[Tsukudani de Tsukudajima]

Tsukishima, à Tokyo, est connue pour ses rues traditionnelles préservées et la célèbre Tsukishima monja. Juste à côté se trouve une petite île appelée « Tsukudajima », qui est également le lieu de naissance du « tsukudani ».

Trois d'entre elles, Tsukudagen Tanakaya, fondée à la fin de la période Edo, Tenyasu Honten, fondée en 1837, et Tsukudani Marukyu, fondée en 1859, sont connues sous le nom de « Gosanke » (trois familles) de tsukudani. Pourquoi le tsukudani est-il né ici ? En fait, Tsukudani a été créé à l'origine pendant la période Edo (1603-1868) lorsque des pêcheurs du village de Tsukuda à Osaka ont été invités à Edo (aujourd'hui Tokyo).

Lors de l'incident de Honnoji en 1582 (Tensho 10), Tokugawa Ieyasu, allié d'Oda Nobunaga, fuyait Sakai. Les pêcheurs du village de Tsukuda dans la province de Settsu (aujourd'hui Tsukuda, Nishiyodogawa Ward, Osaka City) ont rapidement rassemblé leurs bateaux de pêche pour aider le groupe, qui était en difficulté en raison du manque de bateaux. Se sentant redevable envers eux, Ieyasu a invité 33 pêcheurs du village de Tsukuda à Edo lorsqu'il a établi le shogunat d'Edo en 1603, et leur a donné une île près d'Ishikawajima comme lieu de résidence, la nommant « Tsukudajima » d'après leur village natal de Tsukuda.

Ieyasu leur accorda des droits de pêche afin qu'ils puissent pêcher le corégone et d'autres espèces et approvisionner les cuisines du château d'Edo. Tsukudukushima étant un îlot isolé, l'idée était de fabriquer des conserves en faisant bouillir dans de l'eau salée les petits poissons pêchés dans la baie. Après l'arrivée de la sauce soja de Chiba, le processus de cuisson est passé de la cuisson salée à la cuisson à la sauce soja. Comme elle était fabriquée sur Tsukudajima, elle a été baptisée tsukudani. Le nom « tsukudani » a été donné à la nourriture fabriquée sur Tsukudajima, et elle a été vendue dans tout Edo, où elle est restée jusqu'à aujourd'hui.

Le contraste entre les rangées de maisons et les tours imposantes à l'arrière de Tsukudajima est un spectacle qu'il est difficile de trouver ailleurs. En se promenant dans la ville, on a l'impression que le temps s'est arrêté ici et qu'il y règne une atmosphère calme, tranquille et unique. Cette fois, j'ai acheté un assortiment de trois articles au magasin Tenyasu Honten : ami, cordes de coquillages, et ochazuke kombu (varech pour la cérémonie du thé). Ils sont principalement assaisonnés de coquillages, d'algues et de petits poissons dans une « sauce » faite à partir de l'eau bouillante qui reste à la fin de l'ébullition des différents ingrédients.

Lorsque vous mangez le tsukudani sur du riz blanc chaud, le tsukudani, qui s'est imprégné des saveurs de tous les ingrédients pendant 188 ans, a juste ce qu'il faut de salé et de délicieux pour vous empêcher de manger le riz. Même une petite quantité de tsukudani suffit pour tenir le coup. Avoir le tsukudani de Tenyasu Honten à la maison est un luxe et une joie, et son goût me rend heureux d'être né japonais.

Le tsukudani est riche en protéines, en calcium, en fer et autres nutriments. Il peut être conservé pendant plusieurs semaines, voire un mois, ce qui en fait un souvenir très apprécié de Tokyo. J'aimerais retourner chez Tsukudani pour en acheter pour moi ou pour en faire cadeau à quelqu'un d'autre.

Salle d'exposition de Ginza
https://www.shokunin.com/fr/showroom/ginza.html
Tenyasu Honten
https://maps.app.goo.gl/w9tQ8Vh7Xay8VL57A
Tsukudagen Tanakaya
https://maps.app.goo.gl/jMHKFq95JKpJFvk86
Tsukudani Marukyu
https://maps.app.goo.gl/HqKnGe7ra4vnVpot5
Atatamenabe L de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/fr/matsuyama/
Straw Pot Stand S de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/fr/honma/nabeshiki.html

Références
http://www.tenyasu.jp
https://www.tv-tokyo.co.jp/adomachi/backnumber/20100724/9115.html