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[Sukiyaki]

Le « Sukiyaki » est toujours classé comme l'un des meilleurs plats à manger au Japon sur les sites Internet en langues étrangères. Beaucoup d'entre vous ont peut-être vu des scènes de familles assises autour d'une marmite et mangeant du sukiyaki ensemble dans des dessins animés japonais et d'autres programmes largement diffusés à l'étranger. Le sukiyaki est un festin un peu extravagant et spécial pour les célébrations ou les événements spéciaux, où l'on achète de la bonne viande et où l'on mange en famille autour d'une marmite. Le sukiyaki chaud étant particulièrement délicieux à l'approche de la saison froide, j'aimerais vous parler du sukiyaki au Japon.

Le sukiyaki n'a pas été consommé au Japon avant la fin de la période Edo (1603-1868). Après l'ouverture du port de Yokohama en 1859, les étrangers vivant dans des colonies étrangères ont introduit la culture de la consommation de viande au Japon. En 1867, des « restaurants de hot pot au bœuf » ont ouvert leurs portes à Edo, où du bœuf et des oignons verts étaient bouillis dans une marmite plate avant d'être consommés. Au cours de la période Meiji (1868-1912), l'empereur Meiji a levé l'interdiction de consommer de la viande et la pratique s'est largement répandue dans la population. Le nom « sukiyaki » a été utilisé à l'origine dans la région du Kansai. Les plats appelés « uosuki » et « okisuki » à base de poisson sont consommés depuis longtemps dans la région du Kansai et, à l'ère Meiji, les sukiyaki à base de bœuf sont apparus dans la région du Kansai. Après le grand tremblement de terre du Kanto, le sukiyaki à la mode du Kansai a été introduit dans la région du Kanto en même temps que le nom du plat, et le sukiyaki à la mode du Kanto, dans lequel la viande et les légumes sont mijotés dans du warishita, a commencé à être consommé.

On trouve dans tout le Japon des restaurants de sukiyaki célèbres et établis de longue date, mais pour ceux qui préfèrent manger le sukiyaki seuls, les chaînes de restaurants de bols de bœuf et les magasins de boîtes à bento sont recommandés. Les hot pot de sukiyaki au bœuf et d'autres plats ne sont également disponibles que pendant la saison hivernale. Si le goût des restaurants est bien sûr délicieux, le sukiyaki est étonnamment facile à préparer à la maison. Les ingrédients de base sont le bœuf, les oignons verts, le chou chinois, les champignons shiitake, le chrysanthème en guirlande, le tofu cuit et le shirataki (goutte d'eau), mais vous pouvez également utiliser du poulet ou du porc comme viande et ajouter les légumes de votre choix. Les assaisonnements comprennent le bouillon, la sauce soja, le sucre et le mirin, mais il existe également un produit pratique appelé « sauce sukiyaki » qui peut être facilement assaisonné, alors n'oubliez pas de le chercher dans les supermarchés et autres magasins.

Le Sukiyaki Pot de Kiya emmagasine la chaleur, de sorte que la température ne baisse pas au fur et à mesure que vous ajoutez des ingrédients, et le nabe maintient une température constante, ce qui le rend idéal pour le sukiyaki, un plat dans lequel les ingrédients sont cuits et mijotés successivement. Il sera certainement d'une grande aide pour les réunions de famille et d'amis de plus en plus nombreuses pendant les fêtes de fin d'année et du Nouvel An. Plus on en apprend sur le sukiyaki, de sa préparation à son assaisonnement, plus le monde du sukiyaki devient profond. Que ce soit au restaurant ou à la maison, dégustez le sukiyaki cet hiver pour réchauffer votre corps et votre âme.

Marmite Sukiyaki de la maison Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sukiyaki.html
Yudofu Shakushi (louche à tofu) de la maison Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/fr/tsujiwa/yudofu.html
Bols carrés noirs et blancs de Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/fr/ceramicjapan/shirokuro.html
Le Teshiozara de la maison Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/shirokiya/teshio.html

Références
https://www.imahan.com/archives/3823
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%99%E3%81%8D%E7%84%BC%E3%81%8D
https://recipe.yamasa.com/blog/1810_sukiyaki_7
https://www.meijimura.com/meiji-note/post/meiji-western-meal/