[Plat maison taïwanais « Steak haché cuit à la vapeur avec concombres marinés » préparé avec le cuiseur vapeur chinois Yamaichi]

À Taïwan, où la culture du repas au restaurant est très développée, l'un des principaux attraits est de pouvoir déguster des plats délicieux à des prix raisonnables. Parallèlement, les plats appréciés à la maison sont appelés « plats maison (jiā cháng cài) ». Le repas de base se compose de riz, d'une soupe, d'un plat principal à base de viande ou de poisson et d'un accompagnement de légumes verts : un menu simple et sans prétention. Caractérisés par l'utilisation d'ingrédients facilement disponibles dans tous les foyers, les assaisonnements sont souvent simples et ne lassent jamais. Les méthodes de cuisson sont principalement le sauté, le mijoté et la cuisson à la vapeur. Les saveurs à base de sauce soja, d'ail, d'échalotes frites et de poivre sont appréciées pour leur accord parfait avec le riz blanc.

J'ai essayé de préparer un plat taïwanais maison, le « gua zi rou », à l'aide du cuiseur vapeur chinois de Yamichi. Le gua zi rou est un steak haché cuit à la vapeur accompagné de concombres marinés. Le servir dès sa sortie du cuiseur vapeur, puis verser le jus sur le riz au fur et à mesure que vous répartissez la viande, permet de saisir l'essence même de la cuisine taïwanaise quotidienne.

La méthode est incroyablement simple : mélangez de la viande de porc hachée avec des concombres marinés dans du soja grossièrement hachés (en utilisant du « Kyuchan »), leur liquide de marinade, de l'ail, des oignons verts, du sucre, du saké, de la sauce soja, du poivre, de l'huile de sésame et de l'eau. Aplatissez le mélange dans un plat résistant à la chaleur. Ensuite, il suffit de le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur chinois. Après environ 20 minutes, vous obtiendrez un steak haché moelleux cuit à la vapeur. Lorsque vous le piquez avec des baguettes et que du jus clair s'écoule, c'est prêt. Cela ne demande presque aucun effort et donne un plat juteux et savoureux qui se marie parfaitement avec du riz.

La « cuillère de cuisine et de service » de Wadasuke Seisakusho est pratique pour servir des plats contenant beaucoup de liquide. Sa forme permet de servir facilement des plats mijotés et des salades, ou de l'utiliser comme spatule de cuisine. Fabriquée en acier inoxydable 18-8 durable et d'une épaisseur importante, elle résiste aux rayures et à la déformation. Sa courbe douce s'adapte confortablement à votre main, ce qui facilite le ramassage des ingrédients. Elle est également recommandée pour servir des plats tels que le mapo tofu.

Savourez la délicieuse saveur des aliments fraîchement cuits à la vapeur sans vous compliquer la vie. Découvrez les saveurs douces propres à la cuisine maison dans votre propre cuisine.

Chinese Seiro de Yamaichi
https://www.shokunin.com/fr/yamaichi/seiro.html
Kobachi L de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/kobachi.html
Cooking & Serving Spoon S de Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/fr/wadasuke/spoon.html

Référence
https://dancyu.jp/recipe/2025_00009679.html (Recette)