[Chirashi sushi]
Chaque fois que je vois un grand éventail, je me souviens toujours du chirashi sushi que ma grand-mère préparait quand j'étais enfant. À l'occasion de fêtes telles que Hina Matsuri (la fête des poupées) et la fête des enfants, elle le préparait pour divertir la famille. Ma grand-mère, qui interrompait toujours ses activités pour passer du temps avec nous, prenait une spatule et un éventail dans ses mains et se tenait devant le tonneau à sushi, préparant habilement le riz à sushi sans quitter sa place.
Chaque foyer a probablement sa propre recette de chirashi sushi. En général, le chirashi sushi désigne du riz à sushi garni d'ingrédients éparpillés, tandis que le riz à sushi mélangé à des ingrédients est appelé bara sushi. Cette différence provient des variations régionales entre l'est et l'ouest du Japon, l'ouest du Japon désignant souvent les sushis mélangés comme des chirashi sushi.
Les chirashi sushi que ma grand-mère préparait pour notre famille étaient assaisonnés de manière sucrée avec du poulet, des champignons shiitake, des légumes-racines et d'autres ingrédients, puis garnis d'œufs râpés, de haricots verts finement tranchés et d'algues nori. Je l'avais vu chez des membres de ma famille et des proches, mais j'ai été surpris de ne jamais avoir rencontré de chirashi sushi au poulet dans les restaurants ou dans les mélanges de sushi en bouteille. Après quelques recherches, j'ai découvert qu'il s'agissait d'un plat local de la région de Chikuho, dans la préfecture de Fukuoka. À Kitakyushu, une ville étroitement liée à la région de Chikuho, il existe des foyers où ce chirashi sushi au poulet est un aliment de base.
Voici une recette simple : faites chauffer de l'huile dans une poêle, puis faites revenir des morceaux de cuisse de poulet, des carottes râpées, des racines de bardane râpées, des tranches fines de racine de lotus et des champignons shiitake. Ajoutez du sucre, du saké, de la sauce soja légère et d'autres assaisonnements, puis ajoutez le liquide de trempage des champignons shiitake séchés et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Une fois refroidi, mélangez les ingrédients au riz à sushi, puis garnissez d'omelette émincée, de haricots verts émincés et d'algues nori. Contrairement au célèbre « kashiwa meshi » de la préfecture de Fukuoka, ce plat ne fait pas tremper le riz dans le bouillon, ce qui donne un sushi aux cinq ingrédients coloré et visuellement attrayant.
J'ai essayé plusieurs fois de faire du riz à sushi, mais je n'arrive pas à égaler le talent de ma grand-mère. Pour obtenir un riz à sushi brillant, non collant et qui reste délicieux même après un certain temps, il semble que la clé réside dans l'utilisation d'un sushi桶 en bois qui absorbe correctement l'humidité et dans le timing de la brise légère d'un ventilateur. En été, la chaleur peut couper l'appétit, mais le goût rafraîchissant du riz à sushi stimule l'appétit. Essayez ce chirashi sushi au poulet, qui reste délicieux même après avoir refroidi.
Sushi Handai de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/sushi.html
Handai de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/handai.html
Rice Scoop de Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/miyajima.html
Shibu Uchiwa de Kurikawa Shoten
https://www.shokunin.com/fr/kurikawa/
Flat Bowl de Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/fr/appi/bowl.html
Références
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/documents/tirasi.pdf (Recette)
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/furusato.html
https://omatsurijapan.com/blog/hinamatsuri-chirashizushi-tozai/
