[La culture de la cuisine végétarienne à Taïwan]
Lorsque vous vous promenez dans les rues de Taïwan, vous voyez partout des panneaux « 素食 » (sùshí). Le sùshí fait référence à la cuisine végétarienne de Taïwan. En fait, environ 10 % de la population taïwanaise est végétarienne, ce qui représente le deuxième pourcentage le plus élevé d'Asie après l'Inde (31 %). Récemment, un restaurant végétarien taïwanais a ouvert ses portes dans la galerie marchande d'Horikawa, non loin du Imadegawa Showroom, et j'ai voulu en savoir plus sur la culture végétarienne de Taïwan.
Le sùshí est un terme chinois qui désigne une forme de végétarisme strict et fait partie de la vie quotidienne à Taïwan. Enraciné dans les enseignements du bouddhisme Mahayana et du taoïsme, il exclut non seulement la viande et les fruits de mer, mais aussi les œufs, les produits laitiers et les huiles d'origine animale. En outre, il évite les ingrédients appelés « trois sortes d'êtres vivants » (三厭) - les oiseaux dans le ciel, le bétail sur terre et les animaux aquatiques - ainsi que les « cinq racines piquantes » (五葷) telles que le poireau, l'ail, la ciboulette, l'oignon et le poivre de Cayenne, qui sont tous censés avoir des propriétés stimulantes. Les produits d'origine animale sont également évités dans le bouillon, qui est généralement préparé avec du varech et des champignons shiitake.
Bien entendu, il existe différents types de sùshí, allant du quán sù (全素) ou du chún sù (純素), qui ne contiennent que des ingrédients purement végétaux sans les cinq racines piquantes, au dàn sù (蛋素), qui autorise les œufs, et au dàn nǎi sù (蛋奶素), qui contient à la fois des œufs et des produits laitiers.
Au 香郁素食, un restaurant végétarien très populaire à Taitung, nous avons commandé des plats taïwanais de base tels que l'omelette aux huîtres (version végétarienne), les nouilles aigre-douces, le Fuzhou bao, le congee cantonais et le riz au curry. Lors de la commande, nous avons demandé : « Peut-on utiliser des œufs ? » Le personnel nous a gentiment confirmé que oui. Alors que la nourriture végétarienne est souvent considérée comme fade ou limitée aux légumes, la cuisine végétarienne taïwanaise est savoureuse et satisfaisante, même pour ceux qui ne sont pas familiarisés avec les régimes à base de plantes. En particulier, les ingrédients tels que les pleurotes, les shiitakes et le tofu séché (dòu gān) offrent des textures similaires à celles de la viande ou du calmar. L'umami des champignons ajoute de la profondeur et de la richesse aux plats.
De nombreux restaurants taïwanais disposent d'un coin assaisonnement, où l'huile de chili, la sauce soja et d'autres condiments sont en libre accès, ce qui permet aux convives de personnaliser les saveurs à leur guise. Les nouilles aigre-douces, qui contiennent de nombreux ingrédients, des nouilles de riz larges et un bouillon épais, se marient parfaitement avec le vinaigre épicé. J'ai commandé tellement de plats que le personnel a semblé s'inquiéter, mais malgré cette grande quantité, je me suis sentie légère et pleine d'énergie. C'était une excellente occasion de faire le plein de légumes - ce qui me manque souvent lorsque je voyage - et de réfléchir à mon bien-être physique et à mon équilibre nutritionnel.
Après mon retour au Japon, j'ai visité 素食カフェRen dans la galerie marchande d'Horikawa. Le propriétaire, qui a quitté Taïwan pour le Japon à l'âge de 22 ans, a ouvert ce restaurant après qu'une grave maladie l'a incité à promouvoir une cuisine taïwanaise saine. Le menu est entièrement végétal, évitant la viande, les fruits de mer, les œufs, les produits laitiers et les cinq racines piquantes. Les plats tels que le riz frit, le bol de riz à la « viande » hachée, les boulettes grillées et le tofu frit à la viande de soja s'imprègnent des saveurs naturelles des ingrédients. Le nombre de visiteurs internationaux témoigne également de l'intérêt croissant que suscite la cuisine taïwanaise dans le monde.
La cuisine taïwanaise que j'ai découverte lors de ce voyage m'a laissé une forte impression. J'espère l'intégrer davantage dans ma vie quotidienne en recréant les plats que j'ai dégustés et en me référant aux recettes trouvées en ligne. Si vous rencontrez un restaurant de sùshí lors de votre prochain voyage à Taïwan, je vous recommande vivement de l'essayer.
香郁素食
https://maps.app.goo.gl/s1KBQrcyFbZ4LT3S7
素食カフェRen
https://cafe-ren-horikawa.therestaurant.jp/
Salle d'exposition Imadegawa
https://www.shokunin.com/fr/showroom/imadegawa.html
Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E7%B4%A0%E9%A3%9F
https://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp/Law/Edit?SystemId=c68b55b2-21c2-469c-9a5b-f18e2d3cfc75&clPublishStatus=1
