[Nouilles somen à la mode sud-asiatique avec condiments japonais et sauce de poisson]

Récemment, j'ai souvent vu sur les réseaux sociaux et les sites web de cuisine des recettes qui utilisent un simple mélange de sauce de poisson et d'eau à la place de la sauce traditionnelle pour les nouilles somen. Intrigué par l'association inattendue de la sauce de poisson, un condiment incontournable en Asie du Sud-Est, et des nouilles somen, l'un des plats estivaux les plus emblématiques du Japon, j'ai décidé de l'essayer.

La sauce de poisson est un condiment fermenté essentiel dans la cuisine thaïlandaise. On la trouve partout, des stands de rue aux restaurants, et elle est utilisée quotidiennement, un peu comme la sauce soja au Japon. Il suffit d'en verser un filet sur un œuf au plat pour lui donner instantanément une saveur typiquement thaïlandaise. Elle est également très utilisée dans la cuisine vietnamienne, notamment dans le pho, et sa saveur est familière dans toute l'Asie du Sud-Est.

Cette fois-ci, j'ai préparé un « plat de nouilles somen à la mode sud-asiatique avec des condiments japonais et de la sauce de poisson » à partir des ingrédients que j'avais dans mon réfrigérateur. La protéine principale est du blanc de poulet cuit à point et émincé. Pour les condiments, j'ai utilisé du concombre, un légume estival typique, ainsi que du myoga (gingembre japonais) et des feuilles de shiso.

Commencez par mélanger l'eau et la sauce de poisson dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les garnitures. Faites cuire les nouilles somen, rincez-les à l'eau glacée et servez-les dans le bouillon refroidi. Ajoutez les légumes et le poulet préparés, puis terminez par un filet d'huile de sansho maison que j'ai préparée pendant la saison du poivre sansho. L'arôme rafraîchissant du sansho et la riche saveur umami de la sauce de poisson en font un déjeuner parfait pour une journée chaude. Pour une touche sud-asiatique supplémentaire, vous pouvez également ajouter du pak choi ou un filet de citron vert ou de citron.

La lumière intense du soleil de cette saison me rappelle l'Asie du Sud-Est. Lorsque les journées sont chaudes, une façon d'apprécier la chaleur est de se laisser tenter par des plats issus des climats tropicaux. Le donburi et le bol que j'ai utilisés sont des pièces émaillées appelées « Zanzetsu », fabriquées par Seiryugama. Leurs tons froids et leurs textures rehaussent la présentation de ce plat de somen froid. Essayez les nouilles somen froides avec de la sauce de poisson et des condiments japonais, parfaites pour la chaleur estivale.

Nouilles somen à la mode sud-asiatique avec condiments japonais et sauce de poisson (pour 1 personne)

Ingrédients :
300 ml d'eau
1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
Glace, selon les besoins
100 g de nouilles somen
1/2 concombre
1 myoga
2 feuilles de shiso
1 blanc de poulet
Huile de sansho, selon les goûts

Préparation :
1. Mélangez l'eau et la sauce de poisson dans un bol et placez au réfrigérateur.
2. Coupez le concombre et le shiso en julienne, et émincez finement le myoga.
3. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole avec une pincée de sel, ajoutez le blanc de poulet et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Effilochez le poulet à l'aide d'une fourchette, placez-le dans un bol, versez un peu de liquide de cuisson dessus et placez au réfrigérateur.
5. Cuire les nouilles somen selon les instructions sur l'emballage, puis les rincer et les refroidir dans de l'eau glacée.
6. Ajouter de la glace et les nouilles dans le bol contenant le bouillon. Garnir de légumes et de poulet, puis arroser d'huile de sansho.

Donburi de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/donburi.html
Bol de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/hachi.html

Référence
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%BC