[Itokoni]
L'autre jour, je suis retourné chez mes parents dans la région de Shonai, dans la préfecture de Yamagata, pour une longue période, et j'ai pu profiter pleinement des "saveurs de la ville natale". L'un des plats les plus nostalgiques et délicieux que j'ai dégustés est le "natto-zuke (natto salé)", qui consiste en du natto mariné dans du saké sucré, du riz malté salé et du varech natto, et un autre est un plat local appelé "itokoni".
J'ai été surpris lorsque j'ai parlé de cet itokoni avec des membres du personnel de la salle d'exposition d'Otaru, car nous connaissions tous deux des itokoni différents. L'itokoni que le personnel d'Otaru m'a raconté était fait en faisant bouillir des haricots azuki, en les assaisonnant doucement et en les faisant cuire à l'étouffée avec du kabocha. L'itokoni que je connais est le même jusqu'au moment où les haricots azuki sont bouillis, mais le riz gluant et les haricots azuki bouillis sont cuits ensemble et assaisonnés de manière sucrée.
On dit que le plat lui-même est né lorsque Shinran, le fondateur de la secte bouddhiste Jodo Shin, a tenu une conférence dans son ermitage et a servi un plat de légumes mijotés avec des haricots azuki à la place des bonbons au thé. Le terme "itoko" dans "itokoni" signifie "cousins" en japonais. Il existe plusieurs explications à ce nom : une théorie suggère un jeu de mots, car l'ajout progressif d'ingrédients difficiles à cuisiner "追々" (oioi) ressemble à "甥甥" (oioi), qui signifie "cousins" en japonais. Une autre explication est que tous les ingrédients étant des légumes, ce plat est assimilé à des cousins en raison de leur grande ressemblance. En outre, il est souvent consommé lors de réunions de parents, comme les cousins, ce qui renforce encore l'association.
Il existe plusieurs versions de l'itokoni selon les régions. Dans la région de Kazuno de la préfecture d'Akita, il s'agit d'une soupe miso contenant du radis et des haricots azuki. Dans la région de Nasu, dans la préfecture de Tochigi, l'itokoni se compose de haricots azuki bouillis et d'aubergines. Dans la préfecture de Kanagawa, l'itokoni se compose de haricots azuki, de haricots verts, de sakiboshi-daikon, d'aubergines et d'autres ingrédients, le tout assaisonné de miso. Il est fascinant de constater qu'un plat peut avoir des variantes aussi diverses sous le même nom dans différentes régions.
Après mon retour à Kyoto, j'ai essayé de cuisiner l'itokoni de ma ville natale, dans la région de Shonai, dans la préfecture de Yamagata. À Shonai, l'itokoni est souvent préparé de l'automne à l'hiver et est consommé comme collation pour le thé, entre les travaux agricoles et comme plat de réception pour les gens d'autrefois. C'est également un plat de base de l'osusowake (partage), et lorsque je le reçois de voisins ou de parents, rempli à ras bord dans une caisse de riz rouge, je suis très heureux en tant qu'amateur de haricots azuki, et ma bouche est remplie de bonheur devant la texture glutineuse et la riche douceur des haricots azuki. Le riz glutineux trempé dans l'eau pendant une nuit et les haricots azuki bouillis un peu fort sont cuits ensemble dans l'eau bouillante des haricots azuki, du sucre est ajouté, et le mélange est chauffé à feu doux pour enlever juste la bonne quantité d'eau, et il est prêt à être servi. Les versions chaudes et froides de l'itokoni sont toutes deux délicieuses. Si vous avez des haricots azuki et du riz gluant sous la main, je vous recommande vivement d'essayer.
Boîte émaillée de la maison Noda Horo
https://www.shokunin.com/fr/noda/
Cuillère de cuisine et cuillère pour le service de Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/fr/wadasuke/spoon.html
Le Teshiozara de la maison Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/shirokiya/teshio.html
Kabocha aux haricots azuki
https://en.shokunin.com/archives/45641159.html
Références
https://www.yamagata-np.jp/feature/mikaku/kj_20100928.php (recette de référence)
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/094.html (recette de référence)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%84%E3%81%A8%E3%81%93%E7%85%AE
