[Curry japonais]

Le curry et le riz sont désormais considérés comme le plat national du Japon. Le curry figure toujours en bonne place dans les menus des cantines scolaires des écoles primaires et des collèges. Le curry est un plat issu de la cuisine indienne introduite en Angleterre, qui a ensuite été importée au Japon depuis l'Angleterre et s'est développée à sa manière. Récemment, la popularité des cuisines indienne et népalaise a facilité la dégustation du curry indien. Le curry indien typique est un curry soyeux qui ressemble à une soupe et qui contient beaucoup d'épices. Il est généralement servi avec du chapati (roti) ou du naan dans le nord du pays, et avec du riz dans le sud. Comment ce curry indien a-t-il évolué vers le curry et le riz japonais d'aujourd'hui ?

Les Japonais ont découvert le curry à la fin de la période Edo (1603-1868), lorsque Perry est arrivé à Uraga et que le Japon a ouvert ses frontières à l'Occident. En 1860, Yukichi Fukuzawa s'est rendu aux États-Unis dans le cadre d'une mission d'échange de documents de ratification du traité d'amitié et de commerce entre les États-Unis et le Japon. Il tombe sur un dictionnaire chinois-anglais appelé « Kaei Tugo » et l'achète avant de rentrer au Japon. Sur la base de ce dictionnaire, il a publié les lectures anglaises en katakana et les significations japonaises en katakana. C'est ainsi que le terme « curry » a été introduit avec la mention « koruri ». Finalement, vers 1870, plusieurs documents indiquent que des Japonais ont vu et mangé du curry sur des bateaux à destination de l'Europe et de l'Amérique, mais le curry, un aliment qui n'avait jamais été vu auparavant, ne semble pas avoir fait une impression très favorable sur les Japonais de l'époque.

Le curry a été introduit au Japon dans le cadre de la « civilisation et de l'illumination » pendant la période Meiji (1868-1912). Il a été introduit de l'Inde en Angleterre par le biais de la domination coloniale de l'Inde par les Britanniques, et est devenu la base du curry britannique arrangé dans un style occidental. Le curry a été introduit pour la première fois en Angleterre vers 1772. Warren Hastings, de la Compagnie britannique des Indes orientales, qui devint plus tard le premier gouverneur du Bengale, ramena en Angleterre les ingrédients du curry et du riz. La forme du curry a changé radicalement avec la commercialisation de la « poudre de curry » par la société britannique Crosse & Blackwell, qui a permis de préparer facilement du curry n'importe où, contrairement aux nombreuses épices qui étaient préparées en Inde en les écrasant et en les mélangeant à l'aide d'un mortier et d'un pilon. L'utilisation de la farine pour épaissir le curry est à l'origine de ce changement.

Le livre « Beeton's Book of Household Management », publié en Angleterre en 1861 et consacré à la cuisine et aux tâches ménagères à l'époque victorienne, présente plusieurs méthodes de préparation de la poudre de curry et de cuisson du curry en utilisant de la farine pour l'épaissir. Il est clair que le curry, qui était populaire en Angleterre à cette époque, évoluait vers un plat mijoté à l'occidentale, dans lequel la farine était frite dans de l'huile et de la graisse, et un « roux » était utilisé. Au Japon, la méthode de cuisson du riz au curry a été présentée pour la première fois dans le « Seiyo Ryori Shinan » (Guide de cuisine occidentale) de Keigakudo Shujin, publié en 1872 (5e année de l'ère Meiji). Les ingrédients utilisés dans ce livre sont les suivants : poireaux, gingembre, ail, beurre, crevettes, poisson thaïlandais, huîtres, poulet, grenouilles rouges, farine et poudre de curry. L'inclusion de la viande de grenouille dans les ingrédients est considérée comme un élément de la cuisine française, mais la recette ne s'est pas répandue aussi largement, et les oignons verts ont été en grande partie remplacés par des oignons à l'ère Taisho. Les pommes de terre et les oignons, qui sont aujourd'hui les principaux ingrédients du curry, étaient encore des légumes occidentaux rares à l'ère Meiji, mais leur production s'est progressivement répandue, en particulier dans la région pionnière de Hokkaido. Dans la cafétéria du dortoir de l'école d'agriculture de Sapporo (aujourd'hui université de Hokkaido), qui a ouvert ses portes en 1876, du riz au curry était servi tous les deux jours, à la suggestion du Dr Clark, afin d'améliorer la condition physique des étudiants. Avec l'avènement de la poudre de curry bon marché produite localement, le prototype du riz au curry japonais aurait été achevé durant la période Taisho (1912-1926).

Ces dernières années, le riz au curry japonais est revenu dans son pays d'origine, l'Inde, et certains restaurants japonais des grandes villes indiennes servent du curry à la japonaise. Bien que ce style de curry soit complètement différent de la cuisine indienne, il peut être servi avec différentes garnitures telles que des omelettes et du fromage, et pourrait bientôt devenir populaire en tant que l'un des plats japonais les plus cool.

L'assiette de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/hirazara.html
Cuillère à soupe de Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/fr/yoshita/cutlery.html

Références
https://www.sbcurry.com/dictionary/japan/
https://housefoods.jp/data/curryhouse/know/j_history02.html
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO77749350Q4A930C1000000/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9