[La bière artisanale relie le monde]

Au cours de la dernière décennie, la bière artisanale a évolué au-delà du simple statut de boisson pour devenir un phénomène mondial reflétant les cultures et les passions locales. Son essor remarquable au Japon, y compris ici à Kyoto, et dans le monde entier en fait véritablement une force qui « relie le monde ».

Il fut un temps où la bière était synonyme de bières blondes uniformes produites en masse par les grands fabricants. Cependant, la situation a radicalement changé dans les années 2010, avec l'apparition dans tout le pays de petites brasseries produisant des « bières locales ». Selon les données de l'Agence nationale des impôts, le nombre d'entreprises détenant une licence de fabrication de bière au Japon a fortement augmenté depuis le milieu des années 2010 et dépasserait aujourd'hui les 900. Partout dans le pays, des bières uniques utilisant des spécialités locales et le terroir sont élaborées, permettant aux voyageurs et aux visiteurs d'affaires de découvrir « un verre que l'on ne peut déguster qu'à cet endroit ».

Ce mouvement s'étend au-delà du Japon et prend de l'ampleur dans le monde entier, en particulier aux États-Unis et en Europe. Aux États-Unis, le nombre de brasseries, qui était d'environ 3 400 en 2014, devrait approcher les 10 000 d'ici 2023. De nouvelles brasseries voient également le jour en Chine, en Asie du Sud-Est et en Amérique du Sud, produisant des bières variées ancrées dans leurs cultures et leurs climats respectifs. Récemment, à Singapour, j'ai découvert une bière tropicale à la goyave dans une brasserie située dans un centre commercial. À Shanghai, j'ai savouré une double IPA au délicat arôme de thé vert. Ces deux bières artisanales distinctives tiraient parti des ingrédients et du climat locaux. Le fait de tenir un verre à la main pendant un voyage suscite souvent des conversations naturelles avec le personnel ou les autres clients, ce qui me fait réaliser à quel point la bière artisanale joue un rôle important dans les relations humaines.

Voici une anecdote intéressante. Gordon Bowker, l'un des fondateurs de la chaîne mondiale de cafés Starbucks, a cofondé la brasserie Redhook à Seattle en 1981. Appliquant à la fabrication de la bière son engagement envers la qualité acquis dans la torréfaction des grains de café, et guidé par la philosophie selon laquelle « les amateurs de bière méritent d'avoir le choix », il a créé des bières artisanales distinctives qui étaient encore rares en Amérique à l'époque. Le défi de Redhook, né à Seattle, dans l'État de Washington, est devenu un pionnier du mouvement de la bière artisanale qui allait bientôt se répandre à travers les États-Unis. Il a inculqué les valeurs de « brassage local » et de « bières diverses et créatives » dans toute l'Amérique. Cet esprit perdure aujourd'hui, les brasseries du monde entier créant de nouvelles saveurs en tirant parti de leur sensibilité et de leurs ingrédients uniques.

Parmi les nombreux styles, l'emblématique IPA (India Pale Ale) se distingue. Sur la côte ouest des États-Unis, elle se caractérise par des arômes vibrants d'agrumes et de houblon ; en Grande-Bretagne, l'harmonie avec le malt est privilégiée ; et au Japon, des styles uniques incorporant du yuzu ou du thé vert ont fait leur apparition. Bien qu'elles partagent un style commun, leur plus grand attrait réside dans la façon dont la qualité de l'eau, le climat et la philosophie du brasseur donnent naissance à des personnalités totalement distinctes. C'est véritablement une exposition universelle dans un verre.

La bière artisanale n'est pas seulement « délicieuse » ; elle revitalise les communautés, relie les gens et suscite des échanges culturels. Cette boisson, débordante d'une créativité infinie, continuera à surprendre, à ravir et à unir le monde.

Nonic d'Azmaya
https://www.shokunin.com/fr/azmaya/nonic.html
Verre à vin Sori Yanagi de Hirota Glass
https://www.shokunin.com/fr/hirota/wine.html

Référence
https://www.redhook.com/about
https://montanabrewers.org/craft-brewer-volume-share-of-u-s-beer-market-reaches-double-digits-in-2014/
https://www.brewersassociation.org/association-news/brewers-association-releases-annual-craft-brewing-industry-production-report-and-top-50-producing-craft-brewing-companies-for-2023/