[Pour les matins pressés, ume shio koji natto]

Le shio koji, ou malt de riz salé, est un ingrédient très utile à conserver dans votre réfrigérateur. Un tout petit peu de shio koji ajoute beaucoup de saveur aux plats mijotés et aux sautés, c'est pourquoi je l'utilise tous les jours.

Il existe d'innombrables recettes à base de shio koji, mais celle que je préfère depuis peu est le ume (prune) shio koji natto. J'achète du natto sans sauce, j'y ajoute du shio koji et des prunes aigres marinées, et je mélange le tout. Je le dépose sur du riz et le saupoudre de sésame moulu et de flocons de bonite séchée. Le riz est chaud et la douceur modérée du koji, l'acidité des prunes marinées et l'arôme du sésame et des flocons de bonite séchée sont irrésistibles. Son goût rafraîchissant permet de le manger le matin lorsque l'on est occupé et que l'on n'a pas beaucoup d'appétit, et c'est aussi un excellent moyen d'absorber le koji sans le chauffer. J'ai l'impression d'avoir plus d'énergie le jour où je sors après l'avoir mangé.

Pour préparer le natto ume shio koji, nous recommandons d'utiliser le bol à natto de Yamatada Katoen ou le plat à évaporation à fond plat de 120 mm de Koizumi Glass, car ils sont faciles à mélanger et à placer sur le riz.

J'aime préparer le shio koji petit à petit. Quelle est votre façon préférée de le consommer ?

Natto Bowl de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/fr/yamatada/natto.html
Flat Bottom Evaporating Dish 120mm de Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/fr/koizumi/johatsu.html
Informations sur la salle d'exposition
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