[Hajime choro choro naka pappa]

Je ne sais pas quand je l'ai appris ni qui me l'a enseigné, mais c'est une phrase qui ressemble à un sortilège et qui roule sur la langue. « Hajime choro choro naka pappa, akago naite mo futa toru na. » C'est une phrase rythmée qui transmet le secret de la cuisson du riz, transmise depuis l'époque d'Edo.

Bien que la façon dont elle est transmise varie légèrement selon les régions, la version complète est la suivante : « Hajime choro choro, naka pappa, butsubutsu iu koro hi o hiite, hito-nigiri no wara moyashi, akago naite mo futa tora na. » Cette phrase, qui est liée à la cuisson du riz dans une marmite à couvercle (hagama), décrit non seulement le processus, mais cache également la raison pour laquelle le riz devient délicieux, et elle s'applique encore aujourd'hui à la cuisson moderne du riz.

Autrefois, les maisons étaient équipées d'un foyer, et une marmite à couvercle en métal était suspendue au-dessus de l'ouverture du foyer. Le riz était cuit en ajustant le feu avec du bois de chauffage. « Hajime choro choro » fait référence à la phase initiale où le feu est instable et faible, nécessitant une surveillance constante pour ajouter du bois de chauffage. Au cours de cette augmentation progressive de la température, le riz absorbe l'humidité et développe lentement sa douceur.

Une fois que le feu se stabilise, c'est « naka pappa ». Cela consiste à faire bouillir le riz à feu vif jusqu'à ce qu'il déborde, ce qui permet au riz de circuler et de chauffer uniformément. « Butsubutsu iu koro hi o hiite » signifie maintenir l'ébullition tout en réduisant le bois de chauffage et en baissant légèrement le feu. Grâce à l'isolation de la marmite, la chaleur pénètre complètement à ce stade, rehaussant la douceur et l'umami du riz. « Hito-nigiri no wara moyashi » signifie augmenter à nouveau le feu pendant un court instant pour évaporer l'excès d'humidité. On obtient ainsi des grains de riz dodus et fermes.

Enfin, « akago naite mo futa toru na ». Après avoir évaporé l'humidité à l'intérieur de la marmite et éteint le feu, laissez le riz cuire à la vapeur pour en préserver la saveur. C'est un point important pour obtenir un riz délicieux, donc même si un petit enfant pleure de faim, vous devez résister à l'envie d'enlever le couvercle et laisser le riz cuire à la vapeur. Bien qu'il soit rare de nos jours d'utiliser un foyer traditionnel, il est utile de se souvenir de ce rythme, même lorsque l'on cuit le riz à feu direct. Pour l'étape « hajime choro choro », nous recommandons d'adapter la méthode aux caractéristiques de la casserole, par exemple en chauffant progressivement à feu doux pour les casseroles qui le nécessitent, ou en utilisant un feu vif dès le début pour les casseroles qui le supportent.

De plus, la casserole à ailettes et le couvercle en bois ont également joué un rôle important dans la cuisson du riz. La profondeur modérée et le fond arrondi de la marmite à ailettes facilitent les grands courants de convection, faisant bouger les grains de riz comme s'ils dansaient. Les ailettes de la marmite ne servent pas seulement à la suspendre au-dessus du feu, mais aussi à recueillir tout liquide qui déborde, l'empêchant ainsi d'atteindre la surface de la marmite et d'éteindre la flamme, ce qui permet de maintenir la chaleur. Un couvercle épais comme un couvercle en bois absorbe la vapeur et devient lourd, créant une fermeture hermétique et permettant une cuisson sous pression. Comme il est en bois, il peut également libérer la vapeur de manière appropriée, empêchant les gouttelettes d'eau de tomber sur le riz cuit.

La marmite à riz Hagama Pot de Suzuki est une marmite en argile qui conserve les caractéristiques traditionnelles d'une marmite à ailettes. Fabriquée en argile Banko-yaki, elle offre une résistance à la chaleur, une rétention de la chaleur et une isolation typiques des marmites en argile, ce qui lui permet de cuire lentement même à feu vif. L'effet infrarouge lointain permet d'obtenir un riz moelleux et brillant. Dans le showroom, le couvercle en bois se distingue, et la forme ronde, chaleureuse et charmante du pot, ainsi que sa couleur noire qui fait ressortir le riz blanc, ont attiré de nombreux clients. À une époque où le riz est précieux, pourquoi ne pas essayer de cuisiner chaque repas avec soin ?


Hagi Rice Pot de Suzuki
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Showroom Wakamatsu
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Référence
https://panasonic.jp/life/food/110021.html