[Poke hawaïen]
Avez-vous déjà goûté au poke ? Il s'agit d'un plat typique d'Hawaï composé de fruits de mer coupés en petits morceaux et assaisonnés de sauce soja et d'huile de sésame. Bien que similaire au zuke-don japonais (bol de riz au sashimi mariné), il s'agit en réalité d'un plat hawaïen unique.
Le mot « poke » vient de la langue hawaïenne et signifie « couper » ou « couper en petits morceaux ». Le poke à base de thon (ahi) est particulièrement célèbre. Hawaï est un archipel entouré par l'océan, où la pêche occupe une place centrale dans la vie depuis l'Antiquité. À l'origine, les pêcheurs coupaient en dés le poisson fraîchement pêché et le mélangeaient simplement avec du sel, des algues et des noix de kukui (également appelées noix de candlenut). Même sans réfrigération, l'ajout de sel et d'algues rehaussait la saveur, leur permettant de déguster le poisson frais de manière plus savoureuse.
Pour les anciens Hawaïens, les fruits de mer et les algues étaient des ingrédients très nutritifs et essentiels. La coutume de partager le poisson pêché lors d'un repas communautaire a favorisé une culture du partage de la nourriture, faisant du poke un plat symbolisant la communauté.
À partir du XIXe siècle, de nombreux immigrants venus du Japon, de Chine, de Corée et des Philippines sont arrivés à Hawaï pour travailler dans les plantations de canne à sucre et d'ananas. Leurs traditions culinaires ont été intégrées au poke. Les immigrants japonais ont ajouté de la sauce soja et du wasabi, les immigrants chinois ont incorporé de l'huile de sésame et des oignons verts, et les immigrants coréens ont introduit des piments et du kimchi. Ce poke traditionnel simple a évolué vers des variantes diverses telles que le « poke à la sauce soja » et le « poke épicé ».
Le poke est également souvent servi sur du riz sous forme de « poke bowl ». Les versions classiques comprennent le « poke à la sauce soja et au thon », le « poke épicé au thon » et le « poke hawaïen aux algues ». Incidemment, le mot hawaïen « poke » se prononce « pōke », mais il est également appelé « pōki » d'après la prononciation anglaise, et est largement connu au Japon sous le nom de « pōki-don ».
Ces dernières années, il s'est répandu sur le continent américain et dans le monde entier. Parmi les variantes appréciées, on trouve le poke végétarien avec du tofu, de l'avocat et des légumes, et les « poke nachos » servis sur des nachos. Comme il est préparé à base de poisson cru, le fait qu'il puisse être préparé sans cuisson le rend parfait pour les repas par temps chaud.
Les poke bowls hawaïens combinent une base comme du riz, du riz complet, de la salade ou du quinoa avec du poisson (thon, saumon, poulpe, crevettes, etc.) et des garnitures (algues, avocat, kimchi, mayonnaise épicée, huile de sésame, oignons frits, etc.) dans n'importe quelle combinaison. Son attrait réside dans les combinaisons personnalisables, garantissant que chaque mélange est délicieux.
La clé est de couper les ingrédients en cubes de 1,5 à 2 cm. Pour un style japonais, ajoutez de la sauce soja, de l'huile de sésame, des graines de sésame blanc, des oignons verts et du gingembre. Pour un style épicé, essayez la mayonnaise ou le piment en poudre. Le style coréen incorpore du gochujang ou du kimchi. Pourquoi ne pas en profiter tranquillement chez vous ?
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Références
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポケ
https://www.allhawaii.jp/about/gourmet/
https://www.hawaiianairlines.co.jp/hawaii-stories/food-and-entertainment/origins-of-poke
https://lealeakitchen.golflinks.nagoya/__trashed/
https://www.aloha-program.com/news/detail/1922
