[Poulet jerk jamaïcain]

Cet automne, le menu de Matsuya proposait le « poulet jerk », un plat originaire de Jamaïque qui a fait beaucoup parler de lui. Ce poulet grillé juteux se caractérise par une saveur épicée et relevée, mêlée à des notes rafraîchissantes et une pointe d'amertume, ce qui en fait un plat qui se marie parfaitement avec du riz. En Jamaïque, on trouve souvent au bord des routes de simples barbecues appelés « jerk stands », qui vendent ce plat populaire accompagné d'un pain plat à base de manioc appelé « bammy ». Aux États-Unis, c'est également un plat très apprécié, que l'on trouve souvent dans les menus des hamburgers et des barbecues.

Le terme « jerk » désigne à la fois le plat préparé en marinant la viande dans un « assaisonnement jerk jamaïcain » et la méthode de cuisson elle-même. Il se caractérise par l'utilisation de piment de la Jamaïque, une épice originaire de Jamaïque, et de piments Scotch Bonnet, dont le piquant est similaire à celui des piments habaneros. La cuisson lente de la viande jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun foncé intense fait ressortir la profondeur aromatique des épices, créant ainsi une saveur complexe.

Cette fois-ci, j'ai utilisé du piment de la Jamaïque en poudre disponible au supermarché. J'ai mélangé des oignons verts hachés, de l'ail et du gingembre avec du poivre noir, du sucre et du sel. Au lieu du jus de citron vert, j'ai utilisé du jus de sudachi pressé, et au lieu des piments Scotch Bonnet, j'ai utilisé des piments chili pour mariner les cuisses de poulet. Idéalement, il faut laisser mariner toute la nuit ou une journée entière pour que les épices pénètrent profondément. Lorsque le temps est limité, piquer la surface de la viande à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette permet aux saveurs de s'imprégner plus facilement. Pendant la marinade, j'ai préparé du « riz aux pois » en cuisant du riz et des haricots rouges dans du lait de coco, ce qui a complété les préparatifs. Au moment où le riz était prêt, j'ai fait griller le poulet jerk dans la poêle à poisson de Rikucho Ogasawara et je l'ai servi dans des assiettes Hasami.

L'assiette Hasami, avec ses couleurs vives et éclatantes, est parfaite pour un plat copieux comme le poulet jerk. Elle crée une table lumineuse et vibrante qui rappelle le soleil des Caraïbes. Vous pouvez également choisir entre le rouge, le moutarde et le vert, qui rappellent les couleurs rasta symbolisant la Jamaïque. Profitez d'une expérience culinaire tropicale avec votre assiette préférée et du poulet jerk.

Assiette de Hasami
https://www.shokunin.com/fr/Hasami/plate.html
Poêle à poisson de Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/fr/rikucho/fishpan.html

Références
https://www.lantern.camp/?p=82417 (Recette de référence)
https://marieclairejapon.com/lifestyle/123195/ (Recette de référence)
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/whatsnew/menu/116756.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(cuisine)