[Saucisse]

Parmi les produits carnés, les saucisses ont une histoire particulièrement longue et sont appréciées dans le monde entier. Au cours de mes voyages, j'ai découvert des saucisses provenant de nombreux pays différents, chacune avec ses caractéristiques propres.

Par exemple, la Weisswurst de Munich, en Allemagne, parfumée aux herbes, que le boucher m'a recommandé de manger fraîche le matin. Le boudin noir, fabriqué à la main par le propriétaire d'un B&B irlandais, est une saucisse simple mais puissante à base de sang de porc. La sai oua laotienne que nous avons mangée sur les rives du Mékong était un plat aromatique aux épices et aux herbes, avec une saveur fraîche et épicée typique de l'Asie du Sud-Est. Puis il y avait le sundae coréen, des intestins de porc farcis de vermicelles, de riz gluant et de sang de porc. Je garde un excellent souvenir de ce plat, que j'ai dégusté une bière à la main et en me léchant les babines. Il était très intéressant de voir les différences entre les ingrédients, les méthodes de cuisson et les façons de manger les saucisses dans différents pays et régions, et c'est devenu l'un des plaisirs de mes voyages.

La saucisse est née d'une façon ingénieuse d'utiliser la viande sans la gaspiller et de la conserver longtemps. Le processus consistant à ajouter du sel et des épices à de la viande hachée et à la fourrer dans une peau (boyau) telle que des intestins s'est développé sur une longue période dans diverses régions. L'histoire de cette méthode est très ancienne, et dans le poème épique « L'Odyssée » écrit par le poète grec Homère au VIIIe siècle avant J.-C., des estomacs de chèvre farcis de sang et de graisse sont mentionnés comme nourriture portable pour les soldats. De plus, des tablettes d'argile de la civilisation akkadienne de l'ancienne Mésopotamie mentionnent un plat à base de viande hachée farcie dans des intestins. En Chine, des saucisses séchées et dures telles que les « lăochăn » (臘腸) existaient déjà pendant les dynasties du Nord et du Sud (420-589 après J.-C.), et un livre datant de 455 décrit le processus de farcissage de la viande dans un boyau.

Dans l'Europe médiévale, la production de saucisses s'est développée dans le contexte de la chasse royale en Pologne au XIVe siècle, et la conservation se faisait principalement par fumage. Cette technique a été héritée par les saucisses polonaises traditionnelles actuelles telles que la « krakowska » et la « kielbasa ». D'autre part, en Allemagne, la « loi sur la Rostbratwurst de Thuringe » a été promulguée en 1432. Cette loi contenait des réglementations spécifiques concernant les ingrédients et les périodes de consommation, telles que « les saucisses à base de porc doivent être consommées le matin suivant leur fabrication », ce qui témoigne du développement institutionnel de la culture de la saucisse dans chaque région.

Au Japon, pendant la Première Guerre mondiale, cinq fabricants de saucisses, dont Karl Jahn, faisaient partie des quelque 1 000 soldats allemands détenus au camp de prisonniers de guerre de Narashino, dans la préfecture de Chiba, qui fabriquaient effectivement des saucisses dans le camp. Le ministère de l'Agriculture et du Commerce, qui à l'époque s'intéressait particulièrement aux saucisses en tant qu'aliments à haute valeur nutritive, a pris note de cette technologie et a envoyé un ingénieur de la station d'expérimentation animale pour donner des instructions sur la production de saucisses à l'allemande. Finalement, cette technologie s'est répandue parmi les transformateurs de viande de tout le Japon grâce à des ateliers organisés par le ministère de l'Agriculture et du Commerce, marquant le début de la production à grande échelle de saucisses au Japon.

Connaissant l'histoire des saucisses et la diversité des saucisses dans chaque région, je suis tenté d'essayer de fabriquer moi-même des saucisses. Cependant, comme la fabrication de saucisses à partir de zéro semblait trop difficile, j'ai essayé une version simple « de type saucisse » qui peut être façonnée avec du film plastique. Ajoutez du sel aux herbes, de l'ail haché et du poivre noir à la viande de porc hachée, pétrissez bien et enveloppez dans du film plastique pour former une saucisse. Ensuite, après avoir fait bouillir dans de l'eau bouillante, faites-la légèrement dorer dans une poêle, et elle est prête à être dégustée. Le jus succulent qui se répand dans la bouche et l'arôme des herbes qui se diffuse doucement sont irrésistibles, sans parler du goût frais. Tout en savourant le plaisir de déguster ma propre saucisse, j'ai l'impression de toucher un peu aux origines de la saucisse, qui est née comme aliment de conservation, tout en me remémorant mon voyage. Ce moment devient une expérience riche qui mêle le plaisir de la nourriture à des souvenirs de voyage précieux.

Poêle à poisson de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/fishpan.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8
https://en.wikipedia.org/wiki/Sausage
https://de.wikipedia.org/wiki/Wurst
https://www.narashino-cci.or.jp/narashino_sausage/history/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8
https://www.orangepage.net/recipes/301977 (recette de référence)
https://yonasato.com/column/food/detail/sausage_howtomake_280524/ (recette de référence)