[Couvercle de Tsujiwa Kanaami]
Utilisez-vous un couvercle de cuisson (otoshibuta) lorsque vous préparez des plats mijotés ? Bien qu'il s'agisse d'un ustensile familier dans les cuisines japonaises, vous pourriez penser que vous pourriez vous en passer. D'un autre côté, faire cet effort supplémentaire donne l'impression de jeter un sort magique qui rend le plat vraiment délicieux.
Le rôle d'un couvercle de cuisson est de stabiliser doucement mais fermement les ingrédients qui ont tendance à flotter dans la casserole, comme le radis daikon, le taro et la citrouille, tout en laissant circuler le liquide de cuisson. En veillant à ce que les ingrédients soient bien immergés, ils cuisent uniformément, et à mesure que le liquide circule, les saveurs se mélangent parfaitement. Étant donné que les plats mijotés japonais consistent à infuser les saveurs dans les ingrédients à l'aide d'une petite quantité de liquide, le couvercle de cuisson joue un rôle discret mais significatif. Sa forme ronde, conçue pour s'adapter aux parois de la casserole sans obstruer le flux, en fait un outil parfaitement logique pour mijoter.
Les couvercles de cuisson traditionnels en bois sont connus pour leur toucher léger et doux. Aujourd'hui, les versions métalliques sont également courantes, et le « Drop Lid de Tsujiwa Kanaami » en est une.
Tsujiwa Kanaami est une boutique spécialisée de longue date à Kyoto qui perpétue la tradition du grillage métallique japonais, apprécié depuis longtemps par les foyers et les chefs professionnels. La maille, tissée à partir d'un fil d'acier inoxydable fin, touche les ingrédients en des points précis plutôt que sur une surface plane. Cette structure en maille maintient les ingrédients pressés tout en conservant la convection du liquide de cuisson. Fabriqué en acier inoxydable, il est facile à laver et ne retient pas les odeurs lors du passage d'un plat à l'autre, ce qui le rend extrêmement pratique pour un usage quotidien. De plus, il y a une petite poignée au centre, et vous pouvez soulever la boucle à l'aide de la tige incluse. Cette action pourrait vous rappeler le jeu de « pêche au yo-yo » lors des festivals japonais, apportant un peu de joie à votre routine culinaire.
Le Drop Lid de Tsujiwa Kanaami, avec sa forme simple et sa fonction efficace, améliore considérablement la finition des plats mijotés. En continuant à l'utiliser, vous vous surprendrez probablement à le saisir instinctivement, et il deviendra un élément indispensable de votre cuisine.
Drop Lid M de Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/fr/tsujiwa/otoshibuta.html
Dantsuki Pot de Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/fr/nakamuradouki/seiro.html
Tobikanna Gosunzara de Koishiwara ware
https://www.shokunin.com/fr/koishiwara/
