[Profiter du « carro-katsu » (carrot activities) avec l'Onioroshi de Kiya]

Le « carro-katsu » (carrot activities) désigne la tendance à apprécier les gâteaux à la carotte — qu'il s'agisse de visiter ses pâtisseries préférées ou de créer ses propres recettes à la maison. Ce mouvement a véritablement pris son envol vers 2021, poussé par l'essor de la cuisine maison pendant la pandémie et une conscience accrue pour la santé. La multiplication sur les réseaux sociaux de photos de « coupes transversales » esthétiques a également joué un rôle majeur dans sa popularité.

Autrefois légume emblématique que les enfants détestaient, la carotte s'est imposée depuis les années 1990, avec la diffusion de variétés plus sucrées, comme un légume que l'on peut déguster presque comme un fruit. Les gâteaux à la carotte, qui intègrent une généreuse quantité de carottes râpées, sont appréciés non seulement pour leur texture moelleuse, mais aussi pour les infinies variations créées par l'association de différentes épices et noix.

Saviez-vous que les carottes se divisent globalement en deux types : « orientale » et « occidentale » ? Les variétés orientales, introduites au début de l'époque d'Edo, sont longues et fines, avec une forte sucrosité et une texture tendre, ce qui les rend idéales pour les plats mijotés. D'autre part, les variétés occidentales, introduites à l'ère Meiji, sont les carottes orange, épaisses et courtes qui sont courantes aujourd'hui. Bien qu'elles soient devenues dominantes après la Seconde Guerre mondiale en raison de leur facilité de culture, on raconte que des gâteaux de célébration étaient confectionnés en utilisant la douceur délicate des carottes orientales pendant les pénuries alimentaires de l'après-guerre.

Un classique chez nous est un gâteau à la carotte simple, préparé avec de la farine de riz et cuit au four sans levure chimique. Il est généreusement assaisonné de gingembre et de cannelle, avec une douceur modérée. L'outil indispensable pour ce gâteau est l'« Onioroshi de Kiya ». Ses dents sont plus grandes et plus tranchantes qu'une râpe standard, ce qui permet d'obtenir un râpé épais. En écrasant grossièrement les cellules du légume, l'humidité est préservée, garantissant que la texture de la carotte demeure même après la cuisson et que sa douceur naturelle soit mise en valeur. L'association de la pâte moelleuse à la farine de riz et des carottes râpées avec l'Onioroshi est vraiment exceptionnelle.

L'Onioroshi de Kiya est exposé dans plusieurs de nos showrooms. Nous vous invitons à en prendre un en main pour constater sa qualité lors de votre visite.

Ingrédients :
2–3 c. à s. de sucre de canne (selon votre goût)
2 œufs de taille M
1 c. à s. de yaourt
2 c. à s. d'huile de riz
☆ 100 g de farine de riz
☆ 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
☆ 1/2 c. à c. de cannelle (selon votre goût)
☆ Une pincée de noix de muscade (selon votre goût)
1/2 carotte moyenne (râpée avec l'Onioroshi de Kiya)
50 g au total de vos noix préférées (ex. noix), raisins secs et gingembre émincé

Instructions :
1. Dans un bol, mélangez le sucre de canne, les œufs et le yaourt avec un fouet. Une fois bien mélangé, ajoutez progressivement l'huile de riz et mélangez encore.
2. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients ☆ et tamisez-les.
3. Ajoutez la carotte râpée, les noix hachées, les raisins secs et le gingembre aux ingrédients tamisés, puis combinez avec le mélange d'œufs de l'étape 1. Mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine.
4. Tapissez un moule (nous utilisons le Rectangle Deep M de Noda Horo) de papier sulfurisé et versez la pâte.
5. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 25–30 minutes. Ajustez le temps en vérifiant la couleur.

Onioroshi de Kiya
https://www.shokunin.com/fr/kiya/onioroshi.html
Rectangle Deep M de Noda Horo
https://www.shokunin.com/fr/noda/
Fouet de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/awadate.html
Bol en acier inoxydable de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/bowl.html
Informations sur le showroom
https://www.shokunin.com/fr/showroom/

Références
https://www.kyodo.co.jp/local/2025-05-19_3937302/
https://news.cookpad.com/articles/55205