[La saison de l'onioroshi]

Lorsque l'air devient nettement plus frais, il y a un ustensile que j'utilise plus souvent : l'« onioroshi ». Que ce soit pour la présentation, la valeur nutritive ou la saveur, l'ajout de radis daikon râpé à l'onioroshi rehausse instantanément l'expérience culinaire.

L'onioroshi est un ustensile de cuisine caractérisé par ses dents tranchantes et dentelées. Cette forme lui permet d'incorporer beaucoup d'air lors du râpage des légumes, créant ainsi une texture unique qui conserve un croquant et un croustillant. Le râpage grossier préserve également les fibres alimentaires et les nutriments sous leur forme naturelle, rehaussant ainsi la saveur inhérente des ingrédients, ce qui constitue un autre avantage appréciable. Bien qu'il fonctionne bien avec divers ingrédients tels que les carottes et les concombres, la star incontestable de cette saison est sans aucun doute le daikon râpé à l'onioroshi.

Le daikon est particulièrement de saison de l'automne à l'hiver. Sa racine contient plusieurs enzymes digestives qui facilitent la digestion. L'une d'entre elles, la diastase, stimule l'activité gastro-intestinale et aide à prévenir l'indigestion et la gueule de bois. Le daikon est plus sucré près des feuilles et plus épicé près de la pointe, ce qui rend cette dernière idéale pour les garnitures ou les cornichons, tandis que la partie centrale convient bien aux plats mijotés ou à l'oden. Pour les préparations crues comme l'onioroshi daikon, il est préférable d'utiliser la partie moins piquante près des feuilles.

Commencez par essayer l'onioroshi daikon sur du dashimaki tamago (omelette roulée). Empilez l'onioroshi daikon comme une montagne enneigée, puis terminez par un filet de sauce soja. Le dashimaki se transforme instantanément en un plat plus appétissant, offrant un goût rafraîchissant. Cet automne, l'onioroshi daikon est également à l'honneur dans les grillades de saury du Pacifique ou de saumon d'automne. Le daikon favorise la sécrétion de suc gastrique, ce qui en fait un accompagnement parfait pour le poisson grillé. Récemment, j'ai essayé de préparer un ragoût Mizore-ni. Faites revenir du poulet et vos légumes préférés, puis laissez mijoter avec de l'onioroshi daikon, du saké, de la sauce soja, du dashi, du mirin et du vinaigre. Le daikon enrobe les ingrédients, créant une saveur douce qui vous réchauffe jusqu'au cœur. C'est un plat que j'ai envie de refaire bientôt.

Avoir un onioroshi à la maison élargit vos possibilités culinaires. Il se marie bien avec presque tout et permet d'obtenir facilement des nutriments. Depuis que j'ai commencé à l'utiliser, je ne me retrouve plus avec des daikons à moitié utilisés qui traînent dans le réfrigérateur. En guise de garniture pour les fondues, l'onioroshi fait forte impression. À l'approche du cœur de l'hiver, je pense qu'il deviendra un élément encore plus indispensable de ma cuisine.

Onioroshi de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/onioroshi.html

Référence
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4