[Un incontournable sur la table : le kombu salé]
Le kombu est un élément indispensable de la table japonaise.
Riche en fibres alimentaires, en fer, en calcium, en iode et en autres nutriments, le kombu est depuis longtemps un ingrédient essentiel à la santé des Japonais. Le kombu contient de l'acide glutamique, un composant clé responsable du goût umami. L'ajout de sel permettrait de rehausser encore davantage cette saveur délicieuse.
Le kombu salé, aujourd'hui incontournable sur les tables, aurait été commercialisé pour la première fois par un grossiste en produits de la mer à Osaka pendant l'ère Meiji. Le développement du transport maritime entre les périodes Edo et Meiji a permis d'acheminer des produits de la mer tels que le kombu et le hareng de Hokkaido à Osaka via la route maritime Kitamaebune, connue sous le nom de « route du kombu ». Cela a fait d'Osaka un centre important pour la transformation du kombu et a favorisé le développement d'une culture unique du dashi.
Le shio-konbu est un type de tsukudani (plat mijoté) préparé en faisant bouillir du kombu et en l'assaisonnant avec du sel, de la sauce soja, du sucre, etc. En revanche, le shiofuki-konbu est séché davantage pour créer un effet de surface appelé « souffler le sel ». De nos jours, les produits enrobés de sel en poudre ou d'assaisonnements semblent également être appelés ainsi. Je les ai tous deux appelés « shio-konbu », mais il existe une légère différence.
Le shio-konbu et le shiofuki-konbu sont des ingrédients polyvalents, parfaits pour garnir du riz chaud, fourrer des onigiri, mélanger avec des légumes ou accompagner des pâtes. Les supermarchés en proposent une grande variété, et Kyoto, où se trouve notre showroom, compte plusieurs magasins de konbu établis de longue date. Lorsque vous visitez Kyoto, explorer ces magasins de konbu et choisir des souvenirs peut être une expérience très agréable.
Informations sur le showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/
Itsutsuji no Kombu
https://maps.app.goo.gl/QJ7GuqwCUZmWCVMw9
Référence
https://ja.wikipedia.org/wiki/塩昆布
