade peut être mélangée à la soupe et agrémentée de condiments pour terminer le plat sans gaspiller aucun ingrédient.

La marmite sukiyaki 7 de Kiya a juste la bonne taille pour préparer du chou chinois à la sauce aigre et la viande de porc cuits pour 2 ou 3 personnes. Cette capacité est particulièrement recommandée pour ceux qui veulent non seulement manger mais aussi prendre de l'alcool avec le repas. Si vous êtes trouver les portions un peu justes pour deux ou trois personnes, pourquoi ne pas ajouter des harusame ou des pâtes japonaises ? Ce nabe est simple à préparer et les ingrédients peuvent être arrangés, donc n'hésitez pas à l'ajouter à une de vos recettes pendant la saison des nabes.

Chou chinois à la sauce aigre et viande de porc cuits

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
Poitrine de porc
Environ 1/4 d'un chou chinois à la sauce aigre fermentée
Une pincée de gingembre
Quantité appropriée d'eau et de jus du chou chinois fermenté
Poirot
Une pincée de sel
Environ 2 gousses d'ail
Un filet d'huile
Un filet de sauce soja

Recette :
1. Tremper dans de l'eau le chou chinois à la sauce aigre pour désaler.
2. Mettre la poitrine de porc dans une casserole, ajouter de l'eau, des tranches de gingembre et un peu de saké et chauffer jusqu'à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, laisser bouillir pendant 3 minutes avant de retirer la poitrine de porc.
3. Laver le porc de 2. sous l'eau courante et le faire mijoter encore une fois avec les tranches de gingembre pendant environ 25 minutes.
4. Laver le chou chinois mariné de 1. l'essorer et le couper en lanières. Le presser à nouveau pour l'essorer.
5. Couper le gingembre en fines lamelles et la partie blanche du poirot hachés. Préparer les minis crevettes séchées si vous en avez.
6. Sortir la viande de porc de l'eau bouillante et la couper en fines tranches. Mettre de l'huile dans une poêle, ajouter le chou chinois et le 5.
7. ajouter la viande émincée à 6, ajouter la soupe dans laquelle le porc a bouilli, le sel et, si vous le souhaitez, la sauce marinade du chou chinois, couvrir et laisser mijoter.
8.Pour préparer la sauce de trempage que l'on utilise juste avant de manger, ajouter l'ail haché finement et la sauce soja et verser l'huile chaude. (Attention, l'huile va éclabousser, utilisez donc un bol profond résistant à la chaleur).
9. Laisser mijoter la marmite avec le chou chinois et le porc pendant un moment, puis garnir de poirot haché et faire cuire jusqu'à ce que le poirot soit mou.

Marmite sukiyaki de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sukiyaki.html
Passeoir en acier inoxydable de 23cm de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/bowl.html

Références
https://jp.shokunin.com/archives/52010696.html (東北酸菜)
https://www.youtube.com/watch?v=kLwKmpvdhzA (酸菜白肉鍋)