[Kamaboko]

Le kamaboko est un produit à base de pâte de poisson obtenu en façonnant et en chauffant de la chair de poisson hachée. Son origine remonte à la période Heian. Le plus ancien document existant mentionnant le kamaboko est l'ancien texte Ruijū Zōyōshō. Ce livre relate le banquet organisé par Fujiwara no Tadamichi, le Kampaku et Udaijin, lorsqu'il emménagea dans une nouvelle résidence en 1115. Parmi les plats servis figuraient des brochettes de kamaboko. Au départ, le kamaboko était préparé en enroulant de la chair de poisson blanc hachée (principalement du poisson-chat d'eau douce) autour de tiges de bambou, puis en la faisant griller. Sa forme ressemblait aux épines de la plante gama (roseau), d'où son nom « kamaboko ». Cette forme primitive du kamaboko est le prototype du chikuwa actuel.

Au fil du temps, la forme du kamaboko a évolué. La suppression du bambou a donné naissance au « chikuwa », puis au « ita kamaboko », une pâte moulée sur des planches. Ainsi, le kamaboko original en brochette est devenu le « chikuwa kamaboko », plus tard abrégé en « chikuwa ». Quant au type moulé sur planche, il s'est imposé sous le nom de « kamaboko ». Le poisson blanc étant cher, le kamaboko était depuis toujours considéré comme un mets délicat et un cadeau précieux. Les progrès des techniques de fabrication ont conduit à l'apparition du kamaboko moulé sur des planches à la fin de la période Muromachi, puis le kamaboko cuit à la vapeur a fait son apparition et s'est développé pendant la période Edo. Aujourd'hui, le kamaboko est classé selon sa méthode de fabrication en différentes catégories telles que « kamaboko cuit à la vapeur (y compris le kamaboko moulé sur planche) », « kamaboko cuit au four (y compris le sasa kamaboko) », « kamaboko bouilli (y compris le hanpen et le naruto) » et « kamaboko frit (y compris le satsuma-age) ».

Le kamaboko présente des caractéristiques régionales, avec des produits uniques développés dans différentes régions. Un exemple représentatif est la spécialité de Miyagi, le « sasa kamaboko » (communément appelé Sasakama). Le sasa kamaboko est un type de kamaboko cuit au four. Son origine est incertaine, mais une théorie suggère qu'il est apparu pendant la période Meiji, lorsque de grandes quantités de plies ont été pêchées dans la baie de Sendai. Pour conserver le poisson, la chair hachée était aplatie, embrochée et grillée. Après la guerre, le nom « sasa kamaboko » est devenu populaire car sa forme plate ressemblait à des feuilles de bambou et parce que le bambou est représenté dans les armoiries du clan Date, les seigneurs féodaux de Sendai, connues sous le nom de « Bambou avec des moineaux ». Le nom « Sendai Specialty Sasa Kamaboko » a été utilisé pour la première fois par Hideo Abe, fondateur de Abe Kamaboko-ten, créé en 1935 (Showa 10). Hideo Abe a cherché à revitaliser la région en faisant du « sasa kamaboko » une spécialité de Miyagi. En collaboration avec Okuda Ironworks et Wako Electric, il a mis au point une machine automatisée alimentée à l'électricité pour griller les feuilles de bambou. De plus, il a partagé les plans de conception avec d'autres entreprises du secteur, se consacrant ainsi au développement de l'ensemble du secteur et de la région locale de Sendai.

Récemment, j'ai participé à l'activité « sasakamaboko grillé à la main » dans le magasin principal d'Abe Kamaboko-ten, où l'on grille et mange soi-même le sasakamaboko. En plaçant le sasakamaboko sur le grill à l'intérieur du magasin et en le grillant des deux côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée, un arôme de poisson doux et savoureux s'est dégagé. La texture était chaude et moelleuse, et la saveur umami s'est répandue dans toute ma bouche. L'arrière-goût et l'arôme étaient distinctement naturels et savoureux. J'avais l'intention de savourer lentement le sasakamaboko soigneusement grillé, mais son délicieux goût m'a fait le terminer en un rien de temps.

Ce sasakamaboko grillé est également facile à déguster à la maison. Le Tetsuki Yakiami de Tsujiwa Kanaami vous permet de profiter pleinement de son arôme fraîchement grillé. L'ajout de sauce soja au wasabi offre un profil aromatique différent. Prenez le temps de savourer chaque morceau afin que son arôme savoureux et son umami se répandent dans toute votre bouche.

Tetsuki Yakiami de Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/fr/tsujiwa/tetsuki.html

Références
https://www.ichimasa.co.jp/enjoy/food_kamaboko.asp
https://www.kibun.co.jp/knowledge/neri/history/kigen/index.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E9%89%BE
https://www.abekama.co.jp/history
https://webarchives.tnm.jp/imgsearch/show/C0022066
https://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00020436