[La vaisselle qui embellit la table]

« Je veux goûter un peu de tout », « Je suis tellement content qu'il y ait autant de choix ». Ne ressentez-vous pas un peu de culture japonaise dans ces mots, prononcés ou entendus avec désinvolture pendant les repas ? À la table japonaise, « l'abondance des plats », ou pour le dire autrement, « la variété de la vaisselle », semble être l'une des raisons qui augmentent la satisfaction de manger.

Si les repas tels que les dîners à plusieurs plats ou la cuisine kaiseki, où chaque plat est dégusté dans un ordre parfait et au moment idéal, sont vraiment spéciaux, la multitude de petits plats disposés sur la table du petit-déjeuner dans un ryokan ou sur la table familiale offre un charme différent. Ils permettent de voir tous les plats d'un seul coup d'œil et de manger à son rythme, selon ses préférences. Même si les plats ne sont pas élaborés, le simple fait d'avoir plusieurs petits bols remplis de portions modestes crée une riche palette de couleurs, rendant la table beaucoup plus vivante.

Au cœur de la table japonaise se trouve le concept « une soupe, trois plats » (ichijū san-sai). Il s'agit d'associer le riz, aliment de base, à une soupe et trois types d'accompagnements, ainsi qu'à des légumes marinés, pour profiter d'un repas harmonieux. La préparation de plusieurs plats principaux et accompagnements garantit également un repas équilibré et idéal sur le plan nutritionnel. Lorsque l'on intègre ce concept dans la vie quotidienne, les petits plats tels que les petites assiettes, les plats à base de haricots et les petits bols jouent un rôle crucial. Ces petits plats, préparés uniquement pour une personne sans avoir besoin d'être partagés, incarnent une sensibilité typiquement japonaise : le respect du repas lui-même et une hospitalité attentionnée.

Le simple fait de disposer de petites portions de plats mijotés, de salades assaisonnées ou d'aliments vinaigrés dans ces récipients compacts, de servir délibérément des accompagnements tels que du radis daikon râpé ou des garnitures de riz dans des assiettes séparées, ou de présenter des cornichons et des produits de saison dans de petites assiettes colorées, peut transformer l'impression générale de la table. Même les plus petits restes de la veille ou un plat ne nécessitant aucune préparation peuvent devenir un repas complet à la japonaise simplement en choisissant un plat avec une forme, une couleur ou un motif unique et en le disposant de manière réfléchie, en utilisant l'espace négatif. Il est remarquable de constater à quel point le simple fait de coordonner et d'ajouter des plats supplémentaires peut rendre les aliments de base quotidiens spéciaux et augmenter la satisfaction.

Le temps passé à réfléchir à la question « Quel plat vais-je utiliser aujourd'hui ? » devient une préparation à la dégustation du repas. La combinaison de petits plats semble apporter une sensation d'espace à la fois à la table et au cœur. Essayez d'intégrer habilement des petites assiettes, des mamezara et des petits bols dans vos repas quotidiens. Prenez plaisir à créer une table où vous pouvez « manger un peu de tout » et vous sentir « heureux d'avoir autant de variétés ».

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