[Zha jiang mian]

Un plat à déguster lorsque vous souhaitez faire le plein d'énergie malgré la chaleur. Parmi ces plats, le zha jiang mian, qui stimule l'appétit, est l'un des plus énergisants, n'est-ce pas ? Le zha jiang mian (炸醤麺) est un plat composé de nouilles de blé recouvertes de porc haché sauté (炸醤). Il serait originaire de la province chinoise du Shandong. Il se serait répandu au Japon et en Corée grâce à l'immigration chinoise à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, évoluant vers des variantes uniques adaptées aux goûts et aux cultures culinaires locales de chaque région.

Le nom « zha jiang mian » vient des caractères chinois « zhà » (sauter), « jiàng » (miso ou assaisonnement pâteux) et « miàn » (nouilles de blé), ce qui signifie « nouilles garnies de miso sauté (miso à la viande) ». En Chine, il est généralement préparé avec du « huangjiang » (pâte de haricots jaunes), un miso de soja fermenté, mélangé à de la viande de porc hachée et des légumes finement coupés, et servi avec des nouilles épaisses. C'est un plat de nouilles populaire au quotidien à Pékin et dans le Shandong, apprécié aussi bien à la maison qu'au restaurant.

Le zha jiang mian est devenu populaire au Japon après la Seconde Guerre mondiale et est devenu un plat incontournable des restaurants chinois locaux, connus sous le nom de « machi-chuka ». Au Japon, le miso sucré à base de sauce soja sucrée ou de miso est le plus courant, et la saveur a été adaptée au goût japonais. Avec le développement de la culture du ramen, il a commencé à apparaître sur les menus des restaurants de ramen et des restaurants chinois sous le nom de « plat de nouilles sèches au miso », et est désormais parfois considéré comme le pendant du « ramen à base de soupe ». En été, une version froide appelée « zha jiang mian froid » fait également son apparition et est dégustée à la maison avec des garnitures colorées. Au Japon, le plat local « jajamen » de Morioka a également évolué de manière unique. Il trouve son origine dans une tentative de recréer le zha jiang mian consommé en Mandchourie avant la Seconde Guerre mondiale et est aujourd'hui une spécialité très appréciée de Morioka.

En Corée, il s'est développé de manière unique sous le nom de « jajangmyeon (짜장면) ». Il trouve son origine lorsque des immigrants chinois de la province du Shandong l'ont introduit à Incheon vers 1905. Au départ, il était de style chinois, mais finalement, on a utilisé de la pâte de haricots noirs de style coréen « chunjang », et il a évolué pour devenir un plat de nouilles avec une sauce noire sucrée et riche à base d'oignons et de porc. Aujourd'hui, c'est un plat incontournable à emporter ou au restaurant, apprécié par les personnes de tous âges et de tous sexes comme l'un des plats préférés du pays. Le jajangmyeon apparaît également fréquemment dans les films coréens. Une scène particulièrement mémorable est celle du film « Parasite » de Bong Joon-ho, où un plat à base de nouilles instantanées appelé « Chapaguri » (une combinaison de « Chapagetti » et « Neoguri ») et de bœuf coréen de haute qualité (Hanwoo) symbolise le fossé entre les riches et les pauvres. Je suis sûr que beaucoup de gens, moi y compris, ont eu envie de le goûter après avoir vu cette scène.

De plus, en Corée, il existe une fête unique appelée « Black Day » qui a lieu chaque année le 14 avril. C'est un jour où les célibataires qui n'ont pas fait de progrès à la Saint-Valentin ou au White Day se réunissent vêtus de noir et mangent du jajangmyeon avec une sauce noire pour se réconforter mutuellement.

Récemment, j'ai eu l'occasion de manger du jajangmyeon dans un restaurant coréen à Shin-Okubo, à Tokyo. Les nouilles sont mélangées à une sauce noire sucrée et riche, accompagnées de radis marinés et d'oignons marinés dans du vinaigre pour une touche rafraîchissante. Le plat est traditionnellement servi avec du « tangsuyuk », du porc frit recouvert d'une sauce aigre-douce, et la portion était si généreuse qu'il était difficile de finir, ce qui en faisait un repas très satisfaisant.

Les types de miso utilisés varient selon les pays, mais chacun a son caractère et son charme propres. L'arôme et l'umami du miso sauté stimulent l'appétit, et rien que d'y penser, je me sens plein d'énergie.

Bol peu profond de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/asabachi.html

Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/炸醤麺
https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20160125/6136/
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャジャンミョン
https://paochai.jp/media/zha-jiang-mian
https://s-style.machico.mu/pickup/44715
https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html
https://www.dailyshincho.jp/article/2020/01051101/?all=1&page=2