[Salade d'unohana revisitée]

L'« unohana » est un plat à base d'okara de tofu (pulpe de soja). Comme j'aime énormément ce plat, j'utilise la grande Uchidashi Katatenabe de Yamada Kogyosho pour en préparer une grande quantité à la fois. Plus précisément, comme je veux cuisiner l'okara pendant qu'il est frais pour profiter de ses nutriments, j'utilise un sac entier. En ajoutant des ingrédients indispensables comme des champignons shiitake, des carottes, des poireaux blancs et des chikuwa, la quantité obtenue est inévitablement trop importante pour une famille de deux personnes. Bien qu'il puisse être congelé, je me demandais si je pouvais le revisiter en le combinant avec des ingrédients restants dans le réfrigérateur lorsque mes autres aliments préférés, le brocoli et les œufs, ont attiré mon attention.

J'ai immédiatement lavé le brocoli à l'eau et je l'ai coupé en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de mes ciseaux de cuisine préférés, le Kitchen Spatter de Toribe Seisakusho. C'est beaucoup plus simple et pratique que d'insérer la pointe d'un couteau à la base des bouquets. Les lames ont une épaisseur de 3 mm et la finition dentelée empêche les aliments de glisser. Après les avoir coupés, j'ai lavé les brocolis une nouvelle fois dans un bol d'eau pour éliminer les impuretés fines. Les brocolis doivent être bouillis dans de l'eau chaude, pas froide. J'ai ajouté une pincée de sel à l'eau bouillante pour garder la couleur vive et j'ai fait cuire les brocolis pendant 2 minutes et 30 secondes. Une fois le temps écoulé, j'ai placé les brocolis dans un Punching Strainer de Sori Yanagi et je les ai laissés refroidir naturellement. On dit qu'en ne les rinçant pas à l'eau froide, l'humidité ne reste pas dans les florets, ce qui donne une meilleure texture.

Une fois que le brocoli a refroidi, j'ai écaillé les œufs durs que j'avais préparés dans une autre casserole. J'ai mis l'unohana, le brocoli et les œufs durs dans un bol, j'ai ajouté de la mayonnaise et du poivre noir, puis j'ai mélangé le tout délicatement. J'ai utilisé la Cooking Spoon d'Okubo House Mokkosha pour écraser les œufs durs à la taille voulue. J'utilise cette cuillère de cuisine pour mélanger les salades dans un bol car sa forme élancée permet de remuer facilement, même dans les petits saladiers, et le matériau en bois est doux pour les oreilles lorsqu'il frappe l'acier inoxydable. Je recommande vivement cet ustensile à tous ceux qui n'aiment pas le bruit du métal qui s'entrechoque. Comme l'unohana est déjà assaisonné, le simple fait de le mélanger à de la mayonnaise permet d'obtenir une salade japonaise simple et délicieuse.

Même un plat préparé en quantités inattendues peut être apprécié différemment simplement en le combinant avec autre chose. Utiliser ce qui se trouve dans votre réfrigérateur peut mener à de nouvelles découvertes et à de nouveaux ajouts à votre répertoire. Pourquoi ne pas essayer de choisir un plat avec une atmosphère différente pour le service ? Nous espérons que vous utiliserez dans votre cuisine les outils pratiques disponibles sur notre boutique en ligne et dans notre salle d'exposition.

Kitchen Spatter de Toribe Seisakusho
https://www.shokunin.com/fr/toribe/
Punching Strainer de Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/fr/yanagisori/bowl.html
Cooking Spoon de Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/fr/okubo/saji.html
Risu Bowl L de Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/fr/sonobe/risu.html
Uchidashi Katatenabe L de Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/fr/yamada/
Le brocoli au Japon (Article)
https://fr.shokunin.com/archives/34327247.html

Références
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202202_broccoli/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0af02976f3f219571bdeb737154414ad2fd3c6e8