[Le pain de mie]
Le pain est né dans l'ancienne Mésopotamie vers 6000-4000 av. J.-C., lorsque la population cultivait le blé et mangeait du pain plat, un pain mince ressemblant à un craquelin, fabriqué en pétrissant simplement de la farine avec de l'eau et en le faisant cuire.
Dans la culture japonaise, la consommation de pain, a commencé vers la fin du 15 eme siècle à la fin du 16 eme siècle, lorsque des missionnaires portugais ont apporté du pain au Japon, ainsi que des gâteaux à la portugaise. Le mot "pain" en japonais est dérivé du mot portugais "pão" qui signifie "pain". Plus tard, lorsque le christianisme a été interdit, la production de pain a également été interdite et le pain a disparu en raison de l'isolement national, mais avec l'ouverture du Japon au monde extérieur, la consommation de pain a été relancée et le pain a de nouveau été introduit au Japon par des étrangers et des techniciens d'établissements étrangers. Les pains sucrés populaires tels que le anpan, les brioches à la crème et les brioches à la confiture ont été créés à cette époque et se sont rapidement répandus auprès du grand public. Après la guerre, en raison des pénuries alimentaires, de la farine a été livrée par les États-Unis à titre de secours, et le pain a été adopté pour les déjeuners scolaires, ce qui a conduit à la diffusion du pain dans les foyers japonais.
La plupart des pains de mie japonais sont cuits dans un grand moule rectangulaire dont le couvercle est fermé, de sorte qu'ils sont de forme carrée et se caractérisent par une texture moelleuse et duveteuse, contrairement aux pains durs d'autres pays. Le riz étant à l'origine un aliment de base au Japon, le pain a été consommé comme pâtisserie ou plat d'accompagnement, et c'est peut-être pour cela qu'ont été développés les différents goûts et viennoiseries pour être consommé sans accompagnement.
Aujourd'hui, je voulais vous partager une méthode pour réchauffer le pain de mie. Le pain de mie, souvent gardé congelé, peut être d'abord cuit à la vapeur et décongelé dans un appareil pour faire cuire à la vapeur à la manière chinoise avant d'être placé dans un grille-pain, de sorte que la tranche devient moelleux et duveteux, au départ et croustillant à la cuisson. Le pain devenu dur peut être ramolli : une tranche de pain de mie dans un sachet de quatre tranches peut être placée dans un appareil pour faire cuire à la vapeur à la manière chinoise pendant trois minutes, lorsque l'appareil est en ébullition. N'hésitez pas à essayer cette méthode, elle vaut la peine d'être essayée, même si au départ elle paraît fastidieuse !
Appareil pour faire cuire à la vapeur à la manière chinoise de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Toile en cotton non blanchie de la maison Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/mizarashi.html
Assiette à pain en bois de zelkova de Moyai Kogei
https://www.shokunin.com/fr/moyai/
Couverts de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html
Références
https://www.panstory.jp/history/history.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/食パン
https://ja.wikipedia.org/wiki/パン
https://esse-online.jp/articles/-/11291
