[Congee de Hong Kong]

L'un des plats inoubliables de mes voyages est le congee que j'ai mangé à Hong Kong. Je ne peux pas oublier ce goût et je le prépare de temps en temps pour m'en souvenir.

À Hong Kong, le congee est un aliment de base du petit-déjeuner et un plat national qui s'est enraciné dans la vie quotidienne. Il existe plusieurs sortes de congee avec différents ingrédients, et le « 皮蛋瘦肉 » (œuf et porc du siècle) est l'un des plus célèbres. Il existe également de nombreuses autres variantes, telles que « 鮮魚片 » (morceaux de poisson frais), « 鮮豬潤 » (foie de porc frais) et « 鮑魚 » (ormeau), ce qui en fait un plat amusant et attrayant. Le congee est généralement accompagné de « 油條 » (youtiao), une sorte de pain frit. À Taïwan, ce pain frit est servi avec une soupe au lait de soja, mais à Hong Kong, il constitue une combinaison intéressante avec le congee.

L'une de mes expériences les plus mémorables en matière de congee à Hong Kong est celle du riz thaï (riz au jasmin) et de l'arôme de gingembre. Dans le restaurant où j'ai mangé, je crois que le gingembre était cuit dans le porridge. Grâce à ces deux ingrédients, le congee dégage un arôme dès sa préparation et l'on sent vraiment l'impatience. N'hésitez pas à essayer.

Pour préparer le congee de riz, du riz préalablement huilé est cuit dans une grande quantité d'eau chaude contenant du bouillon de coquilles Saint-Jacques séchées, jusqu'à ce que le riz se fende - une étape appelée « éclosion des fleurs de riz ». (Le porridge ainsi préparé est appelé « 瑤柱白粥 » (congee aux coquilles Saint-Jacques séchées), le style fondamental du congee de Hong Kong.

Le congee est un aliment qui ménage l'estomac, réchauffe le corps et renforce le système immunitaire. Pourquoi ne pas ajouter le congee à votre petit-déjeuner ou à vos repas quotidiens ?

瑤柱白粥 (congee aux coquilles Saint-Jacques séchées)

Ingrédients (pour 2 portions) :
1/2 tasse de riz (riz au jasmin)
600 ml d'eau bouillante
2 cuillères à café d'huile de riz (ou de sésame)
2 cuillères à café de bouillon de Saint-Jacques (instantané ou en poudre)
une pincée de gingembre finement râpé
un peu de sel

Préparation :
1. Laver le riz et le faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes en été ou 1 heure en hiver (toute la nuit si possible).
2. Égoutter l'eau du riz et le placer dans un bol. Ajouter le sel et l'huile et mélanger légèrement pour enrober le riz.
3. Ajouter le dashi de Saint-Jacques à 600 ml d'eau et porter à ébullition dans une casserole. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le riz assaisonné.
4. Lorsque l'eau bout à nouveau, réduire le feu à faible intensité et faire cuire le riz en retirant légèrement le couvercle.
5. S'il n'y a pas assez d'eau chaude, ajouter de l'eau si nécessaire, en remuant à mi-cuisson.
6. Lorsque le riz est légèrement épaissi et s'émiette, il est prêt à être servi. Rectifier l'assaisonnement en sel. Servir dans des bols, garnis de petits oignons verts et de gingembre râpé, si désiré.

Yukihira Pot #5 de Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/fr/matsuyama/
Straw Pot Stand S de Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/fr/honma/nabeshiki.html
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https://www.shokunin.com/fr/hakusan/hirachawan.html

Références
https://www.ncbank.co.jp/hojin/asia_information/chuzaiin_news/pdf_files/hongkong_061113.pdf
https://80c.jp/recipe/20140501-272.html
https://hkyousei.exblog.jp/22808376/
https://ja.wikipedia.org/wiki/油条
https://weathernews.jp/s/topics/201801/310205/
https://www.sotozen-net.or.jp/zen/eating/fushukuhanpo