[Sauce pour nouilles froides taïwanaises préparée dans un bol à natto]

Le « bol à natto » de Yamatada Katoen, que j'utilise habituellement pour mélanger le natto. Il est en fait doté de fines rainures à l'intérieur, ce qui le rend pratique pour moudre légèrement de petites quantités de graines de sésame ou pour écraser des grains de poivre du Sichuan et des noix. Contrairement aux mortiers classiques, sa forme verticale profonde et sa base étroite empêchent les ingrédients de s'échapper lors de l'utilisation d'un pilon. Il est incroyablement pratique pour effectuer rapidement de petites tâches de préparation.

Une autre caractéristique intéressante est que les sauces et les vinaigrettes préparées dans ce bol peuvent être servies directement à table. Il n'est pas nécessaire de les transférer dans un autre plat, et le bec verseur facilite le service. Vous pouvez les verser directement sur des salades ou du tofu froid, et sa texture sobre s'intègre parfaitement à la table. Comme il sert à la fois d'ustensile et de récipient, cela fait un objet de moins à laver, ce qui est un avantage appréciable pour un usage quotidien.

Cette fois-ci, j'ai utilisé ce bol à natto pour préparer la sauce d'un plat populaire à Taïwan, le « liang mian » (涼麺). Le liang mian est un plat de nouilles froides incontournable de l'été taïwanais. Il est très apprécié dans les stands de rue et les restaurants, et même les magasins 7-Eleven locaux en font la promotion sur des affiches. La préparation est très simple : il suffit de rincer les nouilles bouillies à l'eau froide et de les mélanger avec une sauce au sésame. La garniture classique est du concombre râpé, mais on ajoute aussi souvent des œufs durs, des carottes, du jambon ou du poulet cuit à la vapeur.

Pour la sauce, un client taïwanais qui a visité notre showroom de Sanjo nous a donné un conseil : « Ajouter des cacahuètes à la sauce au sésame rehausse l'arôme et la richesse, ce qui la rend beaucoup plus savoureuse. » Je l'ai immédiatement essayé. Bien qu'il soit possible d'utiliser une pâte, j'ai décidé de moudre les cacahuètes dans le bol à natto pour une expérience complète. Une mouture grossière permet de conserver la texture, tandis qu'une mouture plus fine aide à mieux mélanger la sauce au sésame.

La vinaigrette de base pour les nouilles froides combine du sésame avec de la sauce soja, du vinaigre et du sucre pour une saveur sucrée-salée. Les restaurants taïwanais proposent généralement divers condiments sur la table. Par exemple, de l'huile de piment épicée, du vinaigre noir pour ajouter du piquant et de la fraîcheur, de la sauce soja sucrée et épaisse, et du poivre blanc pour plus d'arôme. Certains restaurants proposent même de l'ail râpé ou de la pâte de miso épicée, vous permettant de personnaliser votre bol à votre goût, ce qui est un aspect très agréable de l'expérience culinaire taïwanaise.

Le bol de natto est polyvalent, vous servant aussi bien dans la cuisine qu'à table. Utilisez-le comme un outil pratique pour ajouter de la richesse à vos repas quotidiens. Les restes de sauce au sésame peuvent être transformés en sauce pour les nouilles somen en ajoutant du lait de soja et du bouillon de poulet en poudre. Essayez-le !

Nouilles froides taïwanaises (pour 2 personnes)

Ingrédients :
2 paquets de nouilles chinoises
1 concombre

(Sauce au sésame)
4 cuillères à soupe de pâte de sésame
Une poignée de cacahuètes
1 gousse d'ail (facultatif)
◯ 2 cuillères à soupe de sucre
◯ Une pincée de sel
◯ 2 cuillères à soupe de sauce soja
◯ 1½ à 2 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre noir)
◯ 2 cuillères à soupe d'eau

Instructions :
1. Coupez le concombre en julienne.
2. Placez les cacahuètes dans le bol à natto et broyez-les jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajoutez l'ail et broyez le tout.
3. Ajoutez progressivement les assaisonnements ◯ et la pâte de sésame, en mélangeant bien pour obtenir la vinaigrette.
4. Faites bouillir les nouilles chinoises, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
5. Disposez les nouilles et le concombre dans une assiette, versez la vinaigrette dessus et servez.

Bol à natto de Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/fr/yamatada/natto.html
Pilon en bois 210 d'Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/surikogi.html
Assiette creuse d'Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/deep.html
Kanamari M d'Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html
Showroom Sanjo
https://www.shokunin.com/fr/showroom/sanjo.html

Référence
https://www.tenpos.com/foodmedia/newstrend/trend/22230/