[Sushi sukeroku]
Le sushi sukeroku est un assortiment composé de sushi inari et de sushi maki. Si cet assortiment familier est couramment vendu dans les supermarchés, les supérettes, les festivals et les événements spéciaux, ses racines plongent profondément dans la culture sophistiquée de la période Edo.
Son nom provient de la pièce de kabuki « Sukeroku Yukari no Edozakura », l'une des dix-huit pièces classiques du kabuki. Le protagoniste Sukeroku avait une maîtresse courtisane nommée Agemaki. Le « age » (揚げ) de son nom était associé à la peau de tofu frite du sushi inari, tandis que « maki » (巻) représentait le sushi roulé. Nommé d'après cette pièce extrêmement populaire, il est devenu connu sous le nom de sushi sukeroku.
À l'origine, l'un des grands plaisirs d'assister à des pièces de théâtre à l'époque d'Edo était de déguster des sushis en boîte pendant l'entracte. Parmi ceux-ci, le sushi sukeroku, avec ses jeux de mots astucieux et son esprit espiègle inspiré par l'héroïne, a connu un succès fulgurant dans les théâtres. Sans décoration élaborée, son apparence épurée et ordonnée, sa fonctionnalité permettant de le manger facilement et sa composition efficace incarnaient l'essence même de l'« iki » (goût raffiné), très apprécié des habitants d'Edo.
Le sushi inari existait déjà à la fin de l'époque d'Edo et s'était répandu parmi les roturiers comme un « fast-food » facile à manger sans baguettes dans les quartiers de divertissement bordés de spectacles forains. Les « réformes Tenpo » et leur interdiction du luxe ont accéléré sa popularité. Alors que les restaurants de sushis coûteux étaient contraints de fermer, le sushi inari, abordable et satisfaisant, a conquis le cœur des gens. Initialement vendus sous forme de longs morceaux coupés, ils ont progressivement évolué vers leur forme actuelle, développant diverses variantes adaptées aux coutumes régionales.
Aujourd'hui encore, il existe des différences marquées entre l'est et l'ouest du Japon en termes de forme et d'assaisonnement. Dans l'est du Japon, principalement dans la région du Kanto, la forme rectangulaire « en forme de balle » - ressemblant aux balles de riz symbolisant les récoltes abondantes - prédomine. En revanche, dans l'ouest du Japon, la forme triangulaire, qui ressemblerait au mont Inari à Fushimi Inari Taisha ou aux oreilles d'un renard, est courante. L'assaisonnement diffère également : le Kanto se caractérise par une composition simple de tofu frit sucré-salé mijoté dans de la sauce soja foncée et accompagné de riz vinaigré nature, tandis que le Kansai se caractérise par un mijotage raffiné dans de la sauce soja claire et une garniture de riz mélangé contenant divers ingrédients.
L'autre élément, le « sushi roulé », présente également des styles régionaux. Dans l'est du Japon, il est courant de l'accompagner de « rouleaux kanpyo », un rouleau de sushi représentatif du style Edo. Dans l'ouest du Japon, cependant, il est souvent servi avec des « rouleaux épais » généreusement garnis. Particulièrement populaires dans le Kansai, les rouleaux épais sont appréciés non seulement dans le cadre du sushi sukeroku, mais aussi en tant que plat vedette à part entière. Récemment, on a vu apparaître des formes qui rompent avec la tradition, comme la combinaison de rouleaux fins et épais avec des sushis inari.
Le sushi sukeroku, qui intègre avec souplesse les préférences de différentes époques et régions, reflète profondément la culture alimentaire de chaque région. Sa forme, qui allie l'esprit ludique né du kabuki aux traditions locales, représente pour nous la « culture alimentaire vivante » la plus accessible. En jetant un nouveau regard sur les éléments « frits » et « roulés » qui se partagent la même boîte, ainsi que sur les variations régionales, vous trouverez peut-être votre sushi sukeroku habituel un peu plus spécial.
Sushimaki de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/sushimaki.html
Lunch Box de Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/fr/matsuya/
Kanamari M de Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/fr/otera/kanamari.html
Références
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD
