[La culture japonaise du plaisir de manger seul]

La chaleur étouffante de l'été a pris fin, laissant place à la fraîcheur agréable de l'automne. Au Japon, l'automne est associé à de nombreuses activités agréables à pratiquer sous son climat clément, telles que « l'automne de la lecture », « l'automne du sport » et « l'automne des arts ». Parmi celles-ci, celle que beaucoup attendent avec le plus d'impatience est sans doute « l'automne de l'appétit ». De nombreux ingrédients de saison atteignent leur apogée à cette période de l'année : riz nouveau, châtaignes, patates douces, champignons, saury du Pacifique, pommes... Rien que de penser à ce que l'on pourrait cuisiner avec, l'estomac se met à gargouiller. Les repas estivaux ressemblaient souvent à un « réapprovisionnement nutritionnel » pour lutter contre la chaleur, motivés par l'idée qu'il fallait « survivre à cet été ! ». Mais les repas d'automne permettent de savourer pleinement les couleurs, les arômes et les saveurs des ingrédients de saison, et d'aborder la nourriture avec sérénité.

Cette saison rend les repas encore plus agréables, en offrant différents styles de restauration : se réunir entre amis ou collègues, savourer un repas tranquille en famille ou dîner seul en toute tranquillité. Le Japon possède une culture bien établie du « repas en solo », avec des restaurants de ramen, des restaurants de yakiniku, des restaurants de fondue et des restaurants de nouilles soba où les gens peuvent facilement manger seuls. De nombreux Japonais mangent seuls. Cette aisance des Japonais à manger seuls, qui surprend souvent les étrangers, m'a amené à m'interroger sur ses origines.

Il y a plus de 1 000 ans, à l'époque Heian, les roturiers mangeaient déjà des repas servis sur des plateaux carrés individuels. À l'époque Kamakura, le « meimeizen » a fait son apparition : des plats servis en portions individuelles sur de petits supports personnels. Ce style de repas est resté longtemps une forme courante de restauration au Japon. Il existait également un style appelé « hakozan », où l'on rangeait son propre service de vaisselle et ses baguettes dans une boîte lorsqu'on ne les utilisait pas, et cette boîte servait de plateau pendant les repas. À l'entrée de l'ère Meiji, les tables de style occidental ont été introduites, et le style consistant à réunir plusieurs personnes autour d'une seule table à manger s'est généralisé. Puis, de la fin de l'ère Meiji à l'ère Taisho, l'apparition du « chabudai » (table basse) a fait de la réunion autour d'une table avec plusieurs personnes la forme dominante.

Ainsi, même si les repas pris ensemble à table se sont multipliés ces dernières années au Japon, la tradition des repas servis individuellement s'est développée sur une longue période. Cela fait écho à la façon dont Goro-san, dans « Kodoku no Gourmet », apprécie librement la nourriture qui lui est servie, à son propre rythme. Pour de nombreux Japonais, « manger » et « être seul » sont naturellement liés, et cet état d'esprit influence probablement la perception du fait de manger seul. Même dans les foyers japonais modernes, où les familles se réunissent souvent autour de la table, la pratique consistant à utiliser ses propres baguettes et son propre bol de riz, chacun se servant à partir de plats communs, persiste. Cela suggère que la mentalité « manger = individuel » reste profondément ancrée.

Des recherches révèlent que la culture japonaise du « repas en solo » est en fait le prolongement d'une tradition de longue date. Lorsque vous êtes assis seul, face à votre assiette, vos sens semblent plus aiguisés que d'habitude. Vous pouvez profiter du repas avec vos cinq sens, et pas seulement avec le goût et l'odorat. Cet automne, pourquoi ne pas vous adonner aux plaisirs gastronomiques à votre guise, tout comme Goro-san ? Lorsque vous visiterez les restaurants explorés par Goro-san, n'hésitez pas à vous arrêter dans notre showroom. Vous y trouverez à coup sûr les ustensiles et la vaisselle parfaits pour déguster des repas gastronomiques chez vous.

Informations sur le showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/

Références
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/3/48_219/_pdf
https://www.kabuki-bito.jp/special/knowledge/tepco-life/post-life-02/3/