[Soupe au natto facile à préparer le matin]
La soupe au natto est un plat local très apprécié dans les régions montagneuses de Yamagata et d'Akita. Elle est traditionnellement considérée comme un aliment de conservation permettant de traverser les hivers rigoureux, lorsque les ingrédients frais se font rares. Traditionnellement, elle nécessite de broyer le natto dans un mortier, ce qui prend beaucoup de temps et demande beaucoup de travail. Elle est également très souvent considérée comme un « plat de cérémonie » réservé aux occasions spéciales, telles que les mariages et les funérailles. Cependant, récemment, grâce à un peu d'ingéniosité, les gens ont commencé à déguster régulièrement une « soupe au natto facile à préparer », même les matins où ils sont pressés.
Choisissez du natto moulu ou à petits grains, sans sauce ni moutarde. Alors que la version traditionnelle regorge d'ingrédients tels que des tiges de pommes de terre, du konjac et des légumes sauvages des montagnes, la « soupe au natto facile à préparer » est généralement simple, composée uniquement de tofu et de tofu frit. Parfois, l'ajout de champignons nameko ou, à cette période de l'année, de feuilles de navet finement hachées (de saison) se marie exceptionnellement bien.
La meilleure astuce pour gagner du temps consiste à sauter sans hésiter l'étape consistant à « écraser » le natto. Si vous utilisez du natto haché, utilisez-le tel quel. Sinon, hachez simplement le natto dans son emballage à l'aide de ciseaux de cuisine. Le natto à petits grains peut être ajouté entier, ce qui offre une texture différente. Cela facilite considérablement la préparation.
La méthode est la suivante : ajoutez les ingrédients au bouillon dashi, dissolvez environ la moitié de la quantité de miso sous forme de saké kasu une fois le tout bien chaud, puis ajoutez le natto et le miso, en chauffant jusqu'à ce que le mélange frémisse. Servez dans des bols, garnis d'oignons verts hachés et d'une petite quantité de tororo kombu, comme le veut la tradition dans notre famille. Le tororo kombu ajoute de la profondeur à la soupe au natto. Enfin, saupoudrez de piment selon votre goût pour obtenir un bol savoureux.
La soupe au natto était consommée au petit-déjeuner pendant la période Edo. L'utilisation d'un paquet par portion garantit un arôme de natto prononcé. En hiver notamment, l'ajout de généreuses quantités de saké kasu vous réchauffe jusqu'au plus profond de vous-même. Même les plats considérés comme laborieux peuvent devenir des gains de temps efficaces grâce à de simples adaptations. Nous vous recommandons vivement d'ajouter cette recette à votre répertoire de soupes miso hivernales.
Kitchen Spatter de Toribe Seisakusho
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Owan #3.8 de Appi Urushi Studio
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Sugiwan de Wajima Kirimoto
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Yukihira Pot de Nakamura Douki
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Références
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html
