[Navet cuit à la vapeur]
Le nom « kabu » (navet) proviendrait de « okabura », un mot utilisé par les dames de la cour, qui est devenu « okabu », puis « kabu », et ce jusqu'à aujourd'hui. En fait, le nom original du navet était « kabura », et lorsque le nom biologique a été défini au Japon, le nom « kabu », établi dans la région du Kanto, est devenu le nom officiel et s'est répandu dans tout le pays. Par ailleurs, le « suzuna », l'une des sept fleurs de printemps, désigne également le navet. Il est appelé ainsi parce que sa forme ressemble à un « suzu (cloche) ».
Les navets ont une longue histoire au Japon, ayant été introduits du continent pendant la période Yayoi (710-794), et sont mentionnés dans les « Nihon Shoki » (Chroniques du Japon). Dans tout le Japon, différentes variétés de navets ont été créées pour s'adapter aux différentes régions et aux différents climats, et il existe actuellement plus de 80 variétés de navets cultivées au Japon. Il existe une grande variété de navets en tant que légumes traditionnels, notamment le « Nambu Akanaga Kabu » de la préfecture d'Iwate, qui ressemble à un radis ; le « Yajima Kabu » de la ville de Moriyama, dans la préfecture de Shiga, dont les feuilles et les tiges sont de couleur rouge pourpre ; et le « Hyakumangoku Aokubikabu » de la préfecture d'Ishikawa, qui est utilisé dans le plat local « kaburazushi » (sushi au navet), et dont les saveurs, l'aspect et la texture sont très variés. Récemment, le « Momosuke », très savoureux en salade, est un autre navet populaire.
Les navets sont en saison deux fois par an, mais les navets d'automne et d'hiver poussent lentement dans un climat plus frais, ce qui les rend plus sucrés, plus croquants et moins susceptibles de se désagréger à la cuisson. J'ai trouvé un petit navet qui semblait facile à manger, alors j'ai préparé un « kabura-mushi (navet à la vapeur) » en utilisant un Magewappa Seiro de Kurikyu, en utilisant le navet entier. Une cuillère à soupe Yoshita Handi-Design Studio m'a été d'une grande aide pour évider le navet. Comme on peut s'y attendre d'une cuillère qui peut être utilisée dans la cuisine, la courbe ronde s'adapte au navet et l'empêche de glisser, et la main qui tient la cuillère ne fait pas mal. Et comme il est préparé à la vapeur, il ne se décompose pas en un plat bouilli et façonné, et l'assaisonnement simple de miso et de sucre complète parfaitement le plat. Vous pouvez également l'arranger en mélangeant de la viande hachée à la farce selon vos goûts ou en utilisant du miso yuzu aromatique, alors n'hésitez pas à l'essayer chez vous.
Navet cuit à la vapeur (2 portions)
Ingrédients :
2 petits navets
1 cuillère à soupe de miso
2 cuillères à café de sucre
Une pincée de sel
Comment préparer ce plat :
1. Laver entre les feuilles et le navet et couper en morceaux en laissant un peu de feuilles.
2. Éplucher et couper le dessus du navet, puis évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Couper l'extrémité de la racine à plat pour que le navet soit stable.
3. Hacher grossièrement le navet évidé et les feuilles de navet, puis saupoudrer légèrement de sel dans une passoire. Essorer l'eau.
4. Mélanger le miso et le sucre dans 3 et bien mélanger. Faire bouillir une casserole d'eau et cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une brochette de bambou soit percée.
Magewappa Seiro de Kurikyu
https://www.shokunin.com/fr/kurikyu/seiro.html
Cuillère à soupe de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html
Assiette d'Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/plate.html
Teshiozara de Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/shirokiya/teshio.html
Références
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (recette)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308