[Visite de brasseries de saké à Fushimi (Kyoto)]

Fushimi, la porte d'entrée sud de Kyoto, est l'une des trois principales régions de production de saké du Japon. Fushimi est riche en eaux souterraines d'une telle qualité qu'elle était autrefois connue sous le nom de "Fushimizu"qui comporte le caractère chinois de l'eau dans son nom et abrite encore aujourd'hui plus de 20 brasseries de saké.

Fushimi s'est développée de la période Azuchi-Momoyama à la période d'Edo et a prospéré en tant que point cruciale du transport fluvial entre Kyoto et Osaka. Ainsi avec l'essor de la fabrication du saké, les rivières de Fushimi ont été traversées par des bateaux transportant le saké et ses matières premières, telles que le riz. Les bateaux de Jukkoku qui naviguent aujourd'hui sont des bateaux de plaisance de type yakatabune, particulièrement populaires pendant la saison des cerisiers en fleurs. On dit que le brassage du saké nécessite huit shou d'eau pour produire un shou de saké, à tel point est important la qualité de l'eau. À Fushimi, l'eau qui traverse les collines de Momoyama forme des veines souterraines et des sources au pied des montagnes. Le fait que Fushimi bénéficie de cette eau souterraine naturelle et de grande qualité est un facteur important qui en fait l'une des principales régions productrices de saké du Japon.

La première étape de notre visite a été le musée commémoratif Gekkeikan Okura, ouvert au public depuis 1987 (350e anniversaire de la fondation de l'entreprise) et rouvert en février 2024 après des travaux de rénovation pour promouvoir les réalisations, l'histoire et la culture de Gekkeikan, qui a été fondée en 1637. À l'entrée, les visiteurs reçoivent un godet sur lequel est inscrit "Gekkeikan" pour la dégustation, trois médailles pour la dégustation et une petite bouteille-souvenir de saké pour ceux qui sont venus en voiture et qui ne peuvent pas goûter le saké. Après avoir visité l'exposition sur l'histoire de Gekkeikan, de sa fondation à nos jours, et les outils de brassage de Gekkeikan, désignés comme biens culturels par la ville de Kyoto, dégustons le saké dans la salle.

Pour cela, insérez une des trois médailles dans la machine et il vous sera versée par la machine dans le godet un peu de saké. C'est une façon amusante et passionnante de comparer différents types de saké, tels que ceux qui sont limités au musée et ceux qui sont exclusifs à Kyoto, tout en examinant une liste d'arômes et d'autres caractéristiques. À l'extérieur de la salle de dégustation du saké se trouve un puits alimenté par l'eau souterraine des collines de Momoyama, connue sous le nom de "Sakamizu" depuis la création de la brasserie. Il s'agit d'une eau mi-dure au goût doux, pauvre en fer et adaptée au brassage du saké, qui est encore utilisée de nos jours. L'eau est gratuite, alors n'oubliez pas de la goûter à l'aide du godet de dégustation. Tous les sakés que vous dégustez peuvent être achetés dans la boutique, qui propose une gamme impressionnante de sakés dans un espace-vente élégant.

L'étape suivante de la visite a été Kizakura Kappa. Il s'agit d'un complexe qui comprend le Kizakura Memorial Museum, un musée d'entreprise, un restaurant et une boutique de Kizakura, fondée en 1925. Le musée commémoratif Kizakura présente des informations sur le processus de brassage et des documents relatifs au kappa, un monstre imaginaire du folklore japonais. Des publicités télévisées familières de cette entreprise datant des années 1950 sont diffusées et beaucoup de clients s'arrêtaient pour se remémore des souvenirs de leur jeunesse. Le magasin vend une variété de produits Kizakura, y compris non seulement du saké mais aussi du Kyoto Mugishu (vin d'orge de Kyoto), que l'on voit souvent dans les boutiques de souvenirs à Kyoto. Lorsque j'ai bu de l'eau de Fushimizu, j'ai trouvé qu'il s'agissait d'une eau propre, douce, sans accoutumance et vraiment délicieuse.

Shokunin.com propose une large gamme de verres à saké qui vous permettent d'apprécier pleinement les couleurs, les goûts et les arômes délicats du saké. L'ensemble "verres d'excellence" de Hirota Glass est un verre spécialement conçu par des professionnels du saké et ceux du verre pour apprécier le goût et l'arôme du saké. Le verre "bouton de fleur" pour le saké junmai, qui embrasse doucement l'arôme du saké et la saveur du riz, et le "verre fleur" pour le saké daiginjo, dont le magnifique arôme s'élève comme une fleur, sont si beaux qu'il suffit de regarder leurs silhouettes pour avoir envie de les prendre dans ses mains. L'ensemble est présenté dans un coffret en bois de paulownia et fera un excellent cadeau avec le saké Fushimi.

Verres d'excellence de Hirota Glass
https://www.shokunin.com/fr/hirota/nihonshu.html
Le Gekkan Okura
https://maps.app.goo.gl/6WtHXhqM78Hruu3D7
Le Kizakura Kappa
https://maps.app.goo.gl/9mbDDgxdsNCv9BqN9

Références
https://www.fushimi.or.jp/guide/index.html
https://ja.kyoto.travel/trip/theme04/plan01.php