[Kopi luwak]
J'ai découvert le « kopi luwak » en Indonésie. Les amateurs de café le connaissent peut-être déjà, mais je voudrais partager ma surprise lorsque je l'ai vu et entendu parler pour la première fois. L'Indonésie, pays producteur de café, a introduit les grains de café pendant la période coloniale néerlandaise et les cultive sur plus de 10 000 îles, en tirant parti des caractéristiques uniques de chaque région. Avec son sol volcanique et son climat tropical, l'Indonésie dispose d'une terre fertile et d'une humidité constante tout au long de l'année, ce qui en fait un endroit idéal pour la culture du café. L'Indonésie fait véritablement partie de la ceinture du café et se classe aujourd'hui au troisième rang mondial des producteurs, après le Brésil et le Vietnam.
Parmi cette puissance productrice de café, le « kopi luwak » est considéré comme un produit rare et précieux. En indonésien, « kopi » signifie café et « luwak » désigne la civette. Généralement, les cerises de café sont traitées artificiellement après la récolte, mais le kopi luwak est traité en passant par le système digestif de la civette. Les civettes sauvages mangent des cerises de café mûres et de haute qualité, et les grains sont transformés et excrétés dans leur corps. Les grains subissent une fermentation due aux enzymes digestives et aux bactéries intestinales présentes dans les intestins de la civette, ce qui donne des grains de haute qualité avec un arôme et une saveur uniques. Les grains de café excrétés avec les excréments sont soigneusement lavés, séchés au soleil et pelés à la main un par un afin d'éviter de les écraser avec des machines, ce qui libérerait de l'acidité. Les grains sont ensuite torréfiés. Les grains finis peuvent être consommés tels quels, et le café est doux en termes d'acidité, d'amertume et de teneur en caféine, ce qui lui confère une saveur très douce.
Mais pourquoi se donner tant de mal ? On peut naturellement se poser la question. Cela est lié à l'histoire de l'Indonésie. À l'époque, le café cultivé par les agriculteurs locaux était exploité par le gouvernement néerlandais à des fins d'exportation, ne laissant aucun café aux agriculteurs pour leur consommation personnelle. Ils ont découvert que les grains de café restaient non digérés dans les excréments des civettes sauvages et ont commencé à les transformer et à les boire. Finalement, les colonisateurs néerlandais l'ont remarqué et ont été étonnés par son goût délicieux ! Est-ce les personnes qui l'ont découvert qui sont étonnantes, ou le pouvoir de la fermentation ? Quoi qu'il en soit, c'est vraiment incroyable.
Cependant, la rareté de ce café a fait grimper sa valeur, ce qui a conduit non seulement les agriculteurs et les magasins à vendre le produit naturel, mais aussi à des situations où des civettes sauvages sont capturées et soumises à des conditions d'élevage difficiles afin d'augmenter la production. C'est la réalité complexe et quelque peu triste qui se cache derrière la découverte du kopi luwak. En apprenant davantage sur ce contexte, nous avons pris conscience de l'importance de bien comprendre le produit et ses producteurs, et de réévaluer nos habitudes de consommation. L'Indonésie offre une multitude de cafés délicieux qui ne passent pas par le corps de la civette. Les rues sont parsemées de charmants cafés et de boutiques spécialisées, et comme différentes régions produisent du café, comparer les différentes variétés est une expérience très agréable. Nous vous encourageons à essayer le café indonésien.
Filtre à café en lin de la maison Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/fr/okai/coffee.html
Tasse avec anse de la maison Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/mug.html
Références
https://maruco.co.jp/taishacoffee/indonesia-coffee/http://www.nichibeicoffee.co.jp/blog/?p=191
https://www.kopi-loewak.com/history-kopiluwa
https://www.eva.or.jp/Kopiluwak
