[Les feuilles de cerisier sur les pâtes de riz sucrées]
Actuellement, c'est le début dela saison des cerisiers en fleur : à partir de la fin du mois de mars, les cerisiers fleurissent les uns après les autres dans tout le pays. Pendant cette saison, on trouve de nombreux bonbons et boissons aromatisés à la fleur de cerisier. L'éternel standard des sucreries printanières au Japon est probablement le sakura mochi (pâtes de riz sucrées aux fleurs de cerisier). Dans les haïkus et autres formes de poésie, les sakura mochi sont aussi , comme les sakura (fleurs de cerisier), un mot qui porte en lui l'image du printemps.
Le composant odorant des feuilles de sakura mochi et des fleurs de sakura salées est la coumarine, qui est classée dans la catégorie des polyphénols antioxydants et des acides phénoliques. Les feuilles de cerisier fraîchement cueillies n'ont pas de parfum, mais lorsque les feuilles et les fleurs sont saumurées dans du sel, une enzyme produit une substance appelée coumarine, qui donne aux feuilles et aux fleurs leur parfum caractéristique. La coumarine possède des propriétés antibactériennes et anticoagulantes, et elle est efficace pour prévenir les gonflements et le vieillissement.
La plupart des feuilles de cerisier salées utilisées dans le sakura mochi proviennent de Matsuzaki à Nishi-Izu et sont de la variété de cerisier Oshima. Leurs feuilles sont grandes et très parfumées. Elle empêche la pâte de riz de se dessécher et prévient la croissance des bactéries en enveloppant le gâteau de riz avec les feuilles salées.
Le sakura mochi le plus célèbre de Tokyo est le Chomeiji Sakura Mochi, qui est également mentionné dans une histoire appartenant au rakugo Hanami Kozo (Le garçon qui regarde les fleurs). Ce sakura mochi a été vendu pour la première fois en 1717, lorsque des feuilles de cerisier de Sumida Tsutsumi saumurées dans du sel ont été utilisées pour envelopper les pâtes de riz sucrée avec des haricots rouges sucrés. L'an deux de la période Kyoho est aussi l'année où le Shogun Yoshimune a planté 100 cerisiers sur les rives de la rivière Sumida, qui a abouti à l'augmentation du nombre de visiteurs venant admirer les cerisiers en fleurs, le sakura mochi est devenu une spécialité du Chomeiji Monzen.
Ce Chomeiji Sakura Mochi est enveloppé dans trois feuilles salées. Il est recommandé d' "enlever les feuilles et d'apprécier la saveur des feuilles de cerisier et les haricots sucrés dans la pâte de riz", mais on dit aussi que les feuilles peuvent être mangées soit une seule ou les trois ensemble. L'Association nationale des gâteaux traditionnels japonais recommande également d'enlever les feuilles, car "la véritable saveur des fleurs de cerisier peut être goûtée si les feuilles sont enlevées". Comment mangererez-vous ce sakura mochi ?
Il existe un autre type de sakura mochi, le Domyoji mochi de style de la région du Kansai, qui est fabriqué à partir de farine Domyoji. La forme et la texture de l'apparence sont différentes de celles du Chomeiji mochi à base de farine de style de la région du Kanto. Ces deux gâteaux sont enroulés avec de la pâte rose et des feuilles de cerisier salées, et dégagent un délicieux arôme de fleurs de cerisier.
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Boîte à thé de Fujiki Denshiro Shoten
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Bol en bois de cerisier de Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/fr/sonobe/wan.html
Assiette en bois de cerisier de Sonobe Sangyo
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Spatule en bois de Okubo House Mokkosha
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Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/桜餅
https://ja.wikipedia.org/wiki/クマリン
https://sakura-mochi.com/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/050085/
https://news.livedoor.com/article/detail/9923991/
https://dl.ndl.go.jp/pid/1305740/1/1 (江戸自慢三十六興 向嶋堤ノ花并ニさくら餅 - 国立国会図書館)
