[Le bol de porc d'Obihiro]

Les origines du célèbre « bol de porc » d'Obihiro remontent à l'époque pionnière de l'ère Meiji. Lorsque le groupe « Banseisha », dirigé par Benzo Yoda, s'installa à Tokachi en 1883, il apporta avec lui quatre porcs, marquant ainsi le début de l'élevage porcin.

Dans les conditions difficiles de l'époque, les porcs faisaient tellement partie intégrante de la vie des colons qu'il existe encore aujourd'hui un dicton qui dit « des porcs et une marmite au début de la mise en valeur des terres ». Pour les personnes effectuant des travaux pénibles, la viande de porc facilement accessible était une source précieuse de nutriments, appréciée pour ses vertus fortifiantes.

L'élevage porcin s'est encore développé de la fin de l'ère Meiji à l'ère Taisho, et à la fin de cette dernière, la consommation de viande de porc était devenue courante. Avec l'essor de l'élevage porcin dans la région de Tokachi, la viande de porc s'est imposée comme un ingrédient familier et facilement accessible pour la population locale.

C'est Shuji Abe, du restaurant « Pancho » fondé à Obihiro en 1933, qui a perfectionné cette viande de porc pour en faire un plat unique. Ne pouvant se procurer de l'anguille, trop chère et difficile à trouver, il s'est inspiré du bol d'anguille (unadon). Il a imaginé le « bol de porc » (butadon) en faisant griller au charbon de bois du porc facilement disponible et en le recouvrant d'un glaçage sucré-salé à base de sauce soja.

Né au « Pancho », le bol de porc s'est largement répandu dans les foyers de Tokachi comme un « plat maison » en raison de sa simplicité, ne nécessitant que des ingrédients de base tels que du sucre et de la sauce soja.

Si le lard ou la poitrine de porc coupés en tranches épaisses sont authentiques, la viande coupée en fines tranches convient également. Avant la cuisson, incisez le porc pour éviter qu'il ne rétrécisse ou ne se recourbe pendant la cuisson. La clé réside dans la réduction de la sauce. Commencez par faire chauffer le sucre, le saké et le mirin jusqu'à ce qu'ils caramélisent et dégagent leur parfum. Ajoutez ensuite la sauce soja à la fin pour obtenir une saveur riche et un aspect brillant sans perdre en goût.

Aujourd'hui, le bol de porc d'Obihiro est reconnu à l'échelle nationale comme un plat gastronomique local représentatif de Hokkaido. Il est si accessible qu'il est même vendu comme plat à la carte (Hot Chef) chez Seicomart, une chaîne de magasins de proximité basée à Hokkaido.

Le bol de porc d'Obihiro incarne la sagesse des pionniers de la terre du nord. Ce qui a commencé comme un substitut à l'anguille s'est désormais imposé comme une culture culinaire unique.

Menbachi d'Ichiyougama
https://www.shokunin.com/fr/ichiyou/menbachi.html
Donburi de Seiryugama
https://www.shokunin.com/fr/seiryu/donburi.html

Références
https://hokkaidofan.com/foods_butadon/
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/butadon_hokkaido.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E4%B8%BC
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/niwanomomo/2023-00828 (Recette)